Πώς να φτιάξετε μια κατσαρόλα πατάτας Savoyard; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της επιλογής των προϊόντων; ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 5 συνταγές tartiflet. Συνταγές βίντεο.
Το Tartiflet είναι ένα χορταστικό και νόστιμο γαλλικό πιάτο. Αρχικά ετοιμάστηκε σε μια επαρχιακή πόλη στο Haute-Savoie στην ανατολική Γαλλία. Το όνομα "Tartiflette" προέρχεται από τη Savoyard λέξη "tartifles", που σημαίνει "πατάτα". Για πολύ καιρό θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών, αλλά με την πάροδο του χρόνου έχει πάρει τη θέση του στη γαλλική κουζίνα και τώρα σερβίρεται σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια ως σπεσιαλιτέ. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί πατάτες, μπέικον, σάλτσα ξινή κρέμα, λευκό κρασί και τυρί. Το Tartiflet παρασκευάζεται συχνά σε μαζικούς εορτασμούς, ενώ η διαδικασία μαγειρέματος και φαγητού συνοδεύεται από μουσική και ψυχαγωγία και αποτελεί πραγματικό θέαμα για τους τουρίστες και υπάρχουν αρκετές λιχουδιές για όλους.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος tartiflet
Η συνταγή για αυτό το πιάτο, που εφευρέθηκε στην ύπαιθρο της Γαλλίας, δεν είχε τις ακριβείς αναλογίες των συστατικών. Κάθε οικοδέσποινα χρησιμοποίησε όσες από αυτές ήταν διαθέσιμες. Οι ιδιαιτερότητες εισήχθησαν όταν κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας η συνταγή.
Το tartiflette είναι ένα εύκολο στην παρασκευή πιάτο, δεν προβλέπονται περίπλοκοι χειρισμοί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις της παραδοσιακής συνταγής για tartiflette για τα συστατικά.
Τι τρόφιμα χρειάζονται για να φτιάξετε μια κατσαρόλα πατατών Savoyard:
- Πατάτα. Στον πυρήνα του, το Tartiflette είναι μια κατσαρόλα πατάτας, γι 'αυτό και αυτό το λαχανικό ρίζας χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις παραλλαγές. Αυτό το προϊόν διαφέρει από ποικιλία σε ποικιλία σε χαρακτηριστικά γεύσης. Αξίζει να επιλέξετε πατάτες που δεν βράζουν και διατηρούν την ακεραιότητά τους καλά μετά από θερμική επεξεργασία. Το tartiflet μοιάζει λίγο με γκρατέν πατάτας, αλλά εκεί οι πατάτες δεν μπορούν να βράσουν εκ των προτέρων, αλλά τοποθετούνται αμέσως σε ένα ταψί. Παραδοσιακά, για να ετοιμάσετε ένα πιάτο Σαβογιάρ, οι πατάτες ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε λεπτές φέτες και βράζονται ελαφρά. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε 1-2 φλιτζάνια κρύο βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια στραγγίστε όλο το υγρό.
- Μπέικον. Αυτό το εξαιρετικό θρεπτικό προϊόν είναι ένα απαραίτητο μέρος της ταρτιφλέτας. Το γεγονός είναι ότι το πιάτο παρασκευάστηκε κυρίως το χειμώνα, όταν δεν υπήρχε φρέσκο κρέας, μόνο αλατισμένο κρέας. Αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με άλλους τύπους λιγότερο θρεπτικών κρεάτων, όπως το στήθος κοτόπουλου. Για ένα πιο διαιτητικό μενού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια.
- Τυρί. Το Reblochon είναι ένα δημοφιλές είδος τυριού. Είναι γαλλικό γηγενές. Κατασκευασμένο από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Έχει μια ασυνήθιστα λεπτή κρεμώδη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Έχει απαλή υφή. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, θεωρείται το πιο κατάλληλο για αυτό το πιάτο. Ωστόσο, δεν μπορεί να αγοραστεί παντού, οπότε συχνά αντικαθίσταται με άλλες ποικιλίες. Το δεύτερο πιο δημοφιλές τυρί για Tartiflette είναι το Camembert. Άλλες ποικιλίες με ευγενές κέλυφος μούχλας και ρευστό πυρήνα είναι επίσης κατάλληλες. Το συστατικό πρέπει να λιώσει καλά κατά το ψήσιμο. Ο τύπος κοπής του προϊόντος εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού. Για μεγάλες μερίδες, το τυρί κόβεται σε φαρδιές φέτες.
- Κρέμα. Αυτό το συστατικό μπορεί να έχει διαφορετικούς βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εάν υπάρχει ανάγκη μείωσης της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τελικού πιάτου, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Μπαχαρικά. Το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, ο βασιλικός, το πράσο μπορούν όλα να προστεθούν στο Tartiflette. Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν να προσθέσετε βότανα στο πιάτο, ειδικά μαϊντανό, άνηθο, τα οποία δεν περιλαμβάνονται στη λίστα των γαλλικών βοτάνων. Δεν είναι συμβατά με το tartiflette.
- Κρεμμύδι. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λευκά κρεμμύδια. Μπορείτε να το αλέσετε σε οποιοδήποτε σχήμα, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Ακόμα και αυτό το συστατικό θα πρέπει να αισθάνεται καλά στο τελικό πιάτο. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε μεγάλες λωρίδες. Είναι σημαντικό να αρχίσετε να το τηγανίζετε μαζί με το μπέικον, για να μην το ψήσετε πολύ, γιατί δεν έχει ψηθεί ακόμη στο φούρνο.
TOP 5 συνταγές για ταρτιφλέτ
Κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του και του ταξιδιού στις κουζίνες διαφορετικών λαών του κόσμου, οποιαδήποτε συνταγή τροποποιείται, εμφανίζονται νέα συστατικά σε αυτήν. Η κατσαρόλα Savoyard Tartiflette δεν αποτελεί εξαίρεση. Πολλοί σεφ προσφέρουν τις δικές τους επιλογές μαγειρέματος, μερικές από αυτές περιγράφονται παρακάτω.
Κλασική συνταγή για tartiflet
Η κλασική συνταγή κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την εταιρεία που παράγει τυρί Reblochon, το οποίο έγινε το αποκορύφωμα του παραδοσιακού πιάτου. Το πιάτο φαίνεται αρκετά γιορτινό, έχει λεπτή και πλούσια γεύση και σαγηνευτικό άρωμα. Μια ορεκτική κρούστα τυριού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο και οι πατάτες ψημένες με μπέικον θα ικανοποιήσουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 450 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 40-50 λεπτά
Συστατικά:
- Πατάτες - 1 κιλό
- Ακατέργαστο καπνιστό μπέικον - 350 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Ξηρό λευκό κρασί - 150 ml
- Κρέμα - 200 ml
- Τυρί Reblochon - 400 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία του tartiflet σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή:
- Ετοιμάζουμε πατάτες - ξεφλουδίζουμε, πλένουμε, κόβουμε σε φέτες, βράζουμε μέχρι να ψηθούν στο μισό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 5-7 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες λωρίδες. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε όλα μαζί σε προθερμασμένο ταψί. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε λάδι, γιατί το λίπος θα απελευθερωθεί από το χοιρινό. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι συμβολικός - 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Κλείστε τη φωτιά κάτω από τις πατάτες, προσθέστε ένα ποτήρι κρύο βραστό νερό, στραγγίστε το νερό μετά από 30 δευτερόλεπτα.
- Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος γενναιόδωρα με βούτυρο. Βάλτε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το μπέικον ένα προς ένα. Μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα στρώμα, εάν το μέγεθος της φόρμας το επιτρέπει ή να στρώσετε όλα τα υποδεικνυόμενα συστατικά 2-3 φορές. Το πάνω στρώμα πρέπει να είναι πατάτες.
- Ανακατέψτε ξεχωριστά την κρέμα και το λευκό κρασί, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι για γεύση και μπαχαρικά. Γεμίστε τις πατάτες με το σιρόπι που προκύπτει.
- Κόψτε το τυρί Reblochon σε φέτες πάχους 0,7-1 cm και βάλτε το πάνω σε ένα ταψί. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο μέγιστο. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε να προσδιορίσετε οπτικά την ετοιμότητα του πιάτου - το τυρί πρέπει να σχηματίσει μια ορεκτική τραγανή, ελαφρώς μαυρισμένη κρούστα.
Αλπική ταρτιφλέτα
Quick Alpine Tartiflette - Αυτή η συνταγή tartiflette είναι ιδανική για όσους δεν τους αρέσουν οι μακρές προετοιμασίες ή όσοι δεν έχουν φούρνο ψησίματος. Δεν χρειάζεται να βράσετε πατάτες και να ετοιμάσετε μια κρεμώδη σάλτσα κρασιού. Ένα γρήγορο πιάτο είναι ιδανικό για μια ρομαντική βραδιά ή για συνάντηση απρόσμενων επισκεπτών.
Συστατικά:
- Πατάτες - 1 κιλό
- Τυρί αφθονίας - 250 γρ
- Καπνιστό ψαρονέφρι - 250 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Ξηρό λευκό κρασί - 1 μπουκάλι
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της αλπικής ταρτιφλέτας:
- Ετοιμάζουμε τις πατάτες - ξεφλουδίζουμε, πλένουμε, αλέθουμε με τη μορφή ενός μικρού κύβου. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μισοψηθούν.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το ψαρονέφρι - στέλνουμε τα πάντα στις πατάτες στο τηγάνι και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά.
- Ρίξτε 250 ml κρασί στις πατάτες, προσθέστε τυρί και μπαχαρικά, κομμένα σε κύβους. Μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε να μαραθεί. Μπορεί να καλυφθεί με καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες.
- Σερβίρετε ζεστό σε μερίδες με ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.
Τάρτα από πίτα
Ο σχεδιασμός αυτού του πιάτου δεν είναι καθόλου παρόμοιος με τον αρχικό Tartiflette, αλλά δεν φαίνεται λιγότερο εντυπωσιακός και εορταστικός. Η γέμιση της πίτας είναι απευθείας η ταρτιφλέτα. Τέτοιο φαγητό θα κοπεί σε οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Ζεστό νερό - 125 ml
- Γάλα - 125 ml
- Ζωντανή μαγιά - 20 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 80 ml
- Φυτικό έλαιο - 30 ml
- Βούτυρο - 10 γρ
- Αλάτι και ζάχαρη - 1-2 κουταλιές το καθένα.
- Βραστές πατάτες στα φλούδια τους - 300 γρ
- Καπνιστό μπέικον - 50 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 40 γρ
- Σκληρό τυρί - 150 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία της τάρτας:
- Αραιώνουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη. Αφήστε το κάτω από ένα πανί για 10 λεπτά. Ρίχνουμε σε ζεστό γάλα και λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να αυξήσετε την ελαστικότητα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο τέλος της παρτίδας και προσθέστε λίγο αλάτι. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στις παλάμες σας.
- Σχηματίζουμε μια μπάλα, τη βάζουμε σε ένα τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι, το τυλίγουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της ζύμης. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μεγαλύτερα κομμάτια μπέικον. Η διάρκεια του τηγανίσματος είναι 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες βρασμένες με τις στολές τους και τις κόβουμε σε φέτες.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα ορθογωνίου. Το πάχος πρέπει να είναι περίπου 2 cm.
- Στο μισό της ζύμης, βγαίνοντας από την άκρη περίπου 3 εκατοστά, απλώστε τη γέμιση εναλλάξ - πατάτες, μπαχαρικά, κρεμμύδι με μπέικον, πάλι πατάτες, αλάτι και πιπέρι, μπέικον και κρεμμύδια. Λιπάνετε με παχιά ξινή κρέμα, βάλτε φέτες τυριού.
- Κλείστε με το δεύτερο μισό της ζύμης, τσιμπήστε κατά μήκος των άκρων. Από πάνω, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε εγκοπές έτσι ώστε να βγαίνει ατμός.
- Λαδώνουμε με βούτυρο, απλώνουμε σε ένα ταψί και αφήνουμε για 10 λεπτά, έτσι ώστε να βγει ελαφρώς η ζύμη.
- Το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Αυτό το κέικ ψήνεται αρκετά γρήγορα, συνήθως 25 λεπτά.
- Cύξτε, κόψτε και σερβίρετε σε δόσεις στο τραπέζι.
Tartiflette με μανιτάρια και στήθος κοτόπουλου
Αυτή είναι μια αξιοσημείωτη παραλλαγή στην παραδοσιακή γαλλική συνταγή για tartiflette. Η γεύση είναι εξαιρετική. Το κοτόπουλο είναι χαμηλότερο σε θερμίδες από το μπέικον και τα άγρια μανιτάρια προσθέτουν μια δελεαστική γεύση.
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 300 γρ
- Πατάτες - 600 γρ
- Καπνιστό στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 150 ml
- Σκληρό τυρί - 150 γρ
- Βούτυρο - 30 γρ
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία του tartiflet μανιταριών και κοτόπουλου:
- Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους μέχρι να ψηθούν, να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε φέτες.
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε, κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Κόψτε το καπνιστό στήθος κοτόπουλου σε φέτες.
- Λιπάνετε τον πάτο του ταψιού με βούτυρο, απλώστε τα μανιτάρια, τις πατάτες, το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνετε αν είναι απαραίτητο.
- Ρίξτε με κρέμα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο σε θερμοκρασία 18 βαθμών για 30-40 λεπτά.
- Για να ροδίσει η κρούστα του τυριού, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Tartiflette με κολοκυθάκια
Παραδοσιακά, η γαλλική tartiflette γίνεται με πατάτες, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λαχανικό, όπως μυελό λαχανικών. Αυτή η αρχική επιλογή θα διαφοροποιήσει το πιάτο. Επειδή τα κολοκυθάκια εκπέμπουν πολύ υγρό κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα ακόμη συστατικό - πλιγούρι βρώμης. Προτείνουμε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο σε μικρές μερίδες σε μικρές φόρμες ψησίματος.
Συστατικά:
- Νιφάδες βρώμης - 50 γρ
- Κολοκυθάκια - 200 γρ
- Σκληρό τυρί - 120 γρ
- Βούτυρο - 30 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Σχοινόπρασο - 4 φτερά
- Γάλα - 60 ml
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της ταρτιφολέτας κολοκυθιού:
- Ετοιμάζουμε κολοκυθάκια - τρία σε χοντρό τρίφτη ή κομμένα σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε και αφήνουμε το υγρό που απελευθερώνεται να στραγγίσει.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Ανακατέψτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με πλιγούρι βρώμης. Απλώνουμε το μισό από το μείγμα που προκύπτει στον πάτο των μικρών φορμών. Βάλτε τα μισά κολοκυθάκια από πάνω, ένα λεπτό στρώμα τυριού, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Μετά πάλι κολοκυθάκια, τυρί και δημητριακά.
- Χτυπάμε το αυγό με γάλα, χωρίζουμε ανάμεσα στις φόρμες. Weήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
- Πασπαλίστε ξανά με πράσινα κρεμμύδια πριν σερβίρετε και κεράστε τους επισκέπτες.
