Τι να μαγειρέψετε από ραβδώσεις καπνιστού σολομού στο σπίτι; Χαρακτηριστικά και μυστικά του ζωμού ψαριού. Βήμα -βήμα συνταγή με φωτογραφία και βίντεο συνταγή.
Ο σολομός είναι ένα εκλεκτό ψάρι, οπότε ακόμη και η κορυφογραμμή και η ουρά του είναι άξια χρήσης στο μαγείρεμα. Επομένως, εάν έχετε υπολείμματα από κόκαλα από καπνιστά ευγενή ψάρια, τότε μην βιαστείτε να τα πετάξετε. Σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο και αρωματικό ζωμό από αυτά για όλη την οικογένεια. Αν και από τέτοιες κορυφογραμμές, δεν λαμβάνονται λιγότερο νόστιμες σαλάτες. Μπορείτε να βρείτε τις συνταγές τους στις σελίδες του ιστότοπου χρησιμοποιώντας τη γραμμή αναζήτησης.
Και αν δεν έχετε ολόκληρο σφάγιο καπνιστού ψαριού για να απορρίψετε τα υπολείμματα του για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου. Αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε μια πλούσια σούπα, αγοράστε στολίδια με πτερύγια, την κορυφογραμμή και την ουρά αυτού του ψαριού στο τμήμα ψαριών στον πάγκο για σετ σούπας. Πωλούνται όχι μόνο καπνιστά, αλλά και φρέσκα και παγωτά. Υπάρχει λοιπόν μια εναλλακτική επιλογή για να διαλέξετε. Και η ποσότητα σολομού για τη συνταγή δεν απαιτείται καθόλου.
Το μαγείρεμα ζωμού ψαριού από το σετ σούπας τους δεν είναι δύσκολο και πολύ γρήγορο. Επιπλέον, η γεύση και το άρωμά του δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το πιάτο αποδεικνύεται ότι δεν είναι μόνο νόστιμο και πλούσιο, αλλά και γεμίζει το σώμα με εξαιρετικά χρήσιμες ουσίες. Τα οστά ψαριών θα κορέσουν το σώμα με εύπεπτο ασβέστιο και θα ενισχύσουν το σκελετικό σύστημα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 82 kcal.
- Μερίδες - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Καπνιστές κορυφογραμμές, πτερύγια, ουρά σολομού - 200-300 g
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αποξηραμένη ρίζα σέλινου - 0,5 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Νερό - 2 λίτρα
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια ή για γεύση
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
Βήμα-βήμα προετοιμασία ζωμού καπνιστού σολομού:
1. Μια ολόκληρη κορυφογραμμή σολομού έχει μήκος περίπου 60-70 εκ. Δεν χρησιμοποιώ ολόκληρη κορυφογραμμή. θα πάρετε έναν πολύ πλούσιο και λιπαρό ζωμό, οπότε παίρνω μόνο ένα μέρος. Αλλά αν έχετε ένα μεγάλο δοχείο για μεγάλο αριθμό ανθρώπων, τότε είναι λογικό να πάρετε ολόκληρη την κορυφογραμμή. Πάρτε οποιαδήποτε μέρη από την κορυφογραμμή, όσο περισσότερο κρέας υπάρχει, τόσο το καλύτερο.
Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρη κορυφογραμμή, κόψτε το σε κομμάτια με ψαλίδι, έτσι ώστε να είναι βολικό να το διπλώσετε σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε τα εντόσθια ψαριού με κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Περιχύνουμε με κρύο νερό και βάζουμε φωτιά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και στείλτε το στο τηγάνι με ψάρι. Εάν αφήσετε μερικές ζυγαριές στο κρεμμύδι (το κύριο πράγμα είναι να τα πλύνετε καλά) και μαγειρέψετε το ζωμό μαζί τους, τότε το πρώτο πιάτο θα αποκτήσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
3. Στη συνέχεια βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα: φύλλα δάφνης, αποξηραμένη ρίζα σέλινου, αρακά μπαχάρι, μπουμπούκια γαρύφαλλου. Προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Μην το παρακάνετε με αλάτι, γιατί τα πτερύγια ψαριού είναι ήδη αλμυρά. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε το ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος και, εάν είναι απαραίτητο, να το φέρετε στο επιθυμητό επίπεδο.
4. Αφήστε το ζωμό να βράσει. Μια μικρή ποσότητα αφρού θα σχηματιστεί στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί όλο ώστε το πρώτο πιάτο να είναι διαφανές.
5. Κλείστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε το ζωμό για 30-45 λεπτά. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε, τόσο πιο πλούσιο θα είναι.
6. Αφαιρέστε τον έτοιμο ζωμό από τη φωτιά. Εάν θέλετε μια λιπαρή σούπα, τότε μπορείτε να τη μαγειρέψετε αμέσως. Εάν θέλετε να περιορίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε ψύξτε το ζωμό και ψύξτε καλά στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται μια λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνειά της, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.
7. Για να μαγειρέψετε σούπα σε αυτόν τον ζωμό, αφαιρέστε τις ραβδώσεις από το ζωμό και στραγγίστε τον. Πετάξτε τα μπαχαρικά και τα λαχανικά που μαγειρεύτηκαν με ψάρι, έχουν αφήσει όλο το άρωμα και τη γεύση και δεν χρειάζονται πια στο πιάτο. Εάν υπάρχει πολύς ζωμός, μέρος του μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη.
8. Από τις ψυχρές κορυφογραμμές, αφαιρέστε όλο το κρέας και κόψτε το σε μεσαία κομμάτια (για ένα παιδί, κομμένο σε μικρά κομμάτια). Προσπαθήστε να αποφύγετε τα οστά. Λοιπόν, τότε όλα είναι στάνταρ. Μαγειρέψτε την αγαπημένη σας σούπα σε έτοιμο ζωμό από ραβδώσεις καπνιστού σολομού. Η σούπα μπιζελιού, η σούπα από φακές ή η κλασική σούπα λαχανικών ταιριάζουν πολύ με καπνιστό ζωμό.
