Χαρακτηριστικά του καπνιστού τσαγιού, πώς παρασκευάζεται; Τα οφέλη και οι βλάβες της ζυθοποιίας, οι κανόνες για την προετοιμασία ενός ποτού. Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Lapsang Souchong.
Το καπνιστό τσάι Lapsang Souchong ή Lapsan Xiao Zhong είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στη Νότια Κίνα, για το οποίο παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο. Άλλα ονόματα: καπνιστό, καπνιστό. Παράγεται από μεγάλα χοντρά φύλλα, ανήκει στις μαύρες ποικιλίες - στην Κίνα ονομάζονται κόκκινα. Παράγεται στην επαρχία Fujian, στις φυτείες των πλαγιών του βουνού Zheng Shan. Μόνο εκεί καλλιεργούνται οι αρχικές πρώτες ύλες. Αλλά επειδή η ζήτηση είναι μεγάλη, όλα τα τσάγια που γίνονται με παρόμοια τεχνολογία σε γειτονικές περιοχές πωλούνται με αυτό το όνομα. Στην Κίνα, κάθε ποικιλία έχει το δικό της ειδικό όνομα, που αντικατοπτρίζει τον τόπο ανάπτυξης - για παράδειγμα, Wai Shan Xiao Zhong και Lao Song Xiao Zhong, που μεταφράζεται ως "μικρή θέα από το βουνό Wai Shan" και "Old pine".
Πώς παρασκευάζεται το καπνιστό τσάι Lapsang Souchong;
Οι φυτείες τσαγιού για το μελλοντικό ποτό με λεπτή γεύση φυτεύονται στα βουνά, σε υψόμετρο πάνω από 1.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Η συλλογή φύλλων για την παρασκευή φύλλων τσαγιού Lapsang Souchong πραγματοποιείται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν γίνονται μεγάλα, χοντρά, ωριμάζουν πλήρως. Οι άνω βλαστοί συγκομίζονται. Το υλικό εκκίνησης περιλαμβάνει επίσης σχεδόν ανοιγμένους οφθαλμούς.
Η πρώτη ξήρανση πραγματοποιείται απευθείας στη φυτεία, σε ειδικές βάσεις κάτω από ένα θόλο, σε ξύλινες σανίδες. Στη συνέχεια τυλίγεται προσεκτικά και απλώνεται σε φαρδιά ψάθινα καλάθια στα οποία λαμβάνει χώρα η ζύμωση.
Το απλό μαύρο τσάι ωριμάζει σε ρίκες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, ορισμένοι αγρότες τοποθετούν καλάθια δίπλα σε φωτιά - φωτιές, αλλά βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία θέρμανσης του κέντρου του σωρού δεν υπερβαίνει τους 35 ° C.
Το επόμενο στάδιο είναι ο υποκαπνισμός με καπνό. Κάποτε, γι 'αυτό συναρμολογούνταν σύνθετες δομές από μπαμπού, οι οποίες έπρεπε να αλλάζουν συνεχώς, τώρα συγκολλούνται βάσεις δύο επιπέδων. Καλάθια στήνονται στον δεύτερο όροφο και κάτω από αυτά γίνονται φωτιές με πεύκα. Λόγω της μακροχρόνιας επεξεργασίας με καπνό, τα φύλλα των φυτών χάνουν τη φυσική τους μυρωδιά και μυρίζουν μόνο καπνό και ρητίνη φωτιάς. Το χρώμα των φύλλων γίνεται καφέ ή κόκκινο.
Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν τεμαχίζεται, εάν είναι απαραίτητο, ή αμέσως προετοιμασία - συσκευασία.
Το πραγματικό καπνιστό κινέζικο τσάι δεν μπορεί να είναι φθηνό. Η φθηνότητα των εγχύσεων αυτού του τύπου εξηγείται από το γεγονός ότι για την κατασκευή υποκατάστατου, κάθε φύλλο τσαγιού, χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία, υποκαπνίζεται με τον καπνό της φωτιάς. Αλλά ούτε αυτό είναι το χειρότερο. Στην Κίνα, έμαθαν πώς να φτιάχνουν ένα υποκατάστατο τσαγιού, δίνοντας μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα με τη βοήθεια χημικών γεύσεων.
Όσοι έχουν δοκιμάσει πραγματικό μαύρο καπνιστό τσάι τουλάχιστον μία φορά δεν μπορούν να ξεγελαστούν. Θα διακρίνουν αμέσως ένα ψεύτικο. Εάν ένα άτομο περιποιηθεί τον εαυτό του για πρώτη φορά, θα παραμείνει απογοητευμένο.
Ένα ποτό από πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας έχει γεύση ρέγγας εμποτισμένη με τερεβινθίνη, σάπιο καπνιστό ψάρι ή καμένο καουτσούκ. Αλλά σε αυτό το προϊόν μπορείτε να νιώσετε ένα μπουκέτο δαμάσκηνα, πευκοβελόνες και φθινοπωρινά αχλάδια.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τσαγιού Lapsang Souchong
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποτού από φύλλα καπνού τσαγιού δεν διαφέρει από τη θρεπτική αξία του συνηθισμένου μαύρου τσαγιού και είναι 2-3 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,2 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 0,2 g.
Οι ιδιότητες του τσαγιού Lapsang Souchong οφείλονται σε ένα σύμπλεγμα ευεργετικών ουσιών στη σύνθεση:
- Φλαβονοειδή που εξαλείφουν τους σπασμούς των αγγείων και των λείων μυών.
- Τανίνες - χάρη σε αυτά τα συστατικά, η πήξη του αίματος αυξάνεται, η εντερική λειτουργία βελτιώνεται. Το περιεχόμενο αυτών των ουσιών στη σύνθεση του καπνιστού τσαγιού μπορεί να είναι έως 14% σε σχέση με τα κύρια συστατικά.
- Καφεΐνη - βελτιώνει τον τόνο, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, επιταχύνει τις αντιδράσεις.
- Οργανικά αλκαλοειδή - σε μεγάλες ποσότητες είναι τοξίνες, αλλά σε μικρές ποσότητες έχουν τονωτικό και αναλγητικό αποτέλεσμα, επιταχύνουν την κυκλοφορία του αίματος.
- Βιταμίνες της ομάδας Β, ομαλοποιώντας το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος.
- Προβιταμίνη Α - έχει ευεργετική επίδραση στο οπτικό όργανο.
- Αμινοξέα, 24 τύποι - εμπλέκονται σε όλες τις διαδικασίες της ζωής: αναπνοή, μετάδοση παλμών, παραγωγή ορμονών και άλλα.
Επίσης, το ποτό περιέχει μικρή ποσότητα ασβεστίου, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη δύναμη των ιστών των οστών και του χόνδρου, φώσφορο, που διανέμει ενέργεια σε όλο το σώμα, νάτριο, που ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-ηλεκτρολυτών και μαγνήσιο, που διεγείρει την παραγωγή πρωτεϊνικές δομές.
Γνωρίζοντας πώς να παρασκευάσετε το Lapsang Souchong μπορεί να καθαρίσει το συκώτι από τις τοξίνες και να χάσετε βάρος. Η τακτική κατανάλωση του ποτού διεγείρει τη διαστρωμάτωση του στρώματος λίπους και χάρη στην αρχική γεύση και επίδραση στους υποδοχείς του βλεννογόνου του στόματος, βοηθά στην καταστολή του αισθήματος της πείνας. Μερικές γουλιές θα παραλείψουν το σνακ και η απώλεια βάρους σας θα έρθει με επιταχυνόμενο ρυθμό.
Οφέλη από το Lapsang Souchong
Οι Κινέζοι θεραπευτές έχουν παρατηρήσει ότι οι φαρμακευτικές ιδιότητες των φύλλων τσαγιού ενισχύονται όταν καπνίζονται. Οι ευεργετικές ιδιότητες του Lapsang Souchong δεν περιορίζονται στην τόνωση της μεταβολικής διαδικασίας στο υποδόριο στρώμα λίπους. Η επίδραση στο σώμα είναι πολύ ευρύτερη:
- Καθαρίζει ενεργά το συκώτι και διαλύει τη χοληστερόλη που έχει ήδη κατατεθεί στα αιμοφόρα αγγεία. Διαθέτοντας ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα, αφαιρεί τους λίθους από τα νεφρά.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων και χολικών οξέων, εμποδίζει το σχηματισμό λίθων.
- Καθαρίζει τα έντερα από τοξίνες και τοξίνες, επιταχύνει το μεταβολισμό.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που ταξιδεύουν στον εντερικό αυλό.
- Τονώνει, αυξάνει την απόδοση, βελτιώνει τις ιδιότητες της μνήμης και επιταχύνει τις αντιδράσεις.
- Διεγείρει την περισταλτικότητα, αποτρέπει τον αυξημένο σχηματισμό αερίων.
- Χαλαρώνει, ανακουφίζει από σπασμούς, επιταχύνει την επούλωση του βλεννογόνου του στόματος με στοματίτιδα και ουλίτιδα. Επιταχύνει την ανάρρωση από τη φαρυγγίτιδα και την αμυγδαλίτιδα.
- Ενισχύει τον ιστό των οστών και των δοντιών, αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοχόνδρωσης, περιοδοντικής νόσου και τερηδόνας.
- Βοηθά στην ανάρρωση από το άγχος, την υπερβολική πνευματική και σωματική άσκηση. Χαλαρώνει, βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης.
- Μειώνει τη συχνότητα καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
- Ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, έχει ανοσορρυθμιστικό αποτέλεσμα.
Οι ιδιότητες του καπνιστού τσαγιού εξαρτώνται από τον χρόνο παρασκευής. Με έκθεση 3 λεπτών, το ποτό τονώνει και δυναμώνει, όταν εγχύεται για 5-6 λεπτά, χαλαρώνει και εξαλείφει την αϋπνία.
Μετά την υποθερμία, το τσάι βοηθά στην πρόληψη του κρυολογήματος: σταματήστε την ανάπτυξη επιπλοκών, απαλλαγείτε από τον ιδρώτα και τον πονόλαιμο, σταματήστε τη ρινίτιδα.
Μια άλλη πολύ σημαντική ιδιότητα του Lapsang Souchong είναι η αύξηση της ισχύος. Χάρη στην έντονη επίδρασή του, αυτό το ζυθοποιείο θεωρείται "αρσενικό". Με την τακτική χρήση υψηλής ποιότητας σωστά παρασκευασμένου τσαγιού, ο σχηματισμός αδενώματος σταματά, η ποιότητα του σπέρματος που παράγεται βελτιώνεται και η αναπαραγωγική λειτουργία αποκαθίσταται. Επιπλέον, αυξάνεται η αντοχή.
Αντενδείξεις και βλάβες του καπνιστού τσαγιού
Αυτό το μάλλον ασυνήθιστο προϊόν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις συχνότερα από τα συνηθισμένα φύλλα τσαγιού. Αυτό οφείλεται σε μια ασυνήθιστη μέθοδο επεξεργασίας. Ο καπνός περιέχει, αν και μικρή ποσότητα, καρκινογόνες ουσίες και προϊόντα καύσης. Επομένως, οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να αρνηθούν τη χρήση.
Δεν υπάρχει ανάγκη να διδάξετε στα παιδιά προσχολικής ηλικίας να πίνουν. Το ανοσοποιητικό σύστημα δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί πλήρως, και όταν καταναλώνετε το Lapsang Souchong, θα υπάρχει περισσότερο κακό παρά καλό. Επιπλέον, η γεύση είναι εντελώς "όχι παιδική".
Με προσοχή, το νέο τσάι εισάγεται στη διατροφή για προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα, ένα σύμπτωμα του οποίου είναι η τάση για δυσκοιλιότητα, με υπέρταση, ειδικά με συχνές κρίσεις. Δεν πρέπει να πειραματιστείτε με τη δίαιτα για επιδείνωση της γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα, πεπτικό έλκος ή διαβρωτική βλάβη της στοματικής κοιλότητας και του οισοφάγου.
Η κατάχρηση με χολόλιθους και ουρολιθίαση μπορεί να προκαλέσει την κίνηση λίθων, ηπατικό ή νεφρικό κολικό. Δεν συνιστάται στους υγιείς ανθρώπους να πίνουν περισσότερα από 5 φλιτζάνια την ημέρα.
Οι παρενέργειες μαρτυρούν ατομική δυσανεξία: αϋπνία, αγγειακές κρίσεις, ζάλη, αυξημένη διέγερση, ταχυκαρδία και διάρροια. Εάν εμφανιστούν 1-2 συμπτώματα αμέσως μετά την κατανάλωση τσαγιού, θα πρέπει να σταματήσετε σε διαφορετικό είδος ποτών.
Πώς να παρασκευάσετε το καπνιστό τσάι Lapsang Souchong;
Μπορείτε να αξιολογήσετε εάν το ποτό παρασκευάζεται σωστά από την βουτυρένια επίγευση. Ένα μπουκέτο κόκκινο κρασί, κανέλα, σοκολάτα και καραμέλα παραμένει στο στόμα. Η ισχυρή έγχυση προσθέτει γεύση δαμάσκηνου με ρίζα τζίντζερ. Η ποιότητα υποδηλώνεται επίσης από το πλούσιο σε χρώμα κόκκινο ή βυσσινί χρώμα με πορτοκαλί απόχρωση.
Συνταγές παρασκευής:
- Κλασικό ή στα αγγλικά … Αυτό απαιτεί μια παραδοσιακή κεραμική ή πορσελάνινη τσαγιέρα. Υπολογισμός: 5 κουτ. καπνιστά φύλλα τσαγιού - 1 λίτρο νερό. Τα πιάτα χύνονται με βραστό νερό και τοποθετούνται ξανά για να ζεσταθεί το νερό. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά απελευθερώνονται στο ποτό. Ρίξτε τα φύλλα τσαγιού σε ένα βραστήρα, ρίξτε βραστό νερό και κλείστε το αμέσως. Επιμείνετε για τουλάχιστον 5 λεπτά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι και να ανακατέψετε. Εάν το κάνετε αυτό, δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα πλούσιο άρωμα και εξαιρετική γεύση.
- Κινέζικο τρόπο … Μεταχειρισμένο τσαγιέρα gongfu - γυαλί. Ένα ειδικό φίλτρο είναι εγκατεστημένο σε αυτό. Στη σύγχρονη έκδοση, είναι μια κανάτα με σταθερό καπάκι και ενσωματωμένο φίλτρο - συρμάτινο καλάθι με λεπτές οπές. Χάρη σε τέτοια πιάτα, μπορείτε να ρυθμίσετε τη δύναμη της έγχυσης και να στραγγίξετε τα φύλλα τσαγιού. Τα πιάτα επεξεργάζονται επίσης με βραστό νερό, διατηρώντας τις αναλογίες για την παρασκευή. Η πρώτη, η τέταρτη και η πέμπτη μερίδα είναι μαλακά και αδύναμα, ενώ η δεύτερη και η τρίτη μερίδα είναι παχιά, αρωματικά, με πλούσια γεύση, αποκαλύπτοντας πλήρως τις μοναδικές τους ιδιότητες.
- Ξεπλύνετε τα φύλλα τσαγιού … Η προετοιμασία για τη διαδικασία έγχυσης είναι συνηθισμένη. Αλλά η πρώτη μερίδα νερού αποστραγγίζεται αμέσως χωρίς να επιμένει. Στο μέλλον, η διαδικασία πραγματοποιείται με τον συνήθη τρόπο.
Οι λάτρεις του τσαγιού δεν έχουν ακόμη αποφασίσει τι νερό να ξεπλύνουν τα φύλλα του τσαγιού - ζεστό ή κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, η γεύση είναι πιο ήπια μετά την πρώτη έγχυση, στη δεύτερη είναι πιο σκληρή και πιο έντονη.
Ταιριάζει με μπάρμπεκιου, πικάντικο ψητό κρέας, καπνιστό ψάρι και μπαστούρμα, πικάντικα τυριά - κατσίκι ή τσένταρ. Το γάλα, η μαρμελάδα ή το μέλι δεν είναι σε αρμονία με το «αντρικό» ποτό. Επιτρέπεται η συμπλήρωση της κατανάλωσης τσαγιού με μια φλούδα λεμονιού.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τσάι Lapsang Souchong
Η τεχνολογία του καπνίσματος φύλλων τσαγιού αποκτήθηκε τυχαία, τον 17ο αιώνα. Σύμφωνα με το μύθο, ο αυτοκράτορας παρήγγειλε μια μεγάλη παρτίδα τσαγιού για μια συγκεκριμένη ημερομηνία, αλλά λόγω της μεγάλης περιόδου των βροχών, δεν πρόλαβαν να στεγνώσουν το συλλεγμένο φύλλο. Έτσι επιτάχυναν τη διαδικασία - τοποθέτησαν την πρώτη ύλη με την έναρξη της ζύμωσης πάνω από μια φωτιά από κλαδιά πεύκου. Το ζυθοποιείο που φτιάχτηκε σύμφωνα με τη "νέα τεχνολογία" ευχαρίστησε τον αυτοκράτορα τόσο πολύ που την επόμενη φορά παρήγγειλε τη συγκεκριμένη ποικιλία.
Οι μέθοδοι κατασκευής βελτιώθηκαν σταδιακά. Σχεδιάσαμε ράφια, όταν εγκαταστήθηκαν στα οποία τα καλάθια με φύλλα ήταν ομοιόμορφα κορεσμένα με καπνό, προσδιορίσαμε πόσο καιρό πραγματοποιήθηκε η πρόσθετη επεξεργασία.
Στη γεύση του ζυθοποιείου, που πωλήθηκε στην Ευρώπη, θα μπορούσαν να αισθανθούν επιπλέον νότες - βελανιδιάς και αλατιού, επιπλέον, η πυκνότητα και η περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος αυξήθηκαν. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι το τσάι μεταφερόταν στα αμπάρια του πλοίου. Τώρα το τσάι Lapsang Souchong είναι συσκευασμένο προσεκτικά και δεν εμφανίζονται ξένες γεύσεις.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα φύλλο προϊόντος σε κουτάκια ή συσκευασία δώρου - τα φύλλα από φύλλο αλουμινίου περικλείονται σε χοντρά χαρτόκουτα, τα οποία απεικονίζουν παγόδες. Μια φθηνότερη επιλογή είναι τα τεμαχισμένα φύλλα τσαγιού σε κανονικές συσκευασίες ή φακελάκια.
Μάρκες καπνιστού τσαγιού: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Προκειμένου να διατηρηθούν πλήρως οι χρήσιμες ιδιότητες, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τα φύλλα τσαγιού σε λινό σακουλάκι, το οποίο τοποθετήθηκε σε ένα καλά κλειστό κασσίτερο ή γυάλινο πιάτο. Μεταφέρεται σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως. Τα φύλλα τσαγιού απορροφούν ξένες μυρωδιές και χάνουν γρήγορα τις ιδιότητές τους, επομένως, δεν συνιστάται να το τοποθετείτε δίπλα σε προϊόντα.
Εάν εμφανιστεί μούχλα, μια δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας, αποχρωματισμός, καπνιστό τσάι, όσο ακριβό κι αν είναι, θα πρέπει να πεταχτούν. Το τηγάνισμα και το στέγνωμα ενός χαλασμένου προϊόντος δεν θα βοηθήσει στην αναζωογόνηση.
Πώς να παρασκευάσετε το Lapsang Souchong - δείτε το βίντεο:
