Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία να μαγειρεύετε στιφάδο πάπια σε κομμάτια στο δικό της χυμό στο σπίτι. Διατροφική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες και συνταγή βίντεο.
Η συνταγή για ένα παραδοσιακό πιάτο πουλερικών είναι μια λαχταριστή, αρωματική, ζουμερή πάπια ψημένη σε κομμάτια στον δικό της χυμό. Αυτό το πιάτο θα απευθύνεται σε όλους τους λάτρεις του απλού και σπιτικού φαγητού. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η ίδια η πάπια δεν είναι κοτόπουλο. Είναι λιπαρό και όχι διαιτητικό. Όσον αφορά την ποσότητα λίπους που περιέχουν τα πουλερικά, μπορεί να συγκριθεί με το χοιρινό. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, τα πιάτα με πάπια θεωρούνται υγιεινά και λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, αποδεικνύονται ικανοποιητικά.
Αυτή η συνταγή απαιτεί μόνο 3 συστατικά (πάπια, μπαχαρικά και νερό), γεγονός που καθιστά το φαγητό οικονομικό και όχι ενοχλητικό. Αν και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια με καρότα, τα οποία θα δώσουν στην πάπια μια επιπλέον γεύση και δεν θα κατακλύσουν τη γεύση της. Διαφορετικά, το πουλί είναι εύκολο, αλλά όχι γρήγορο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Υπάρχει ένα ελάχιστο ενεργό έργο εδώ, γιατί το κρέας πάπιας δεν χρειάζεται μαρινάρισμα. Το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου αφιερώνεται στο βράσιμο. Χάρη στη μακροχρόνια ατονία, το πουλί αποδεικνύεται ορεκτικό, με απίστευτα λεπτή γεύση, όχι σκληρό και το κρέας διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μια πάπια σε ένα καζάνι, έναν κόκορα ή ένα τηγάνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο πυθμένας και οι πλευρές του δοχείου είναι παχιές, ένα δοχείο από χυτοσίδηρο είναι ιδανικό, τότε το κρέας θα μαγειρευτεί καλά και ομοιόμορφα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να μαγειρέψουν ένα πιάτο σε ένα πολυμαγειρικό, όπου μαγειρεύεται σχεδόν ανεξάρτητα στη λειτουργία "μαγειρέματος".
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 298 kcal kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Πάπια (σε κομμάτια) - 500-700 γρ
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Μπαχαρικά και βότανα για γεύση
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα της παπιασμένης πάπιας σε κομμάτια στον δικό της χυμό, συνταγή με φωτογραφία:
1. Όταν αγοράζετε πάπια και συνήθως πωλείται φρέσκια, επιλέξτε πάπια υψηλής ποιότητας. Το δέρμα πρέπει να είναι στεγνό, λείο, αντιολισθητικό και άοσμο. Το στήθος είναι σταθερό και λαμπερό, τα πλεγμένα πόδια είναι τρυφερά και το κρέας είναι βαθύ κόκκινο στο τμήμα. Το βάρος μιας πάπιας δύο μηνών είναι 2-2,5 κιλά. Είναι ενδιαφέρον ότι η βιομηχανική πάπια έχει πιο τρυφερό κρέας και η γεύση θυμίζει κοτόπουλο. Το πουλί της επαρχίας θεωρείται πιο λιπαρό.
Πλύνετε την πάπια, ξύστε με μια βούρτσα, αφαιρέστε τα φτερά που δεν έχετε μαζέψει, εάν υπάρχουν, και αφαιρέστε το εσωτερικό λίπος. Ειδικά υπάρχουν πολλά γύρω από την ουρά. Κόψτε το πουλί σε μικρότερα ή μεγαλύτερα κομμάτια όπως σας αρέσει. Εάν δεν θέλετε ένα πολύ λιπαρό πιάτο, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα, γιατί περιέχει τα περισσότερα λιπαρά και χοληστερόλη. Μην χρησιμοποιείτε πισινό πάπιας για να μαγειρεύετε για να αποφύγετε δυσάρεστες οσμές.
Στη συνέχεια, βάλτε στη σόμπα ένα τηγάνι, έναν κόκορα, ένα κεραμικό καζάνι, ένα σκληρυμένο γυαλί ή από χυτοσίδηρο και ζεστάνετε καλά. Δεν είναι απαραίτητο να το λιπάνετε με λάδι, γιατί το ίδιο το πουλερικό είναι πολύ λιπαρό και κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ο χυμός και το λίπος του θα απελευθερωθούν από την πάπια, στην οποία θα μαγειρευτούν. Σε καλά προθερμασμένο τηγάνι, τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα στρώμα.
2. Grήστε τα πουλερικά σε δυνατή φωτιά, έτσι ώστε να έχει χρυσοκάστανο φλοιό που σφραγίζει όλες τις ίνες και διατηρεί το χυμό μέσα στα κομμάτια. Αυτή η ενέργεια δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά να ροδίσει.
3. Όταν η πάπια ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και έχει χρυσοκάστανο κρούστα, αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Τοποθετήστε στο τηγάνι φύλλα δάφνης και αρακά μπαχάρι.
5. Προσθέστε τυχόν μυρωδικά και μπαχαρικά. Χρησιμοποίησα αποξηραμένη κόκκινη σκόνη τσίλι, μοσχοκάρυδο και αποξηραμένη σκόνη τζίντζερ. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με κρασί, μανιτάρια και αποξηραμένα φρούτα. Τονίστε την πικάντικη γεύση του παιχνιδιού με ρίζες και βότανα.
6. Ρίξτε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει το μισό ή περισσότερο από το πουλί. Αφήστε το να βράσει, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι με μια έξοδο ατμού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Μην ανοίγετε το κάλυμμα. Εάν θέλετε, η πάπια μπορεί να ψηθεί στο φούρνο στους 180 ° C για 2 ώρες. Το κρέας πάπιας πρέπει να διατηρείται στο φούρνο λίγο περισσότερο από ό, τι στη σόμπα.
7. Έτοιμη πάπια ψημένη σε κομμάτια στον δικό της χυμό με μπαχαρικά αποδεικνύεται μαλακή και αρωματική.
8. Σερβίρετε κομμάτια πουλερικών στο τραπέζι με θρυμματισμένο χυλό φαγόπυρο, με ένα συνοδευτικό από πατάτες, στιφάδο λάχανο ή άλλα συνοδευτικά. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια πολύ νόστιμη και λιπαρή σάλτσα με την οποία θα ρίξετε χυλό ή πουρέ πατάτας.
