Μάθετε αν το φαγητό στη σχάρα είναι πραγματικά τόσο καλό ή αν υπάρχουν παγίδες και πώς να φτιάξετε το φαγητό στη σχάρα όσο πιο νόστιμο και ασφαλές γίνεται. Το καλοκαίρι είναι η εποχή για το ψήσιμο στο γκριλ, γιατί αυτή τη στιγμή πολλοί άνθρωποι μαζεύονται συχνά με φίλους και οικογένεια στη φύση. Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συναίνεση για τα οφέλη και τις βλάβες των ψητών πιάτων για το ανθρώπινο σώμα. Σήμερα θα μιλήσουμε για αυτό το θέμα και θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες τις ερωτήσεις σας.
Τα οφέλη του ψητού φαγητού
Ας ξεκινήσουμε τη συζήτησή μας για τα οφέλη και τους κινδύνους του ψητού φαγητού εξετάζοντας τις θετικές ιδιότητες αυτού του φαγητού. Προς το παρόν, υπάρχουν τρεις παράγοντες με σύμβολο "συν":
- Οι διατροφολόγοι λένε ότι το βραχυπρόθεσμο ψήσιμο των τροφίμων, το οποίο επιτυγχάνεται με τη χρήση της σχάρας, είναι πιο ευεργετικό για τον οργανισμό σε σύγκριση με τα τηγανητά. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά την αφαίρεση μεγάλης ποσότητας λίπους, η οποία οδηγεί σε μείωση της ενεργειακής αξίας του τελικού πιάτου. Περιέχουν λιγότερο κορεσμένα λιπαρά οξέα και λιποπρωτεϊνικές ενώσεις, η βλάβη των οποίων είναι γνωστή σε πολλούς σήμερα.
- Μια σύντομη έκθεση θερμοκρασίας στα τρόφιμα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε αυτά.
- Οι κλασικές προσθήκες σε ψητά πιάτα έχουν επίσης θετική επίδραση στο σώμα μας. Σίγουρα έχετε ήδη καταλάβει ότι μιλάμε για διάφορα καρυκεύματα και σαλάτες με την προσθήκη κόκκινου κρασιού ή ελαιολάδου. Αυτά τα συστατικά βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και επίσης τροφοδοτούν το σώμα με μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών.
Η βλάβη των ψητών πιάτων
Ας περάσουμε στην απάντηση στο δεύτερο μέρος της ερώτησης σχετικά με τα πιθανά οφέλη και τους κινδύνους των ψητών πιάτων. Έχουμε επίσης επισημάνει τρία αρνητικά σημεία και σπεύδουμε να σας τα παρουσιάσουμε:
- Το λιπαρό κρέας (αυτό το προϊόν στις περισσότερες περιπτώσεις αποδεικνύεται ότι ψήνεται στη σχάρα) μπορεί να προκαλέσει αύξηση του σωματικού βάρους. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό αυξάνει τους κινδύνους ανάπτυξης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα ζωικά λίπη συμβάλλουν στη διαταραχή του μεταβολισμού των λιπιδίων.
- Τα λίπη που απελευθερώνονται από το κρέας κατά το μαγείρεμα σχηματίζουν ισχυρές καρκινογόνες ουσίες όπως ακρυλαμίδιο και βενζοπυρένιο. Σε συνδυασμό με τον καπνό, εγκαθίστανται στο τελικό φαγητό.
- Το άψητο κρέας μπορεί να προκαλέσει μόλυνση με διάφορες βακτηριακές λοιμώξεις. Αυτό ισχύει για όλους τους τύπους κρέατος και πρέπει να δίνεται προσοχή κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα.
Πώς να κάνετε τα τρόφιμα στη σχάρα λιγότερο επιβλαβή;
Θα μιλήσουμε λεπτομερέστερα για τη διαδικασία ψησίματος φαγητού, αλλά τώρα θα δώσουμε μόνο συμβουλές για το πώς να βελτιώσετε την ποιότητα των πιάτων σας:
- Για φωτιά, χρησιμοποιήστε κάρβουνο καθώς και φυσικό εμπρησμό. Δεν συνιστάται η χρήση καυσόξυλων από μαλακό ξύλο, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα ρητίνης.
- Ξεκινήστε να ψήνετε φαγητό τη στιγμή που το κάρβουνο μετατρέπεται σε γκρίζα τέφρα. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία σε αυτήν την κατάσταση θα είναι σχετικά χαμηλή, θα μπορείτε να αποφύγετε την απανθράκωση και την πέψη των τροφίμων. Αλλά το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά σίγουρα δεν αξίζει τον κόπο.
- Χρησιμοποιώντας δίσκους αλουμινίου, κρατάτε το λίπος μακριά από τα καυτά κάρβουνα και έτσι αποτρέπετε το σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων.
- Μην ψήνετε στη σχάρα κατεψυγμένα τρόφιμα.
- Τα λεπτά κομμάτια πρέπει να χειρίζονται για να αποφευχθεί το χαμηλό ψήσιμο.
- Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας και το ψάρι πρέπει να μαρινάρονται. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο θα γίνει πιο ζουμερό και νόστιμο, αλλά θα χρειαστεί επίσης λιγότερο χρόνο για να προετοιμάσετε το πιάτο και το σώμα θα αφομοιώσει γρήγορα τέτοια τρόφιμα.
- Για να προσθέσετε γεύση και γεύση στα πιάτα σας, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία βοτάνων όπως βασιλικό, φασκόμηλο, θυμάρι, δυόσμο, δεντρολίβανο κ.λπ.
- Επιλέξτε άπαχα κρέατα ή καλύτερα μαγειρέψτε πουλερικά.
- Το ψάρι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για ψήσιμο στη σχάρα.
- Τα ψητά λαχανικά συνεχίζουν να παρέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά.
- Προκειμένου τα πιάτα στη σχάρα να είναι ωφέλιμα και όχι επιβλαβή, φροντίστε να προετοιμάζετε σαλάτες εκ των προτέρων. Θα κάνουν το γεύμα σας πιο εύκολο και υγιεινό.
- Χρησιμοποιήστε κόκκινο κρασί αντί για μπύρα υψηλής θερμιδικής αξίας. Τα ξηρά και ημίξηρα αλκοολούχα ποτά μπορούν να βελτιώσουν τις διαδικασίες πέψης.
- Η σχάρα πρέπει να καθαρίζεται καλά μετά από κάθε μπάρμπεκιου.
Είμαστε σίγουροι ότι με οποιαδήποτε απάντηση στην ερώτηση σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των ψητών πιάτων, δεν έχει νόημα να εγκαταλείψουμε εντελώς τα καλοκαιρινά πικ -νικ. Με τις σωστές πληροφορίες, μπορείτε να απολαύσετε τον ελεύθερο χρόνο σας με τους φίλους σας χωρίς να βλάψετε το σώμα σας.
Πώς να ψήσετε σωστά τα τρόφιμα;
Πολλοί ανυπομονούν για το καλοκαίρι όχι μόνο λόγω της έναρξης της περιόδου των διακοπών. Μόλις η θερμοκρασία του αέρα αυξηθεί στους 20 βαθμούς και πάνω, γίνεται δυνατό να βγείτε στη φύση για να φάτε μπάρμπεκιου. Μεταξύ όλων των μεθόδων μαγειρέματος που είναι γνωστές στην ανθρωπότητα, η αρχαιότερη καίγεται στο διακύβευμα. Οι πρόγονοί μας το βελτίωναν συνεχώς. Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε σωστά ψητά πιάτα για να επωφεληθείτε μόνο από τη χρήση τους και όχι να βλάψετε.
Στην πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές κατά τη διάρκεια των αιώνων. Ο σύγχρονος άνθρωπος μόλις απέκτησε νέο εξοπλισμό. Σίγουρα κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στα αρωματικά κεμπάπ, αν δεν τηρήσει μια χορτοφαγική διατροφή. Έχουμε ήδη μιλήσει για τα οφέλη και τους κινδύνους των ψητών πιάτων, τώρα ήρθε η ώρα να εξετάσουμε τους κανόνες για το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο.
Τύποι σχάρας
Οι άνθρωποι δεν έχουν μαγειρέψει φαγητό στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή υπάρχουν πολλές συσκευές που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε γρήγορα φαγητό στη σχάρα. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιλογή των ραφιών. Οι περισσότεροι οπαδοί της σχάρας είναι ευαίσθητοι στην επιλογή του υλικού της βάσης, επειδή η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ράφια. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, χωρίς επιχρίσματα ή βερνίκια.
Μπορεί επίσης να είναι σημαντικό να υπάρχει μηχανισμός ρύθμισης ύψους, καθώς και προστασία από ριπές ανέμου. Αυτό θα περιορίσει την πρόσβαση του αέρα στο λίπος και έτσι θα ελαχιστοποιήσει την ποσότητα καρκινογόνων ουσιών που σχηματίζονται. Τα οριζόντια ράφια ράβδων μπορούν να εφοδιαστούν με προστατευτικό αλουμινόχαρτο.
Το επόμενο σημαντικό ζήτημα είναι η επιλογή του άνθρακα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο οξιάς για αυτό. Και πάλι, πίσω στην πιθανή καύση λίπους, και για την καταστολή αυτής της διαδικασίας, τα προϊόντα πρέπει να προμαρινάρονται. Για να μην παχαίνετε σε καυτά κάρβουνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικούς δίσκους ή απλό αλουμινόχαρτο.
Είναι προφανές ότι τα κάρβουνα ψησίματος δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα διαμέρισμα. Αυτό όχι μόνο μπορεί να οδηγήσει σε πυρκαγιά, αλλά επίσης κάνει τους γείτονες νευρικούς. Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια σχάρα στο σπίτι χωρίς να πάτε στην ύπαιθρο, χρησιμοποιήστε φυσικό αέριο ή ηλεκτρικές συσκευές. Χάρη σε αυτά, είναι δυνατό να αποφευχθεί ο σχηματισμός καρκινογόνων ενώσεων, καθώς αποκλείεται η επαφή μεταξύ λίπους και άνθρακα.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, διάφορα μπαχαρικά, εκχυλίσματα, σιρόπια κ.λπ. είναι σημαντικά. Διανέμοντας σωστά το λάδι στην επιφάνεια του επεξεργασμένου προϊόντος, μπορείτε να το προστατέψετε από το κάψιμο. Εάν προσθέσετε μπαχαρικά στο λάδι, τότε η γεύση του πιάτου μπορεί να είναι υπέροχη. Έχουμε ήδη πει ότι το κόκκινο κρασί πρέπει να προτιμάται από την μπύρα σε ένα πικνίκ. Ωστόσο, αυτό το αφρώδες ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα και θα παράγει μια λεπτή τραγανή κρούστα.
Συνιστούμε να διατηρείτε τα προϊόντα στη μαρινάδα για τουλάχιστον μία και κατά προτίμηση δύο ώρες. Εάν ετοιμάζεστε να ψήσετε κρέας πουλερικών, τότε μπορείτε να το μουλιάσετε σε μείγμα λαδιού, κόκκινου κρασιού, πιπεριού και μαντζουράνας. Για το αρνί, ένας συνδυασμός σκόρδου, μαύρου τσαγιού, πιπεριού και δεντρολίβανου είναι τέλειος. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί στο φαγητό κατά την τελευταία φάση μαγειρέματος.
Τα ψητά πιάτα θα πάρουν την πιο εκλεκτή γεύση όταν σερβίρονται με καρυκευμένες σάλτσες. Μπορείτε να τα αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ ή να τα φτιάξετε μόνοι σας. Είναι πολύ σημαντικό τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται να μην αποκλείουν αμοιβαία. Οι σαλάτες λαχανικών θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητό κρέας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρύζι, βραστές πατάτες, όσπρια κ.λπ. Απελευθερώστε τη μαγειρική σας φαντασία και εκπλήξτε την οικογένεια και τους φίλους σας.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι που μπορούν να αντιμετωπίσουν οι λάτρεις της σχάρας;
Μια από τους πιο διάσημους ειδικούς στον τομέα της διατροφής, η Elizabeth Schaub είναι πεπεισμένη ότι η συχνή χρήση ψητών πιάτων μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρκίνου. Είναι όλα σχετικά με τα καρκινογόνα πράγματα που αναφέραμε παραπάνω, τα οποία σχηματίζονται τη στιγμή της καύσης του λίπους. Σημειώνει επίσης ότι αυτή η δήλωση ισχύει μόνο για το κρέας. Εάν ψήνετε λαχανικά στη σχάρα, όχι μόνο θα απολαύσετε το φαγητό σας, αλλά θα βελτιώσετε και την υγεία σας.
Τα λαχανικά στη σχάρα έχουν ελάχιστη ενεργειακή αξία και είναι απολύτως ασφαλή για τον οργανισμό. Το μόνο σημαντικό σημείο σε αυτήν την κατάσταση είναι ο σωστός φωτισμός της φωτιάς. Μην χρησιμοποιείτε διάφορα εύφλεκτα υγρά για αυτό, καθώς και χαρτί με επιγραφές. Το μελάνι εκτύπωσης εκπέμπει μεγάλη ποσότητα τοξικών ουσιών κατά την καύση.
Η ασφάλεια κατά τη χρήση της σχάρας πρέπει να αναφέρεται ξεχωριστά. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, στη Γερμανία κάθε χρόνο περίπου τέσσερις χιλιάδες άνθρωποι τραυματίζονται διαφορετικού βαθμού σοβαρότητας ενώ μαγειρεύουν στο γκριλ. Ποτέ μην αφήνετε τα παιδιά να πλησιάζουν τη φωτιά.
Οι ορθοστάτες πρέπει να τοποθετηθούν σωστά για να εξασφαλιστεί η μέγιστη σταθερότητα ολόκληρης της δομής. Εάν πρέπει να σβήσετε μια φλόγα, τότε αυτό πρέπει να γίνει με άμμο και όχι με νερό. Όταν έχετε εγκαύματα, πρέπει να χυθεί γρήγορα με κρύο νερό και, το συντομότερο δυνατό, επικοινωνήστε με έναν ειδικό για περαιτέρω θεραπεία. Οι σύγχρονες ψησταριές έχουν σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε ένα άτομο να μην χρειάζεται να ανησυχεί για την ποιότητα των έτοιμων γευμάτων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ηλεκτρικές και υπέρυθρες συσκευές. Σας επιτρέπουν να αποφύγετε τις διαδικασίες σχηματισμού καρκινογόνων ενώσεων, τις οποίες συχνά θυμόμασταν σήμερα. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το σωστά ψημένο φαγητό μπορεί να είναι ευεργετικό ακόμη και για άτομα με πεπτικά προβλήματα.
Σήμερα μοιραστήκαμε μαζί σας τα μυστικά του μαγειρέματος υγιεινών τροφίμων. Ελπίζουμε να τα βρείτε πολύτιμα και να συνεχίσετε να απολαμβάνετε τη γεύση του ψητού φαγητού. Εν κατακλείδι, ας θυμηθούμε για άλλη μια φορά τη σημασία της τήρησης των κανόνων ασφαλείας όταν εργάζεστε με σχάρα.
Ο Γιούρι Σπασουκουκότσκι λέει περισσότερα για τα οφέλη και τους κινδύνους των ψητών φαγητών στο παρακάτω βίντεο:
