Η πατρίδα του yuzu, η χημική σύνθεση, τα οφέλη και οι βλάβες του ιαπωνικού λεμονιού - μπορείτε να το μάθετε εδώ. Άλλωστε, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για αυτό το φρούτο! Το Yuzu είναι ένα υβρίδιο Ichang papeda και μανταρινιού. Αυτό το φρούτο ήταν γνωστό από την εποχή του Κομφούκιου. Η πατρίδα του yuzu (yuzu) είναι η Κίνα. Είναι γνωστό ότι η δημοτικότητα του ήρθε στους 7-8 αιώνες, όταν ήρθε στην Ιαπωνία χάρη στους βουδιστές μοναχούς. Σήμερα, μεγαλώνει άγρια στην Κορέα, το Θιβέτ και την κεντρική Κίνα. Ονομάζεται επίσης yuzu ή yunos.
Το Yuzu είναι ένας μικρός θάμνος ή δέντρο, το ύψος του φτάνει τα τέσσερα μέτρα, υπάρχουν πολλά μεγάλα αγκάθια στα κλαδιά. Χαρακτηρίζεται από αντοχή στον παγετό - είναι σε θέση να αντέξει ακόμη και παγετό 9 μοιρών. Άλλα εσπεριδοειδή μπορούν να εμβολιαστούν στο yuzu.
Το "ιαπωνικό λεμόνι" θυμίζει κάπως μανταρίνι, ωστόσο, η φλούδα του είναι τραχιά με μέσο πάχος 3, 9 mm και το χρώμα είναι από χρυσό κίτρινο έως σκούρο πράσινο - εξαρτάται από το πόσο ώριμο είναι. Ο καρπός yuzu έχει διάμετρο 7,5 cm, το βάρος ενός φρούτου είναι κατά μέσο όρο 52 g, το οποίο περιέχει κατά μέσο όρο 27 σπόρους.
Μια ποικιλία yuzu ή yuzu με ανώμαλη κρούστα ονομάζεται shishi yuzu, που σημαίνει λιοντάρι.
Αυτά τα φρούτα έχουν ξινή γεύση από το λάιμ και τα λεμόνια (διαβάστε για τις ευεργετικές ιδιότητες του συνηθισμένου λεμονιού). Το άρωμα είναι λίγο τάρτα, μπορείτε να πιάσετε αποχρώσεις βελόνων και λουλουδιών. Οι Ιάπωνες συμβολίζουν αυτό το φρούτο με αισιοδοξία, έμπνευση και ευεξία.
Yuzu σύνθεση
Η φλούδα του φρούτου περιέχει όλα τα είδη σακχάρων (σακχαρόζη, φρουκτόζη, γλυκόζη), φυτικές ίνες, πηκτίνη, αζωτούχες ουσίες, κιτρικό οξύ (4,5%), γλυκοσίδες, αιθέρια έλαια.
Όπως συμβαίνει με όλα τα εσπεριδοειδή, το yuzu περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C (40 mg), η οποία διατηρεί την υγεία και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα σε περίπτωση κρυολογήματος. Περιέχει πολλή βιταμίνη PP και κάλιο, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα στο σύνολό του και ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Περιέχει επίσης βιταμίνη Α (καλή για τα μάτια), άλατα ασβεστίου και φωσφόρου (για νύχια, οστά, δόντια, μαλλιά), βιταμίνη Β (για την υποστήριξη της λειτουργίας του κεντρικού και περιφερικού νευρικού συστήματος).
Περιεκτικότητα σε θερμίδες yuzu
ανά 100 g προϊόντος είναι 21 kcal:
- Πρωτεΐνες - 0,5 g
- Λίπος - 0,1 g
- Υδατάνθρακες - 7 γρ
Χρήσιμες ιδιότητες του yuzu
Το αγαπημένο καρύκευμα των Ιαπώνων είναι ο χυμός και η φλούδα του ίδιου του φρούτου. Το ξύσμα Yuzu τρίβεται σε σούπες miso και ο χυμός προστίθεται σε μαρινάδες και σάλτσες. Σάλτσες σαλάτας, ξύδι, μη αλκοολούχα, αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται από ξύσμα και χυμό.
Ο καρπός χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας και κονσέρβας. Τα πράσινα φρούτα χρησιμοποιούνται για το πικάντικο yuzu-koshu (yuzukosho), μια πάστα που φτιάχνεται από τη φλούδα των άγουρων ιαπωνικών μανταρινιών, τις καυτερές πιπεριές τσίλι και το θαλασσινό αλάτι.
Σιρόπια φρούτων
είναι ένα καλό φάρμακο για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Γενικά, η χρήση του yuzu βοηθά στην τόνωση του πεπτικού και του κυκλοφορικού συστήματος.
Πού αλλού χρησιμοποιείται το ιαπωνικό λεμόνι yuzu;
Εκτός από το μαγείρεμα, ασχολείται με το Toji, τον εορτασμό του χειμερινού ηλιοστασίου στην Ιαπωνία. Για να απαλλαγούν από τις κακές δυνάμεις του χειμώνα, να βελτιώσουν την υγεία και να αποκτήσουν πλούτο, κάνουν μπάνια με φρούτα yuzu ή τη φλούδα τους, γεμάτα με ζεστό νερό (οι Ιάπωνες αποκαλούν ένα τέτοιο λουτρό "yuzu-yu").
Αυτή η επιλογή έγινε για κάποιο λόγο. Το «ιαπωνικό λεμόνι» βοηθά στην ανακούφιση της νευρικής έντασης, της κόπωσης, κάνει το δέρμα απαλό και ελαστικό και βελτιώνει τη διάθεση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή βάμματος και αιθέριων ελαίων, που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του μασάζ και του τριψίματος για ρευματισμούς, αρθρίτιδες και άλλους πόνους.
Διακοσμητικό "ιαπωνικό λεμόνι":
οι Ιάπωνες το αποκαλούν "hana yuzu", δεν καλλιεργείται για τον καρπό του, αλλά για τα όμορφα λουλούδια του.
Το ιαπωνικό λεμόνι στην αρωματοποιία χρησιμοποιεί άμεσα χυμό, ξύσμα και λάδι. Τις περισσότερες φορές, το φρέσκο άρωμα του φλοιού λεμονιού yuzu βρίσκεται στις νότες κορυφής.
Παρασκευή τσαγιού yuzhachha από yudza
Οι Κορεάτες αποκαλούν το yuzu ως εξής: "yuzha" και από αυτό φτιάχνουν τσάι yuzhachha. Επιπλέον, η προετοιμασία του ποτού δεν απαιτεί φρέσκα φρούτα yuzu, αλλά προ-ζαχαρωμένα. Συλλέγονται το φθινόπωρο, μετά ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες, αφαιρούνται οι σπόροι, τοποθετούνται σε κατσαρόλα και πασπαλίζονται με ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να ρίξετε μέλι. Αφήστε αυτήν την "μαρμελάδα" για 1 εβδομάδα. Όταν ζαχαρώνεται, το yuzu σχηματίζει πολύ πυκνό χυμό, το οποίο κατακάθεται με τη μορφή μιας βίζας σιροπιού και ο πολτός επιπλέει προς τα πάνω. Τα λεμόνια που ζαχαρώνονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για να προετοιμάσετε το ποτό yuzhachha, πάρτε μια κουταλιά της σούπας σιρόπι και ζαχαρωμένο πολτό και στη συνέχεια αραιώστε με βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μερικούς κόκκους κουκουνάρι στο ποτό, μέλι ή ζάχαρη για γεύση.
Βλάβη στο ιαπωνικό λεμόνι yuzu
Αυτά τα φρούτα είναι εσπεριδοειδή, επομένως, χρησιμοποιήστε τα όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια την ημέρα. Αν και δεν έχω ιδέα πώς μπορείτε να φάτε ακόμη και 100 γραμμάρια από αυτό το λεμόνι, ακόμη και 50 θα είναι δύσκολο να κατακτηθούν. Ο λόγος είναι ότι μετά την υπερφαγία, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργίες με τη μορφή κνίδωσης, κνησμού και αγγειοοιδήματος. Με πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, ηπατίτιδα, χολοκυστίτιδα, πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με τη χρήση του yuzu - είναι δυνατή η έξαρση αυτών των ασθενειών. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε τα ιαπωνικά φρούτα θαύματος, δεν θα είναι περιττό να θυμόμαστε τον παλιό κανόνα: "όλα είναι καλά με μέτρο". Αυτό ισχύει επίσης για τη βλάβη των λωτών και άλλων φρούτων.
