Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση του μαύρου αλατιού. Χρήσιμες ιδιότητες, βλάβες και αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος. Πώς λαμβάνεται και παρασκευάζεται, συνταγές για πιάτα με μπαχαρικά και ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά. Σε σπάνιες περιπτώσεις, ένα άτομο έχει δυσανεξία σε αυτό το προϊόν, παρουσία του οποίου, μετά τη χρήση του, εμφανίζεται σχεδόν πάντα έντονος κνησμός, ναυτία, αδυναμία, απάθεια.
Πώς εξορύσσεται το μαύρο ηφαιστειακό αλάτι
Το προϊόν εξορύσσεται στα Ιμαλάια, σε εκείνα τα μέρη όπου το επίπεδο του υδρόθειου στη λάβα είναι υψηλό. Αφαιρούνται ολόκληροι, αδέσμευτοι κρύσταλλοι, οι οποίοι στη συνέχεια κοσκινίζονται. Ως αποτέλεσμα, τα σκουπίδια απομακρύνονται και οι απαιτούμενες πρώτες ύλες επεξεργάζονται σε φούρνους. Σε αυτά, διατηρείται για περισσότερες από τρεις ημέρες σε θερμοκρασίες πάνω από 700 μοίρες, αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε τη δυσάρεστη οσμή και να κάνετε τις πρώτες ύλες πιο μαλακές και πιο εύκαμπτες. Σε αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών, όπως οι σπόροι Amla και Bibhitaka. Αφού το αλάτι έχει στεγνώσει επιτυχώς, ψύχεται και αλέθεται σε μεγάλους κάδους πριν σταλεί στον τελικό πελάτη. Σε αυτό το στάδιο, η μάζα μετατρέπεται σε λεπτή σκόνη, στην οποία δεν πρέπει να μείνει ούτε ένα κομμάτι. Ως αποτέλεσμα, παίρνει ένα γκρι-ροζ χρώμα. Στη συνέχεια, το προϊόν παραδίδεται στον πελάτη, ο οποίος το συσκευάζει ήδη σε χαρτόνι, πλαστικό, ξύλο ή πλαστική συσκευασία.
Πώς να φτιάξετε μαύρο αλάτι
Δεδομένου ότι τις περισσότερες φορές πωλείται ήδη σε θρυμματισμένη μορφή, ο αγοραστής πρέπει μόνο να ξεπλύνει, να στεγνώσει και να τηγανίσει το προϊόν πριν από τη χρήση. Δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε καθόλου, αλλά θα μειώσει τη δυσάρεστη οσμή υδρόθειου και θα εξαλείψει τη γεύση της πικρίας. Σοτάρετε το μπαχαρικό σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, χωρίς φυτικό λάδι, για περίπου 5-10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή, έτσι ώστε η σκόνη να μην καεί. Μην βάζετε ζεστό αλάτι στο πιάτο, πρέπει να περιμένετε μέχρι να χάσει το σκληρό άρωμά του. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το βγάλετε στον καθαρό αέρα ή να το ψύξετε. Μπορείτε να προσθέσετε αυτό το συστατικό σε ένα πιάτο σε οποιοδήποτε στάδιο της προετοιμασίας του, αλλά είναι καλύτερο να μην το κάνετε αυτό στο τέλος. Διαφορετικά, η σκόνη μπορεί να μην διαλυθεί εντελώς και να προκαλέσει δυσφορία όταν τρώτε.
Συνταγές μαύρου αλατιού
Αυτό το αλάτι δίνει στα πιάτα ένα πλούσιο άρωμα και μια πικάντικη γεύση, που θυμίζει κάπως αυγά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί χορτοφάγοι τα αντικαθιστούν με το συγκεκριμένο μπαχαρικό, προσθέτοντάς το ενεργά σε σούπες, δημητριακά, πατάτες, σαλάτες. Οι πιο τολμηροί άνθρωποι πειραματίζονται και το τρώνε μαζί με φρούτα και μούρα, πιο συχνά με λωτούς, μήλα, φράουλες και καρπούζι. Αυτό το προϊόν μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με ψάρι, κρέας, γαλακτοκομικά. Αλλά δεν αξίζει να αντικαταστήσετε εντελώς το συνηθισμένο αλάτι με αυτό, είναι καλύτερο να τα συνδυάσετε, παίρνοντας το 50% και των δύο.
Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συνταγές:
- Χυλό κολοκύθας … Πλύνετε και ξεφλουδίστε την κολοκύθα (300 γραμμάρια), κόψτε τη σάρκα, αλατοπιπερώστε. Στη συνέχεια βράστε γάλα (250 g), προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) σε αυτό και στη συνέχεια λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε εδώ μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού), σταφίδες (50 γραμμάρια) και καρύδια (3 κουταλιές της σούπας). Αφήστε το πιάτο στη σόμπα για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια σβήστε το και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας).
- Fάρια σε διπλό λέβητα … Αγοράστε, πλύνετε και καθαρίστε 1 κιλό Notothenia. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε πολλά μικρά κομμάτια, τρίψτε το με μαύρο αλάτι και βάλτε το σε ένα μπολ, στο οποίο πρέπει να ρίξετε εκ των προτέρων φυτικό έλαιο. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες (2 τεμ.), Τηγανίστε τα, αλατίστε τα και βάλτε τα σε ένα δοχείο με ψάρι. Στη συνέχεια, γεμίστε το με υγρό, το οποίο θα πάρει τόσο πολύ ώστε η νοτοθενία να καλυφθεί πλήρως με αυτό. Στη συνέχεια, επιλέξτε τη λειτουργία "ατμού" και κρατήστε το πιάτο για 30 λεπτά.
- Κατσαρόλα τυριού Cottage … Αλέστε το σπιτικό τυρί cottage (500 g) μέσω κόσκινου, ψιλοκόψτε το σκληρό τυρί (100 g) και συνδυάστε αυτά τα συστατικά με 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο αλάτι, 2 ασπράδια αυγών, ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), μια πρέζα πιπέρι, βασιλικό και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Τώρα βάλτε το μείγμα σε ένα ταψί σε ένα στρώμα πάχους έως 4 εκ. Στη συνέχεια κάντε μικρές εσοχές σε όλη την επιφάνεια σε απόσταση 2-3 εκ. Το ένα από το άλλο και βάλτε τις ελιές χωρίς κουκούτσι σε αυτές. Πασπαλίστε τη ζύμη από πάνω με τη γεύση σας με αποξηραμένη μαντζουράνα, αλείψτε με κρόκο και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά κατά μέσο όρο.
- Τοστ … Σπάστε 3 αυγά σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας) σε αυτά, τριμμένο σκληρό τυρί (80 g) και έτοιμες ωμές πατάτες χωρίς φλούδα (2 τεμ.) Με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια προσθέστε μαύρο αλάτι, πιπέρι και βασιλικό για γεύση. Στη συνέχεια, κόψτε το καρβέλι σε λεπτές φέτες, βάλτε τη μάζα πάνω τους και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- Ηπατικές μπάλες … Βράζουμε αυγά (3 τεμ.), Δύο πατάτες και καρότα (1 τεμ.). Στη συνέχεια, καθαρίστε τα όλα, ψιλοκόψτε τα με ένα τρίφτη και βάλτε τα μαζί. Στη συνέχεια, προσθέστε μαύρο αλάτι στη γεύση σας, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (μια πρέζα), κρέμα γάλακτος (1 κουταλιά της σούπας L.), συκώτι μπακαλιάρου (200 g), θρυμματισμένο με ένα πιρούνι και τριμμένο σκληρό τυρί (100 g). Στη συνέχεια, τυλίξτε μπάλες διαμέτρου έως 5 cm από αυτό το μείγμα και τυλίξτε τις καλά σε σουσάμι. Τοποθετήστε τα κλωνάρια μαϊντανού σε αυτά από πάνω.
Αυτό το προϊόν ταιριάζει καλά με άλλα μπαχαρικά - βασιλικό, μαντζουράνα, κουρκουμά, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, ξερό σκόρδο και άνηθο. Και αυτό είναι μόνο μερικές από τις επιλογές για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων με μαύρο αλάτι.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μαύρο αλάτι
Πολύ συχνά αυτό το προϊόν συγχέεται με το ανάλογο της Πέμπτης, το οποίο ονομάζεται επίσης μαύρο. Είναι εντελώς λάθος να το κάνουμε αυτό, γιατί το τελευταίο δεν είναι άλλο από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, μαγειρεμένο στο φούρνο. Αυτά τα δύο συστατικά δεν είναι παρόμοια σε σύνθεση ή εμφάνιση. Ένα άλλο όνομα για το προϊόν είναι ευρέως διαδεδομένο - μαύρο ινδικό αλάτι, λόγω του γεγονότος ότι ο κύριος όγκος του εξορύσσεται στην Ινδία. Αυτό το μπαχαρικό παράγεται επίσης στο Νεπάλ και το Πακιστάν. Εδώ είναι ένα από τα κύρια συστατικά των εθνικών κουζινών και χρησιμεύει ως σημαντικό συστατικό της καρυκευτικής συνομιλίας masala, η οποία τοποθετείται σε πολλές σαλάτες φρούτων και συνδυάζεται με φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και συγκεκριμένα στη Νέα Υόρκη, σε εκλεκτά εστιατόρια, σερβίρεται μαύρο αλάτι αντί για το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Ωστόσο, δεν εισάγεται καθόλου από τα Ιμαλάια, αλλά από τα νησιά της Χαβάης, όπου το μπαχαρικό εξάγεται από την τοπική λάβα. Στις καφετέριες των ευρωπαϊκών χωρών, αυτός είναι ένας αρκετά σπάνιος "επισκέπτης", καθώς η τιμή για αυτό δεν είναι δημοκρατική. Το κόστος αυτού του προϊόντος είναι 10 φορές υψηλότερο από αυτό του κλασικού αναλόγου. Το μαύρο αλάτι χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, οι μοναχοί του Θιβέτ, για παράδειγμα, το χρησιμοποιούν για να πάρουν ενέργεια από βιοκαύσιμα. Οι οπαδοί της Αγιουρβέδα βρίσκουν επίσης το μπαχαρικό χρήσιμο, θεωρώντας το πηγή δύναμης και καλής διάθεσης.
Για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να φυλάσσεται σε πλαστικά, ξύλινα ή γυάλινα δοχεία κάτω από ένα καπάκι. Είναι αδύνατο να γίνει αυτό σε μεταλλικό δοχείο λόγω της ικανότητας του άλατος να αντιδρά και να αλλάζει τη χημική του σύνθεση. Πολύ συχνά υπάρχουν πλαστά στην αγορά, τα οποία δεν είναι καθόλου δύσκολο να αναγνωριστούν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μουλιάσετε λίγο αλάτι σε νερό και να δείτε αν σκουραίνει. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε αυτό δεν είναι ένα πρωτότυπο προϊόν. Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα στη συσκευασία του προϊόντος, η οποία δεν πρέπει να περιέχει καμία αναφορά ακαθαρσιών και προσθέτων με τη μορφή Ε-535 και Ε-538. Εάν αποτελούν μέρος του προϊόντος, τότε αυτό δείχνει την αφύσικη προέλευσή του και ακόμη και βλάβη στο σώμα, δεν πρέπει να περιμένετε τίποτα καλό από αυτό σε αυτή την περίπτωση. Δείτε ένα βίντεο για το μαύρο αλάτι:
Αυτό το μπαχαρικό έχει πραγματικά πολύ συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά, απλώνοντάς τα στα πιάτα στα οποία τοποθετείται. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύονται ασυνήθιστα και ευχάριστα στη γεύση, φέρνουν ευχαρίστηση και δίνουν ικανοποίηση. Απλά πρέπει να επιλέξετε τις καλύτερες συνταγές μαύρου αλατιού και να τις χρησιμοποιήσετε σωστά.
