TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες από τις πιο δημοφιλείς ιταλικές πίτσες με διαφορετικά γεμίσματα στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά Ιταλών σεφ. Συνταγές βίντεο.
Η πίτσα είναι ένα εθνικό πιάτο σε όλες τις περιοχές της Ιταλίας. Ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι αγαπητό και δημοφιλές πολύ πέρα από τα σύνορά του. Η πίτσα σε όλο τον κόσμο έχει βρει μεγάλο αριθμό θαυμαστών της. Ταυτόχρονα, σε κάθε περιοχή της Ιταλίας, έχουν δημιουργηθεί ορισμένοι εθισμοί σε αυτό το πιάτο, από τους οποίους υπάρχουν πολλοί τύποι ιταλικής πίτσας σήμερα. Σε αυτό το υλικό, θα μάθουμε το TOP-4 από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για είδη ιταλικής πίτσας, καθώς και τα μυστικά της παρασκευής του από Ιταλούς σεφ.
Συμβουλές μαγειρικής & μυστικά σεφ
- Το κλασικό βάρος μιας επίπεδης τούρτας για μία πίτσα χωρίς γέμιση είναι 450 γραμμάρια.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με βάση τα πιο απλά προϊόντα: αλεύρι (1,25 κουταλιές της σούπας), αλάτι (0,75 κουταλάκι του γλυκού), ζεστό νερό (1,25 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), μαγιά (0, 5 συσκευασίες), ελαιόλαδο (1, 5 κουταλιές της σούπας).
- Η τελική ζύμη τυλίγεται με έναν πλάστη ή τεντώνεται με το χέρι σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους 2-5 mm. Όταν τεντώνεται, δεν πρέπει να συρρικνώνεται και να σκίζεται.
- Απλώστε τη βάση σε μια καυτή πέτρα ή ένα ταψί.
- Βεβαιωθείτε ότι κοσκινίζετε το αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να αερίζεται. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε πρώτα μισή μερίδα αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το δεύτερο μέρος.
- Πάρτε φρέσκια μαγιά, διαφορετικά μπορεί να δώσει στο παρασκεύασμα μια δυσάρεστη μυρωδιά μπύρας ή να μην «δουλέψει».
- Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό, άοσμο φυτικό έλαιο.
- Οι περισσότεροι Ιταλοί σεφ ψήνουν πρώτα τη βάση της πίτσας (ένας κύκλος ζύμης αλειμμένος με πάστα ντομάτας) και στη συνέχεια απλώνουν τη γέμιση στη ψημένη ζύμη. Αν και συχνά η ζύμη ψήνεται αμέσως με τη γέμιση.
Πίτσα "Μαργαρίτα"
Μία από τις πιο διάσημες ιταλικές πίτσες είναι η πίτσα Μαργαρίτα. Είναι η πιο πατριώτισσα και δικαιωματικά παίρνει την πρώτη θέση μεταξύ άλλων ειδών. Η συνταγή της δεν έχει αλλάξει για πάνω από 200 χρόνια. Πήρε το όνομά της από τη βασίλισσα της Ιταλίας, Μαργαρίτα της Σαβοΐας, που της άρεσε αυτό το πιάτο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 269 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1, 25 κουταλιές της σούπας.
- Φρέσκια μαγιά - 0, 5 συσκευασίες
- Αλάτι - 0,75 κουταλάκι του γλυκού
- Ελαιόλαδο - 2, 5 κουταλιές της σούπας για τη γέμιση, 1, 5 κουταλιές της σούπας. στη ζύμη
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζεστό νερό 37 ° С - 1, 25 κουταλιές της σούπας.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Τυρί μοτσαρέλα - 220 γρ
- Σάλτσα ντομάτας - 170 γραμμάρια
- Πράσινος βασιλικός - 15 φύλλα
Μαγειρεύοντας πίτσα "Μαργαρίτα":
- Συνδυάστε μισή μερίδα αλεύρι, αλάτι, ζεστό νερό, ζάχαρη και μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά να αφρίσει στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι και ρίξτε το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και να σχηματιστεί ένα κομμάτι. Λιπάνετε την κορυφή με ελαιόλαδο και αφήστε το για 1,5 ώρα ζεστό για να φουσκώσει 2 φορές.
- Τυλίξτε την τελική ζύμη πίτσας πάχους 2-3 mm, διαμέτρου 32-35 cm και τοποθετήστε την σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι. Λυγίστε τις άκρες της πίτσας 2-3 εκατοστά προς τα μέσα και στερεώστε τις για να φτιάξετε όμορφες κατακόκκινες πλευρές.
- Τοποθετήστε τη σάλτσα ντομάτας σε ρολό και μοιράστε την ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
- Bήνετε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250-270 ° C στη χαμηλότερη ρύθμιση για 5-10 λεπτά, ώστε να ροδίσει καλά από κάτω.
- Ενώ ψήνεται η κρούστα, πλένετε και στεγνώνετε τις ντομάτες και τα φύλλα βασιλικού. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες 3-5mm και τη μοτσαρέλα σε φέτες 5-10mm.
- Απλώνουμε τυχαία τις φέτες τυριού στη ζεστή βάση. Τοποθετήστε από πάνω ψιλοκομμένες ντομάτες και πάνω τους φύλλα βασιλικού. Κόψτε τα μεγάλα φύλλα στη μέση, αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
- Στείλτε την πίτσα στον προθερμασμένο φούρνο στους 250-270 ° C για 5-10 λεπτά στο πάνω επίπεδο.
- Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κατεψυγμένη ζύμη πίτσας για πίτσα, αλλά είναι καλύτερο να τη μαγειρέψετε λεπτή και τραγανή μόνοι σας.
Πίτσα "Σικελική"
Συνταγή για μια πλούσια και πικάντικη πίτσα Σικελίας γεμιστή με τυρί μοτσαρέλα, λουκάνικο πεκορίνο, ντομάτες … από προϊόντα που χρησιμοποιούνται συχνά στη Σικελία. Μερικές φορές σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να βρείτε γαύρους, κρεμμύδια, ελιές, μανιτάρια, βότανα. Μια τέτοια πίτσα θα προκαλέσει όρεξη και γενικό θαυμασμό.
Συστατικά:
- Νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 325 ml
- Αλεύρι - 500 γρ
- Μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στη ζύμη, 2 κ.σ. για σάλτσα
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Τυρί μοτσαρέλα - 450 γρ
- Λουκάνικο Pepperoni - 325 γρ
- Σκληρό τυρί - 115 γρ
- Κόκκινη πάπρικα - 2 κουτ
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κονσέρβες ντομάτες - 800 γρ
- Αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 9 σκελίδες
Μαγειρεύοντας πίτσα Σικελίας:
- Βάζετε αλεύρι, αλάτι, μαγιά, λάδι, νερό σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων με ειδικό εξάρτημα ζύμης και αρχίζετε το ζύμωμα. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλεύρι, αλάτι, μαγιά σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο και το νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες για να φουσκώσει.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο, στρώνουμε τη ζύμη και τεντώνουμε για να φτιάξουμε ένα στρογγυλό κέικ. Σκεπάζουμε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες.
- Αφαιρέστε το φιλμ από τη ζύμη, ισιώστε το κέικ, τεντώνοντας το ομοιόμορφα από το κέντρο στις άκρες και αφήστε το για μισή ώρα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τη σάλτσα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίγανη, πάπρικα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες σε κονσέρβα (καλύτερα να τις ξεφλουδίσετε), προσθέστε ζάχαρη και βράστε για 3 λεπτά. Αφαιρούμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την κρυώνουμε.
- Απλώνουμε το μισό κομμάτι τυρί μοτσαρέλα στη ζύμη. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και μοιράζουμε ομοιόμορφα τις φέτες λουκάνικων σε λεπτές φέτες. Πασπαλίστε τα όλα με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 290 ° C και ψήνουμε μέχρι το λουκάνικο να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
- Πασπαλίστε τη μαγειρεμένη ζεστή πίτσα Σικελίας με τυρί πριν το σερβίρετε.
Πίτσα Diabola
Η βάση της ιταλικής πίτσας Diabola θεωρείται παραδοσιακά το σαλάμι λουκάνικο salcissia Napoletana. Αγαπάται όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και στην Αμερική, όπου έχει το όνομα Παπερώνη
Συστατικά:
- Ζύμη πίτσας μαγιάς (έτοιμη) - 200 γραμμάρια
- Λουκάνικο salcissia Napoletana ή πεπερόνι - 200 γρ
- Τυρί παρμεζάνα - 80 γρ
- Τυρί μοτσαρέλα - 50 γρ
- Ντομάτες - 1 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- Champignons - 50 γρ
- Σάλτσα ντομάτας - 100 ml
- Ξηρός βασιλικός - 10 g
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή πίτσας Diabola:
- Πλένουμε την ντομάτα και κόβουμε σε κύκλους. Τρίβουμε χωριστά τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Κόψτε το λουκάνικο σε λωρίδες. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι και ψιλοκόψτε.
- Τυλίξτε την τελική ζύμη με έναν πλάστη 5 mm σε ένα στρογγυλό κέικ διαμέτρου 25 cm. Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο ταψί και αλείψτε με ελαιόλαδο.
- Αλείψτε την κρούστα με σάλτσα, βάλτε το λουκάνικο, τις ντομάτες, το πιπέρι, την τριμμένη παρμεζάνα, και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί μοτσαρέλα από πάνω.
- Στείλτε την πίτσα στο φούρνο και ψήστε στους 250 ° C για 10-15 λεπτά.
- Πασπαλίστε την τελική πίτσα Diabola με ξηρό βασιλικό και κόψτε σε μερίδες.
Πίτσα "Neapolitano"
Η γενέτειρα της πίτσας Neapolitano είναι η πόλη της Νάπολης, από όπου προέρχεται και το όνομα. Αυτός ο τύπος πιάτων είναι πολύ διαφορετικός, γιατί εντελώς απροσδόκητα και ποικίλα προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά για τη γέμιση. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει ζαμπόν και όλα τα παραδοσιακά υλικά.
Συστατικά:
- Νερό (ζεστό) - 165 ml
- Μαγιά - 12 γρ
- Αλεύρι - 240 γρ
- Τυρί μοτσαρέλα - 100 γραμμάρια
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ
- Αλάτι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού
- Ελαιόλαδο - 30 γρ
- Φρέσκος βασιλικός - 10 γρ
- Ντομάτα πόλπα - 150 γρ
Παρασκευή πίτσας Neapolitano:
- Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα βαθύ δοχείο και διαλύστε το αλάτι και τη μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια, ρίξτε ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας), προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική. Σχηματίστε την τελική ζύμη σε μπάλα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να στεγνώσει για 1 ώρα.
- Ανοίξτε τη ζύμη που ταιριάζει σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ και μεταφέρετε σε ένα ταψί.
- Στη βάση της πίτσας, εφαρμόστε ομοιόμορφα τον αέρα της ντομάτας και σκορπίστε τις φέτες τυρί μοτσαρέλα, συνθλίβοντάς το με τα χέρια σας.
- Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω, προσθέστε φύλλα βασιλικού και περιχύστε με ελαιόλαδο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε την πίτσα Neapolitano για 25 λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού πριν το σερβίρετε.
Πίτσα "Pepperoni"
Η πίτσα Pepperoni είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, όπου η συνταγή μεταφέρθηκε από Ιταλούς μετανάστες. Περιλαμβάνει τα παραδοσιακά υλικά για αυτό το πιάτο, αλλά διαφέρει ως προς το είδος του λουκάνικου. Αν και μανιτάρια και σάλτσα πέστο προστίθενται συχνά στη γέμιση.
Συστατικά:
- Ζύμη πίτσας - 1 τεμ.
- Τυρί μοτσαρέλα - 250 γρ
- Ακατέργαστο καπνιστό λουκάνικο - 200 γρ
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα ντομάτας - 150 γραμμάρια
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Ρίγανη - 1 κουτ
- Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή πίτσας Pepperoni:
- Για τη σάλτσα, συνδυάστε τις μπαχαρικές ντομάτες, ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει και να κρυώσει.
- Ανοίξτε τη ζύμη πίτσας σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
- Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με μισή μερίδα τριμμένη μοτσαρέλα.
- Στη συνέχεια, απλώστε τις λεπτές φέτες ωμών λουκάνικων και τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Πασπαλίστε τα πάντα από πάνω με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Στείλτε την πίτσα Pepperoni να ψηθεί στο φούρνο για 10-12 λεπτά στους 220 ° C.
