Μια λεπτομερής ανασκόπηση του τυριού Vieux Pane: σύνθεση, ενεργειακή αξία και χρήσιμες ιδιότητες. Συνταγές με τη συμμετοχή του προϊόντος. Πώς τρώγεται το τυρί και υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του;
Το Vieux Pane είναι ένα γαλλικό μαλακό τυρί από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με μια πλυμένη κρούστα σε χρώμα τούβλου. Έχει λεπτό φρουτώδες άρωμα και ελαφρώς πικάντικη κρεμώδη γεύση. Είναι πολύ δημοφιλές στην πατρίδα του και σε άλλες χώρες. Είναι χορτοφάγος και χωρίς γλουτένη. Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Vieux Pane
Οι Γάλλοι έμαθαν πώς να φτιάχνουν τυρί Vieux Pane το 1979. Είναι γνωστό ότι ο συντάκτης της συνταγής ήταν κάτοικος του μικρού γαλλικού χωριού Rene Perrault, ειδικός στη μαγειρική με ιδιαίτερο πάθος και αναγνωρισμένο ταλέντο στην παρασκευή τυριού. Οι χωρικοί ερωτεύτηκαν γρήγορα το τυρί. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισε να πωλείται σε αγορές τροφίμων και εκθέσεις σε διάφορα μέρη της χώρας. Με τα χρόνια, ο Vieux Pane κέρδισε το σεβασμό των πραγματικών γκουρμέ της Γαλλίας.
Η συνταγή για το τυρί Vieux Pane διατηρείται μέχρι σήμερα. Το προϊόν παράγεται ενεργά στη Γαλλία με εργοστασιακή μέθοδο (από την εταιρεία Bongrain) και εξάγεται σε διάφορες χώρες του κόσμου.
Γενικευμένο σχέδιο για την παρασκευή του τυριού Vieux Pane:
- Παστερίωση γάλακτος;
- Ζύμωση γάλακτος.
- Απλώστε τη μάζα του τυριού σε στρογγυλά (μερικές φορές τετράγωνα) σχήματα.
- Εκχύλισμα τυριού σε δωμάτια με ειδικό μικροκλίμα για 2 εβδομάδες.
- Πλύσιμο της κρούστας του τυριού με αλμυρό νερό καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης του προϊόντος.
Κατά συνέπεια, οι τυροκόμοι παίρνουν κεφαλές τυριού βάρους 2,3 κιλών ο καθένας. Η τυπική διάμετρος του τροχού τυριού είναι 25 cm, το ύψος είναι 3,5 cm.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Vieux Pane
Το τυρί Vieux Pane περιέχει γάλα από αγελάδες που βόσκουν κοντά στο εργοστάσιο Bongrain, επιτραπέζιο αλάτι και μια ειδική καλλιέργεια ζύμωσης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Vieux Pane ανά 100 g είναι 353, 08 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 18 g.
- Λίπος - 31 g.
- Υδατάνθρακες - 0,5 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,04 g.
Βιταμίνες και μέταλλα στο τυρί Vieux Pane: A, B, PP, D, E, σίδηρος (Fe), ασβέστιο (Ca), φώσφορος (P), νάτριο (Na), μαγνήσιο (Mg) κ.λπ.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Vieux Pane
Τα οφέλη του τυριού Vieux Pane έγκειται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα όχι μόνο για την ενίσχυση του οστικού ιστού, λαμβάνει μέρος στις διαδικασίες πήξης του αίματος και επούλωσης πληγών. Οι τροφές πλούσιες σε ασβέστιο συχνά συνταγογραφούνται στους ασθενείς μετά από πολύπλοκες επεμβάσεις για την ενίσχυση και την γρήγορη αποκατάσταση του σώματος. Για να απορροφηθεί καλύτερα το ασβέστιο που περιέχεται στο Vieux Pan, σε συνδυασμό με τυρί, θα πρέπει να τρώτε τροφές πλούσιες σε βιταμίνη D. Για να λάβετε την ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου, ένας ενήλικας πρέπει να φάει περίπου 56 g Vieux Pan.
Άλλες ευεργετικές ιδιότητες του γαλλικού τυριού για τον ανθρώπινο οργανισμό:
- Έχει ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα. Το τυρί περιέχει μεγάλη ποσότητα κορεσμένου λίπους, το οποίο μπορεί να είναι επικίνδυνο και ωφέλιμο για τον άνθρωπο. Η περιοδική κατανάλωση λογικής ποσότητας κορεσμένου λίπους μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη λειτουργία της καρδιάς και να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση. Σε περιπτώσεις τακτικής κατάχρησης τυριού αγελαδινού γάλακτος, ένα άτομο μπορεί, αντίθετα, να αντιμετωπίσει προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος και υπερβολικό βάρος.
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βοηθά στην καταπολέμηση του στρες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β, η οποία είναι απαραίτητη για την πρόληψη των νευρικών διαταραχών. Υπάρχουν μεμονωμένα συμπληρώματα συμπλέγματος Β που συνταγογραφούνται σε άτομα για τη διατήρηση της συνολικής υγείας και ύπνου.
- Προωθεί την οικοδόμηση μυών. Το Vieux Pane περιέχει μια πρωτεΐνη που είναι απαραίτητη για όσους αθλούνται και προσπαθούν να αποκτήσουν μάζα αυξάνοντας τους μυς. Επίσης, η πρωτεΐνη εμπλέκεται στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης από το σώμα μας. Η καθημερινή κατανάλωση τυριού θα επιτρέψει σε ένα άτομο να πάρει τη σωστή δόση ζωικής πρωτεΐνης.
- Διατηρεί την κανονική ισορροπία νερού-αλατιού στα κύτταρα ολόκληρου του σώματος. Το τυρί είναι πλούσιο σε νάτριο. Λαμβάνοντας αυτό το μακροθρεπτικό σε λογικές ποσότητες, ένα άτομο ωφελεί το νευρικό του σύστημα και τα νεφρά του.
Σε μια σημείωση! Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το τυρί περιέχει ουσίες που επηρεάζουν τους πεπτικούς αδένες του ανθρώπου και αυξάνουν την όρεξή του. Επομένως, μια μικρή φέτα Vieux Pane που καταναλώνεται πριν από το κύριο γεύμα θα ανοίξει την όρεξη και θα ενεργοποιήσει την παραγωγή γαστρικού χυμού. Αυτό, με τη σειρά του, θα εξασφαλίσει την ταχεία πέψη των τροφίμων που τρώγονται αργότερα.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του τυριού Idiasabal
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Vieux Pane
Η βλάβη του τυριού Vieux Pane είναι ότι περιέχει πολύ αλάτι. Αυτό το στοιχείο εισέρχεται στο προϊόν όχι μόνο τεχνητά με τη βοήθεια των ανθρώπων. Είναι γνωστό ότι το αγελαδινό γάλα περιέχει επίσης μια μικρή αναλογία νατρίου.
Για να μην διαταραχθεί η ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα, ένα υγιές άτομο μπορεί να τρώει μόνο μερικές φέτες αλατισμένο τυρί την ημέρα. Η περίσσεια νατρίου στο σώμα οδηγεί σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτό οφείλεται στη συσσώρευση περίσσειας υγρασίας στο σώμα και, κατά συνέπεια, στην εμφάνιση αυξημένου φορτίου στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά. Όσο περισσότερο νερό συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα λόγω περίσσειας αλατιού, τόσο μεγαλύτερο γίνεται το σωματικό του βάρος. Αυτό συνεπάγεται νέα προβλήματα - αυξημένη φθορά των αρθρώσεων, κιρσοί και άλλες ασθένειες.
Ένα άτομο μπορεί να πάρει βάρος όχι μόνο λόγω της αυξημένης αλατότητας του τυριού - το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι λάτρεις του τυριού συχνά υποφέρουν από υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Το πολύ λιπαρό Vieux Pane μπορεί να βλάψει το συκώτι των παιδιών, επομένως δεν συνιστάται να το δίνετε σε βρέφη ηλικίας κάτω του 1, 5 ετών.
Το τυρί περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ο οποίος μπορεί να βλάψει σημαντικά το σώμα ενός ατόμου που πάσχει από οξεία νεφρική νόσο. Τα άτομα με σοβαρές γαστρεντερικές παθήσεις θα πρέπει επίσης να ελαχιστοποιήσουν την πρόσληψη Vieux Pane.
Πολλοί διατροφολόγοι λένε ότι το τυρί αγελαδινού γάλακτος μπορεί να προκαλέσει εθισμό στον άνθρωπο. Και δεν είναι μόνο η αλμυρή γεύση που σχεδόν όλοι οι άνθρωποι αγαπούν τόσο πολύ. Το 1981, στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι επιστήμονες βρήκαν μια ουσία στο αγελαδινό γάλα που ήταν πολύ παρόμοια σε σύνθεση με τη μορφίνη (ένα οπιούχο που γρήγορα γίνεται εθιστικό). Οι ειδικοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι αγελάδες παράγουν αυτή την ουσία από μόνες τους, όπως οι γνωστές παπαρούνες. Επίσης, το γάλα περιέχει υψηλότερη ποσότητα καζεΐνης, η οποία, όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο στομάχι, απελευθερώνει ένα ολόκληρο σύνολο άλλων αρκετά ισχυρών οπιούχων.
Συνταγές τυριού Vieux Pane
Στη Γαλλία, το Vieux Pane σερβίρεται παραδοσιακά με τη μορφή φέτων που τοποθετούνται σε μια τραγανή κρούστα ψωμιού. Ωστόσο, το τυρί είναι επίσης κατάλληλο για πιο περίπλοκα μαγειρικά πιάτα. Το προϊόν ταιριάζει με διάφορους τύπους λευκών κρασιών.
Διάφορες συνταγές χρησιμοποιώντας Vieux Pane:
- Φιλέτο κοτόπουλο ψημένο με τυρί … Προετοιμάστε 4 κομμάτια κοτόπουλου για τηγάνισμα. Είναι σημαντικό το ψαρονέφρι να μην είναι πολύ λιπαρό, οπότε τηγανίστε τα σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι (5 λεπτά από κάθε πλευρά). Βράζουμε 150 γραμμάρια ρύζι. Πλένουμε και κόβουμε σε κυβάκια 2 ντομάτες. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί. Πάρτε 200 γραμμάρια τυρί Vieux Pane, ξεφλουδίστε το και κόψτε τον πελτέ σε 4 κομμάτια. Αλείφουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο (ελαφρά). Τοποθετήστε το τηγανητό κοτόπουλο από πάνω. Τοποθετήστε 1 φέτα τυρί πάνω από το κρέας. Πασπαλίστε το με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Bήνουμε το κρέας για 8 λεπτά. Βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια σαλατιέρα, προσθέστε μαρούλι σε αυτές και καρυκεύστε την προκύπτουσα μάζα με ελαιόλαδο. Για να προσθέσετε γεύση στη σαλάτα, ψιλοκόψτε 1 σκελίδα σκόρδο και πιπέρι. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, τοποθετήστε το σε μερίδες και σερβίρετε με το ρύζι και τη σαλάτα βιταμινών. Καλή όρεξη!
- Πιάτο με ασυνήθιστα σνακ … Τοποθετήστε 2 φέτες σκούρο ψωμί και τον ίδιο αριθμό μεγάλων κομματιών γαλλικού τυριού Vieux Panet στο κέντρο του πιάτου. Τοποθετήστε μερικές βραστές ταξιανθίες μπρόκολου δίπλα του (καλύτερα να βράσετε λάχανο al dente). Μπορεί επίσης να υπάρχουν κονσερβοποιημένα κάστανα στο πιάτο, ελαφρώς ζεσταμένα στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα κομμάτια βραστής κολοκύθας και ψητές πατάτες "με τις στολές τους" δεν θα είναι περιττά. Μια εξαιρετική προσθήκη στα ορεκτικά σας θα είναι μια σαλάτα σαμπανιόν. Για να το ετοιμάσετε, βάλτε τα μανιτάρια τουρσί σε ένα πιάτο και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού σε αυτά, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πίνοντας γιαούρτι και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Αν αγαπάτε το κρέας, φροντίστε να το προσθέσετε στο πιάτο σας με τη μορφή μερικών φέτων ζαμπόν, σουβλωμένων με κομμάτια βοδινού σπασίκλα.
- Γουόκ λαχανικών με τυρί … Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε μεμονωμένες ταξιανθίες. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μαζί με πράσινα μπιζέλια (200 g) για 4 λεπτά. Όταν τα υλικά βράσουν ελαφρώς αλλά είναι ακόμα τραγανά, ξεπλύνετε τα με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε το λάχανο και τον αρακά στην άκρη και πιάστε το κρέας και τις πιπεριές. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια και κόψτε τις σε μακρόστενες λωρίδες. Κόψτε 2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου στις ίδιες φέτες. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ με λίγο ηλιέλαιο. Προσθέτουμε εδώ το έτοιμο κρέας και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά (για 5 λεπτά). Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς το κρέας έτσι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Προσθέστε πιπέρι, 150 γραμμάρια λάχανα σόγιας, λάχανο και μπιζέλια στο ημι-προετοιμασμένο κρέας. Τηγανίζουμε την προκύπτουσα μάζα για 2 λεπτά. Το τελευταίο συστατικό για τηγάνισμα σε γουόκ είναι οι φέτες τυριού (300 γραμμάρια). Το ζεσταίνουμε με τα υπόλοιπα υλικά για λίγα δευτερόλεπτα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα λαχανικών και κρέατος με αλεσμένο κόλιανδρο και σησαμέλαιο. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας πάνω στο πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε.
- Ταρτίνες τυριού … Προετοιμάστε 8 φέτες ψωμιού σίκαλης για τη βάση αυτού του ορεκτικού. Τώρα μπείτε στο γέμισμα. Κόβουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες. Κόψτε 150 γραμμάρια βοείου κρέατος ξηρού και 300 γραμμάρια τυριού Vieux Pane σε πολύ λεπτές φέτες. Σε κάθε κομμάτι ψωμί, τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού που έχετε αποσυναρμολογήσει με το χέρι. Τοποθετήστε 1 φέτα κρέας και 2 φέτες τυρί από πάνω. Bήστε το ταρτίνι σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα μόνο λεπτά για να λιώσει το τυρί χωρίς να στάξει από τα σνακ. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ταρτίνες σε ένα μαξιλάρι από φύλλα μαρουλιού. Επομένως, βάλτε πολλά πράσινα φύλλα μαρουλιού σε μερίδες και περιχύστε με ένα μείγμα 3 κουταλιών της σούπας. μεγάλο. πίνοντας γιαούρτι και 1 κουτ. βαλσάμικο ξύδι. Τοποθετήστε τα ορεκτικά σε πιάτα σαλάτας και σερβίρετε ζεστά.
Σε μια σημείωση! Τα Tartinki είναι ένας τύπος μικρών σάντουιτς που πρέπει να είναι αρκετά για ακριβώς ένα μπουκιά. Η βάση για ένα τέτοιο σνακ μπορεί να είναι όχι μόνο ψωμί, αλλά και όλα τα είδη κράκερ ή κομμάτια μπέιγκελ.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Vieux Pane
Μεταξύ των τυροκόμων και των καλοφαγάδων, το Vieux Pane ονομάζεται συνήθως τυρί "πλυμένη κρούστα". Οι παρασκευαστές τυριού αποφάσισαν να πλύνουν τις άκρες της κεφαλής του τυριού με αλατούχο διάλυμα για να σταματήσουν την ανάπτυξη ανεπιθύμητης μικροχλωρίδας στην επιφάνεια του προϊόντος, καθώς και να του δώσουν μια όμορφη εμφάνιση.
Κατά τη διαδικασία του πλυσίματος, ενεργοποιούνται διάφορες χημικές αντιδράσεις στην επιφάνεια του τυριού, οι οποίες τελικά οδηγούν σε χονδροειδές σχηματισμό του εξωτερικού στρώματος του προϊόντος. Έτσι η κρούστα μετατρέπεται σε κέλυφος που προστατεύει τον πολτό του τυριού από τις αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Vieux Pane:
Το Vieux Pane είναι ένα εξαιρετικό τυρί που παράγεται στη Γαλλία και εκτιμάται ιδιαίτερα μεταξύ των καλοφαγάδων σε διάφορες χώρες. Όποιος αγαπά τα τυριά με έντονη κρεμώδη γεύση θα πρέπει να δοκιμάσει αυτό το προϊόν. Το Vieux Pane είναι ιδανικό για σχεδόν κάθε γαστρονομικό πιάτο που απαιτεί μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα.
