Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού από γίδινο γάλα Mote-sur-fey. Ενεργειακή αξία και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Τι πιάτα γίνονται, η ιστορία της ποικιλίας.
Το Maute-sur-feuil είναι ένα γαλλικό μπλε τυρί που κάποτε φτιάχτηκε από μη παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα, αλλά τώρα οι πρώτες ύλες είναι παστεριωμένες. Στην αρχή της ωρίμανσης, η υφή είναι μαλακή, ζυμώδης · στα ώριμα, είναι πυκνή, εύθραυστη. χρώμα - λευκό, με γαλαζωπή απόχρωση. γεύση - κρεμώδης, ρητινώδης, με γεύση λεμονιού. μυρωδιά - υγρή γη την άνοιξη, αφού λιώσει το χιόνι. Κρούστα - ελαφριά, λεπτή, ζαρωμένη, μπλε -πράσινη μούχλα στην επιφάνεια. Κεφαλές με τη μορφή ενός μικρού δίσκου με διάμετρο 10-12 cm, πάχος 3-4 cm και βάρος 180-200 g. Αυτό το προϊόν λιώνει καλά και χρησιμοποιείται όχι μόνο από μόνο του, αλλά και για την προετοιμασία διαφόρων πιάτα.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Mote-sur-fey
Το κατσικίσιο γάλα παστεριώνεται σε υδατόλουτρο, απευθείας κατά το μαγείρεμα. Θερμαίνεται στους 62 ° C, διατηρεί σταθερή θερμοκρασία για 30 λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται στους 30 ° C.
Φτιάχνουν τυρί Mote-sur-fey, όπως άλλες ποικιλίες με μπλε φόρμα, αλλά με μικρή διαφορά. Εισάγονται βακτήρια γαλακτικού οξέος, το στέλεχος μούχλας Geotrichum, το χλωριούχο ασβέστιο και αρκετή πυτιά - η ξινόμυξη πρέπει να συμβαίνει φυσικά. Όλα είναι μικτά.
Αναμένεται σχηματισμός Cala, διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας μερικές φορές εκτείνεται για 6 ώρες. Το στρώμα του τυροπήγματος είναι αρκετά πυκνό. Όταν η άκρη ανασηκώνεται και κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, αποκλίνει. Μόνο τότε το λάχανο θεωρείται έτοιμο.
Πραγματοποιήστε κοπή. Το τυρόπηγμα αναδεύεται μέχρι να στρογγυλοποιηθεί και αρχίζει να κολλάει ξανά. Ζυμώνουμε για πολύ μέχρι να αρχίσει να κολλάει η μάζα του τυροπήγματος στο μίξερ. Το πυκνό τυρόπηγμα απλώνεται σε ένα πανί από καμβά για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Τραβάνε τις γωνίες όσο πιο σφιχτά γίνεται, τις τυλίγουν. Στο σπίτι, μια πυκνή μάζα τυριού αναστέλλεται.
Πιέστε, αλλάζοντας το υγρό πανί σε καθαρό, σε ένα στρώμα αποστράγγισης, για 6-8 ώρες, στη συνέχεια σπάστε σε κομμάτια και ανακατέψτε με αλάτι. Στρώνονται σε καλούπι, πιέζονται με πίεση και αφήνονται να στεγνώσουν για 12-14 ώρες.
Πριν από την παρασκευή του τυριού Mote-sur-fey, τα φύλλα κόβονται από το αεροπλάνο ή τα κάστανα που αναπτύσσονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Η συγκομιδή πραγματοποιείται μετά τον πρώτο παγετό. Στη συνέχεια, τα φύλλα πλένονται, αφαιρείται η υγρασία, στεγνώνεται σε ρεύμα στη σκιά και τοποθετείται σε 2-3 στρώματα σε υπόστεγα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πραγματοποιείται ζύμωση.
Τα αποξηραμένα κεφάλια τρυπιούνται με μια μακριά βελόνα για να ενεργοποιήσουν τη ζωτική δραστηριότητα των καλλιεργειών μούχλας. Αφήστε για 3-4 εβδομάδες για ωρίμανση σε υψηλή υγρασία 95% και θερμοκρασία 10-12 ° C. Οι κεφαλές απλώνονται σε ένα στρώμα φύλλων και επίσης τοποθετούνται στην κορυφή του φύλλου.
Την πρώτη εβδομάδα, οι κύκλοι τυριού ανατρέπονται 2 φορές την ημέρα, παρακολουθώντας τον σχηματισμό της κρούστας. Εάν εμφανιστεί σκούρο καλούπι, αφαιρείται πρώτα σκουπίζοντας την επιφάνεια με άλμη με ξύδι αραιωμένο σε αυτό. Σε περίπτωση επανειλημμένου ελαττώματος, το προϊόν πρέπει να απορριφθεί.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Mote-sur-fey
Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι σχετικά χαμηλή, η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ξηρά ουσία εκτιμάται σε 25-27%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Mote-sur-fey είναι 219-225 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 22-25 g.
- Λίπος - 25-27 g.
- Υδατάνθρακες - 0,2 g.
Υψηλές ποσότητες χλωρίου και νατρίου λόγω αλατισμού - έως 2 g ανά 100 g.
Η σύνθεση του τυριού Mote-sur-fey περιέχει:
- Ρετινόλη - έχει ευεργετική επίδραση στο οπτικό σύστημα και τη σταθερότητα του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Θειαμίνη - βελτιώνει την κατάσταση του νευρικού συστήματος.
- Χολίνη - αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Παντοθενικό οξύ - διαλύει τη χοληστερόλη.
- Κοβαλαμίνη - αποκαθιστά το ενεργειακό απόθεμα.
- Το ασβέστιο είναι ένα δομικό υλικό για τον οστικό ιστό.
- Φώσφορος - διατηρεί τη δύναμη των δοντιών και των νυχιών.
- Κάλιο - ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
- Βαλίνη - διεγείρει την αναγέννηση του επιθηλίου.
- Αργινίνη - επιβραδύνει την ανάπτυξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
- Τρυπτοφάνη - διεγείρει την παραγωγή της ορμόνης της χαράς, της σεροτονίνης.
- Ιστιδίνη - βελτιώνει την ποιότητα του αρθρικού υγρού.
Το μπλε τυρί περιέχει επίσης χοληστερόλη (έως 75 mg ανά 100 g) και λιπαρά οξέα (πολυακόρεστα, μονοακόρεστα και κορεσμένα).
Υπάρχει πιο εύπεπτη πρωτεΐνη γάλακτος σε 100 γραμμάρια τυριού Mote-sur-fey παρά σε ένα κομμάτι κρέατος του ίδιου μεγέθους. Οι χορτοφάγοι εισάγουν αυτή τη ποικιλία στη διατροφή τους για να αναπληρώσουν την προσφορά αυτής της ουσίας. Αλλά δεν μπορείτε να καλέσετε ένα διαιτητικό προϊόν, παρά τη σχετικά χαμηλή θρεπτική αξία. Με την κατάχρηση, στο πλαίσιο ενός ανενεργού τρόπου ζωής, το βάρος αυξάνεται γρήγορα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Mote-sur-fey
Χάρη στην παρατεταμένη ζύμωση και τις μούχλες, η πρωτεΐνη του γάλακτος μετατρέπεται σε εύπεπτη μορφή και το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με ήπια δυσανεξία στη λακτόζη.
Οφέλη από το τυρί Mote-sur-fey:
- Αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδης δράση λόγω διέγερσης του ανοσοποιητικού συστήματος και της παρουσίας μυκήτων πενικιλίνης.
- Βελτιώνει την κατάσταση του πεπτικού συστήματος, αυξάνει την αποικία των μπιφιδοβακτηρίων και των γαλακτοβακίλλων που βρίσκονται στο λεπτό έντερο, επιταχύνει την πέψη των τροφίμων και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που δεν είναι μόνο στη σύνθεση του προϊόντος, αλλά και στα τρόφιμα που έρχονται Με αυτό.
- Σταματά τις διαδικασίες ζύμωσης, εξαλείφει την κακή αναπνοή.
- Σταματά την ανάπτυξη εκφυλιστικών-δυστροφικών αλλαγών στον ιστό των οστών, αποτρέπει την οστεοπόρωση.
- Διεγείρει την παραγωγή ορμονών και ομαλοποιεί τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
- Μειώνει το ιξώδες του αίματος.
- Λόγω της ισορροπημένης σύνθετης σύνθεσης, η χοληστερόλη που παρέχεται με το προϊόν δεν εναποτίθεται στους αυλούς των αγγείων. Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
- Αποδεδειγμένα έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης και βελτιώνει τον ύπνο, βοηθά στην ανάρρωση από σωματική και συναισθηματική υπερφόρτωση.
- Αυξάνει την παραγωγή μελανίνης, η οποία είναι απαραίτητη για την προστασία από τις επιθετικές επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας.
Το τυρί Mote-sur-fey συνιστάται για αθλητές και άτομα των οποίων οι επαγγελματικές δραστηριότητες σχετίζονται με υψηλή σωματική δραστηριότητα. Βοηθά να αποκτήσετε γρήγορα μυϊκή μάζα, να απαλλαγείτε από την αναιμία και να ανακάμψετε από παράλογες δίαιτες.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Burrata
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Mote-sur-fey
Τα παιδιά κάτω των 8 ετών δεν πρέπει να μυούνται στη νέα γεύση. Η εντερική χλωρίδα δεν έχει σχηματιστεί πλήρως και οι καλλιέργειες μούχλας μπορούν να καταστέλλουν την ανάπτυξη διφιδοβακτηρίων και γαλακτοβακίλλων, προκαλώντας έτσι την ανάπτυξη της δυσβίωσης. Για τον ίδιο λόγο, θα πρέπει να αρνηθείτε ένα νόστιμο προϊόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας, των συχνών διαταραχών διατροφής ή μετά από σοβαρές ασθένειες, στις οποίες ελήφθησαν αντιβιοτικά.
Η κατανάλωση τυριού Mote-sur-fey μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε περίπτωση πολυαρθρίτιδας, ρευματισμών και αρθρίτιδας, βρογχικού άσθματος, τάσης για παχυσαρκία, δυσλειτουργίας του ουροποιητικού συστήματος, νευροδερματίτιδας και με τάση συχνών αλλεργικών αντιδράσεων.
Στην παχυσαρκία, η ημερήσια "δοσολογία" πρέπει να μειωθεί στα 50 g ημερησίως.
Συνταγές τυριού Mote-sur-fey
Η λιχουδιά τρώγεται από μόνη της, σερβίρεται με φρούτα - αχλάδια και πεπόνια, διάφορα είδη ξηρών καρπών και λευκά ξηρά κρασιά. Το προϊόν είναι εύτηκτο, χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ζεστών πιάτων - αρτοσκευάσματα, σούπες, κατσαρόλες. Το προσθέτουν και σε σαλάτες.
Συνταγές με τυρί Mote-sur-fey:
- Granola στη σούπα κολοκύθας και καρότου … Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλεύρι βρώμης, 200 g, θρυμματισμένα καρύδια και φουντούκι - μόνο 200 g, ξεφλουδισμένους σπόρους κολοκύθας, προσθέστε. Bήστε σε αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο τυρί, 80 γρ., Και βάλτε ξανά στο φούρνο για τον ίδιο χρόνο. Προθερμάνετε το τηγάνι, τηγανίστε για 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδι φουντουκιού 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. 1 κιλό πολτό κολοκύθας και 500 γραμμάρια καρότα κόβονται σε κύβους. Τα λαχανικά μαγειρεύονται με λίγο νερό και όταν μαλακώσουν, προσθέστε 4 τεμ. πολύχρωμη γλυκιά πιπεριά. Όταν βράσει το πιπέρι, το δέρμα αφαιρείται και ξαναβάζετε στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, διακόψτε έως ότου ομοιογενής σύσταση με 100 ml κρέμας και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τεμαχισμένο mote-sur-fey. Πριν σερβίρετε, η παχιά σούπα είναι καρυκευμένη με granola.
- Ραβιόλια τυριού … Ζυμώνουμε τη ζύμη συνδυάζοντας 2 αυγά και 2 επιπλέον κρόκους, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε νερό και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι. Η λεία ελαστική ζύμη ζυμώνεται. Ασχολούνται με τη γέμιση. Chopιλοκόβουμε 1 αχλάδι, συνθλίβουμε 100 g κάστανα σε κονσέρβα, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και τριμμένα φύλλα καστανιάς (αυτά στα οποία ωρίμασαν τα κεφάλια του τυριού). Αναμειγνύεται με 80 g Mote-sur-fey. Η ζύμη μειώνεται στο μισό και τυλίγεται σε λεπτά στρώματα. Σε ένα από αυτά, απλώνετε τη γέμιση, σε μικρούς σωρούς. Βρέξτε ελαφρά ένα χαλαρό φύλλο από τη μία πλευρά με νερό, κλείστε τη γέμιση, κόψτε τα ραβιόλια με ένα σγουρό μαχαίρι για να έχετε κυματιστές άκρες. Βυθισμένο σε βραστό νερό. Μόλις βγουν στην επιφάνεια, μπορείτε να το βγάλετε. Ένα συνοδευτικό παρασκευάζεται ξεχωριστά. 8 φύλλα φασκόμηλου, 100 γρ αλεσμένα κάστανα, 35 γρ ολόκληροι κόκκοι φουντουκιού και μερικά μούρα γκότζι, προηγουμένως μεταφερμένα, τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Μετά από 3 λεπτά, ρίξτε μισό ποτήρι νερό, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα ραβιόλια σε ένα τηγάνι και σερβίρετε αμέσως.
- Κρέμα σούπας μπρόκολου … Κόψτε σε τυχαία κομμάτια, αλλά όχι πολύ μεγάλα, το κεφάλι του μπρόκολου και 2 κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι - 2 κουταλιές της σούπας. λ., τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χοντρά σκόρδα και μπρόκολο, ρίχνουμε 750 ml γάλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε σε ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα 33%, προσθέστε 100 γραμμάρια τυριού, αφήστε για άλλα 10 λεπτά. Βουτήξτε το μπλέντερ χειρός (ή ρίξτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων), φέρτε την ομοιόμορφη συνοχή. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Σαλάτα ρόκα … Αρχικά ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας 1 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ και 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα, 1 κουτ ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και βαλσαμικό ξύδι, ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο και 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε τη σχάρα, κόβουμε 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο σε μπριζόλες. Τα κομμάτια κρέατος τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού, ψημένα στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν. Τυλίξτε το ζεστό κρέας σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 7-10 λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε τα φύλλα της ρουκόλας σχισμένα στα χέρια - 2 τσαμπιά, κρέας, 130 γραμμάρια τυρί σε κομμάτια, αλατοπιπερώνετε. Δεν χρειάζεται να δροσίσετε τη σαλάτα. Έχει καλύτερη γεύση αν είναι ακόμα ζεστό.
- Τυροσαλάτα με φρούτα … Αρχικά, ανακατέψτε το ντρέσινγκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 1 κουτ. υγρό μέλι. Για τη σαλάτα, ανακατέψτε ένα μάτσο σπανάκι, ένα μεγάλο πορτοκάλι - αφαιρέστε μεμβράνες και κόκαλα, κομμάτια ακτινιδίου, μια χούφτα αμύγδαλα, καρύδια, 100 γραμμάρια μπλε τυρί. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε.
Δείτε επίσης συνταγές Cambozola.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Mote-sur-fey
Η ιστορία αυτού του τύπου ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος δεν πάει πίσω αιώνες. Η συνταγή αναπτύχθηκε στα τυροκομεία του τμήματος Deux-Sèvres, στην κοινότητα La Mot-Saint-Héré τον 19ο αιώνα. Οι ποικιλίες που έγιναν με πυτιά ελήφθησαν ως βάση. Ένας πιο λεπτός πολτός και γεύση ελήφθησαν λόγω της φυσικής πήξης και των ιδιαιτεροτήτων της ωρίμανσης - κάλυψης με φύλλα καστανιάς.
Το Moté-sur-feuil άρχισε να προμηθεύεται στην εγχώρια αγορά το 1840 και το πιστοποιητικό απονεμήθηκε μόνο το 2002. Περίπου 200 τόνοι προϊόντων παράγονται ετησίως, το 50% από αγροκτήματα. Δεν παρέχεται για εξαγωγή.
Είναι δύσκολο να εξοικειωθείτε με τη λιχουδιά χωρίς να επισκεφθείτε τη Γαλλία. Διάρκεια ζωής εκτός ψυγείου, ακόμη και σε συσκευασία κενού, όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα γεύση ενώ ταξιδεύετε σε όλη τη χώρα, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν:
- Το χρώμα στην κοπή πρέπει να παραμείνει λευκό.
- Μούχλα στην κρούστα - μόνο γαλαζωπό, πρασινωπό ή σμαραγδένιο πράσινο. Το μαύρο ή γκρι χνούδι είναι σημάδι παραβίασης της τεχνολογίας κατασκευής.
- Η υφή μπορεί να είναι στρωματοποιημένη, ο κόκκος δεν επιτρέπεται.
Ο πολτός υψηλής ποιότητας Mote-sur-fey δεν περιέχει στερεά εγκλείσματα, λιώνει στο στόμα, δεν αφήνει μια δυσάρεστη επίγευση. Η χαρακτηριστική μυρωδιά του κατσικίσιου γάλακτος γίνεται αισθητή, αλλά όχι πολύ έντονη - εξουδετερώνεται κατά τη ζύμωση σε φύλλα καστανιάς.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Mote-sur-fey:
