Μια λεπτομερής ανασκόπηση του τυριού Hobelkaze: χημική σύνθεση, χαρακτηριστικά παρασκευής, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για χρήση. Πώς τρώγεται το Hobelkaze και ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας το στην κουζίνα του σπιτιού;
Το Hobelkaze είναι ένα επιπλέον σκληρό τυρί από αγελαδινό γάλα με πικάντικη γεύση που θυμίζει το άρωμα των πράσινων και αποξηραμένων βοτάνων. Παράγεται μόνο στην Ελβετία, στις περιοχές που ορίζονται από το νόμο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 50%. Έχει ασυνήθιστο σχήμα - λεπτές πλάκες τυριού τυλιγμένες σε σωλήνες. Υπάρχουν δύο στάδια ωρίμανσης, η συνολική διάρκεια των οποίων μπορεί να είναι έως 30 μήνες.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Hobelkaze
Η συνταγή τυριού Hobelkaze αναπτύχθηκε γύρω στο 1500 στη Βέρνη και οι πρώτες γραπτές αναφορές της χρονολογούνται από το 1548. Τότε η κατασκευή αυτού του προϊόντος ήταν στρατηγικής σημασίας για την περιοχή. Οι κάτοικοι της πόλης είχαν καλό κέρδος από την πώληση τυριού. Από τότε, ολόκληρες γενιές ελβετικών τυροκόμων έφτιαχναν το προϊόν χωρίς να αλλάζουν την αρχική τεχνολογία. Στη σύγχρονη Ελβετία, παράγονται περίπου 1000 τόνοι Hobelkase ετησίως.
Μεταξύ των καλοφαγάδων, πιστεύεται ότι το Hobelkaze παίρνει μια ιδιαίτερη γεύση βοτάνων χάρη στο γάλα αγελάδων που βόσκουν σε αλπικά λιβάδια πλούσια σε βότανα.
Αυτό το είδος τυριού επιτρέπεται να παράγεται αποκλειστικά στα εδάφη που ορίζει το ελβετικό υπουργείο Γεωργίας. Επομένως, οι τυροκόμοι από άλλες περιοχές της Ελβετίας που ξέρουν πώς να φτιάχνουν τυρί Hobelkase δεν μπορούν να το πουλήσουν με αυτό το όνομα.
Το Hobelkaze παράγεται αποκλειστικά με το χέρι σε αγροκτήματα. Αυτό επηρεάζει σημαντικά το κόστος του τυριού, το οποίο δεν είναι διαθέσιμο σε κάθε άτομο με μέσο επίπεδο εισοδήματος.
Για το Hobelkaze, χρησιμοποιείται μόνο μη παστεριωμένο γάλα. Φέρνεται στο τυροκομείο το αργότερο 18 ώρες μετά το άρμεγμα. Πριν φτιάξουν τυρί, οι δάσκαλοι αναμειγνύουν το πρωινό γάλα με το βραδινό. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά των πρώτων υλών και του τελικού προϊόντος. Άλλωστε, είναι γνωστό ότι το πρωί οι αγελάδες δίνουν περισσότερο λιπαρό γάλα από ό, τι κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Τα κύρια στάδια παρασκευής τυριού Hobelkaze:
- Το μείγμα πρωινού και βραδινού γάλακτος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 33 ° C.
- Στην προκύπτουσα μάζα προστίθενται ειδικά βακτήρια και πυτιά για ζύμωση γάλακτος.
- Ο ορός γάλακτος που προκύπτει θερμαίνεται ελαφρώς για να σκοτωθούν τα εμβολιασμένα βακτήρια.
- Ο ορός γάλακτος φιλτράρεται για να διαχωρίσει τις νιφάδες τυριού από αυτό.
- Τα στρώματα τυριού πιέζονται και διαμορφώνονται για τουλάχιστον 15 ώρες. Ως αποτέλεσμα, οι τυροκόμοι παίρνουν κυλινδρικές κεφαλές Hobelkase με διάμετρο 28 έως 48 εκ. Το βάρος μιας μερίδας τυριού είναι 5-14 κιλά.
- Τα κεφάλια τυριού τοποθετούνται σε λουτρά αλατιού για μια ημέρα.
- Το Hobelkaze ωριμάζει σε ειδικά δωμάτια με υψηλή υγρασία αέρα για 6-18 μήνες.
- Το προϊόν μεταφέρεται για ένα χρόνο σε άλλο δωμάτιο με ξηρό μικροκλίμα για τελική ωρίμανση. Μετά από τέτοια ξήρανση, το επίπεδο υγρασίας στην κεφαλή του τυριού είναι 27%.
Λόγω της μεγάλης περιόδου ξήρανσης, το τυρί γίνεται απίστευτα σκληρό και είναι αδύνατο να το κόψετε με ένα κανονικό μαχαίρι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι τυροκόμοι το πουλάνε προ-κομμένο με τη μορφή στριμμένων σωλήνων.
Ενδιαφέρων! Μόνο το 25% του παραγόμενου τυριού Hobelkase πηγαίνει στην ελβετική αγορά και εξάγει. Το υπόλοιπο 75% πωλείται από αγροκτήματα ή αφήνεται από τυροκόμους για τις δικές τους ανάγκες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Hobelkaze
Σύμφωνα με την τυπική συνταγή, το τυρί Hobelkase περιέχει αγελαδινό γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πυτιά και αλάτι.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Hobelkaze ανά 100 g είναι 454 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 29 g;
- Λίπος - 33 g.
- Υδατάνθρακες - 1 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,1 g.
100 g του προϊόντος περιέχουν βιταμίνες χρήσιμες για τον άνθρωπο (A, F, B, E, PP, κ.λπ.) και μέταλλα (Ασβέστιο, Σίδηρος, Κάλιο, Νάτριο, incευδάργυρος κ.λπ.).
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Hobelkaze
Το πιο σημαντικό όφελος του τυριού Hobelkase οφείλεται στην παρουσία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία υπάρχουν σε αφθονία στο προϊόν. Το σώμα μας δεν είναι σε θέση να παράγει αυτές τις ουσίες από μόνο του και μπορεί να τις πάρει μόνο από την τροφή. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι αυτά τα οξέα έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο καρδιαγγειακό σύστημα. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συμβουλεύουν άτομα που πάσχουν από καρδιακά προβλήματα, αιμοφόρα αγγεία ή αρτηριακή πίεση να τρώνε τροφές πλούσιες σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Άλλες ευεργετικές ιδιότητες του τυριού Hobelkaze:
- Γρήγορα χορταίνει την πείνα - το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε μερικές φέτες τυρί θα βοηθήσουν ένα άτομο να αναπληρώσει γρήγορα τα αποθέματα ενέργειας.
- Ευθυμία - το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, το οποίο με τη σειρά του αποτελείται από ουσίες που προκαλούν τη σύνθεση ορμονών χαράς και ευτυχίας.
- Έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα - Το Hobelkase περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, ζωτικής σημασίας για το σώμα για υγιή λειτουργία.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος - περιέχει βιταμίνες Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική αγωγή των νευρικών παλμών και τη λειτουργία ολόκληρου του κεντρικού νευρικού συστήματος.
- Ενισχύει τον προσκολλημένο ιστό - το αγελαδινό γάλα περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο υπάρχει σε υψηλή συγκέντρωση στα σκληρά τυριά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το Hobelkaze είναι χρήσιμο για την ενίσχυση των οστών και των νυχιών. Μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός ατόμου που έχει σπάσει ένα άκρο ή βρίσκεται σε φάση ενεργού ανάπτυξης.
Δείτε επίσης τα οφέλη του τυριού Gloucester.
Αντενδείξεις και βλάβη στο τυρί Hobelkaze
Η βλάβη του τυριού Hobelkaze, όπως και τα οφέλη του, έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Εάν χρησιμοποιείτε το προϊόν περιστασιακά και σε μικρές ποσότητες, σίγουρα θα έχει θεραπευτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, εάν τρώτε συχνά μια μεγάλη ποσότητα Hobelkaze, μπορεί να αντιμετωπίσετε προβλήματα όπως:
- παχυσαρκία και κυτταρίτιδα ·
- πρήξιμο των άκρων.
- αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα ·
- προβλήματα πίεσης.
Οι παιδίατροι δεν συνιστούν τη χορήγηση μεγάλων ποσοτήτων Hobelkaze σε παιδιά. Για βρέφη ηλικίας κάτω του 1 έτους, αυτό το προϊόν απαγορεύεται εντελώς.
Επίσης, όλοι οι ενήλικες και τα παιδιά που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα πρέπει να σταματήσουν να χρησιμοποιούν το Hobelkaze.
Συνταγές τυριού Hobelkaze
Είναι αρκετά δύσκολο να φανταστεί κανείς την εθνική κουζίνα της Ελβετίας χωρίς πιάτα τυριών - η χώρα φημίζεται για μια τεράστια ποικιλία τυριών. Εδώ, αυτό το προϊόν προστίθεται σε πρώτο, δεύτερο πιάτο, ακόμη και σε επιδόρπια. Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε το τυρί Hobelkaze ως ανεξάρτητο πιάτο σε συνδυασμό με φρούτα ή για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, αλειμμάτων τυριών, κρεμώδεις σάλτσες και άλλα. Το Hobelkaze παίρνει την ιδιαίτερη γεύση του σε ομελέτες, κατσαρόλες και διάφορα είδη λαζάνιας. Συνήθως σερβίρεται με κόκκινο και λευκό κρασί.
Μερικές απλές συνταγές για μαγειρικά πιάτα με τυρί Hobelkaze:
- Ριζότο με τυρί Hobelkase και φουντούκια … Chιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Σιγοβράζουμε την προκύπτουσα μάζα σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε 280 γραμμάρια ρυζιού στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Λάβετε υπόψη ότι το ρύζι δεν χρειάζεται να ξεπλυθεί πριν από τη χρήση. Προσθέστε 100 ml λευκού κρασιού στο ρύζι και περιμένετε να εξατμιστεί. Τώρα προσθέστε 2-3 κουταλιές ζωμό κοτόπουλου (ζεστό) στο τηγάνι. Ρίξτε 30 γραμμάρια βούτυρο και 150 γραμμάρια τυρί στο ριζότο. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε 50 γρ φουντούκια ολόκληρα, ένα μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο μπαχάρι στο ρύζι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και γαρνίρετε με φρέσκα κλωνάρια μαϊντανού. Καλή όρεξη!
- Γκράτιν πατάτας … Κόψτε 1 κιλό ξεφλουδισμένες πατάτες σε λεπτές φέτες. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση). Ανακατέψτε τις πατάτες και πασπαλίστε με 60 γραμμάρια Hobelkaze. Τοποθετήστε 300 γραμμάρια κατεψυγμένου αρακά στο τυρί. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με 400 ml γάλα και πασπαλίστε ξανά με 60 g τυριού. Επίσης, η μελλοντική κατσαρόλα πρέπει να πασπαλίζεται με τριμμένο μοσχοκάρυδο. Bήνουμε το γκρατίν για 45 λεπτά.
- Σπαγγέτι Καρμπονάρα … Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι. μεγάλο. ελαιόλαδο. Σοτάρετε 100 γραμμάρια πράσα, κομμένα σε ροδέλες. Τηγανίζουμε χόρτα κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 1 λεπτό. Προσθέστε στο κρεμμύδι 100 γραμμάρια φρεσκοκομμένου βοείου κρέατος, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε το μείγμα για άλλο 1 λεπτό. Μαγειρέψτε 300 g μακαρόνια al dente. Μην ρίχνετε όλο το νερό από τα μακαρόνια · πρέπει να αφήσετε 150 ml για να φτιάξετε τη σάλτσα. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, αναμείξτε 200 γραμμάρια τυρί κρέμας με 4 αυγά κοτόπουλου. Προσθέστε στο μείγμα που προκύπτει 100 g Hobelkase και το παρασκευασμένο νερό που απομένει μετά το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα για να γίνει μια ομαλή συνοχή. Τοποθετήστε τα μακαρόνια σε ένα τηγάνι με πράσο και κρέας. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε καλά τα μακαρόνια και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά (ώστε να μην ψηθούν, αλλά να ζεσταθούν μόνο). Τοποθετήστε το πιάτο στα πιάτα σερβιρίσματος.
- Γεμιστή πιπεριά … Επιλέξτε 2 μέτριες γλυκές πιπεριές για αυτό το πιάτο, κόψτε την κορυφή (περίπου 3 εκατοστά) και αφαιρέστε τους σπόρους. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 200 γραμμάρια τυρί cottage με 100 γραμμάρια κατεψυγμένου πράσινου μπιζελιού. Προσθέστε ψιλοκομμένο Hobelkase (100 g) στο μείγμα που προκύπτει. Αλατίστε το μείγμα λίγο και ανακατέψτε καλά - η γέμιση για το πιπέρι είναι έτοιμη. Γεμίστε τις προετοιμασμένες πιπεριές και καλύψτε με τις κομμένες κορυφές των "καπακιών". Τώρα ξεκινήστε να μαγειρεύετε το ρύζι - εδώ θα σερβίρετε τις γεμιστές πιπεριές. Βράζετε 350 ml νερό και προσθέτετε 1 κ.σ. μεγάλο. προπαρασκευασμένο ζωμό λαχανικών (συμπυκνωμένο). Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στο μείγμα που προκύπτει. μεγάλο. κάρι. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε 120 γραμμάρια ρυζιού μακρών κόκκων σε αυτό. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές πάνω από το ρύζι. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα υλικά για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
Δείτε επίσης συνταγές με Keshel Blue cheese.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τυρί Hobelkaz
Το τυρί Hobelkaze επιτρέπεται να πωλείται μόνο εάν διαθέτει πιστοποιητικό AOC. Είναι συνηθισμένο να εκδίδεται ένα τέτοιο έγγραφο στην Ελβετία και τη Γαλλία για προϊόντα που πληρούν ορισμένα κριτήρια ποιότητας και κατασκευάζονται σε περιοχή που επιτρέπεται από το νόμο. Η πιστοποίηση πραγματοποιείται από ειδικό τμήμα του Υπουργείου Γεωργίας. Το Hobelkaze προστέθηκε στον κατάλογο των προϊόντων που υπόκεινται σε πιστοποίηση AOC το 2004.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Hobelkaz:
Το Hobelkaze είναι ένα τυρί με παραδοσιακή κρεμώδη γεύση που θα προσελκύσει ακόμη και τον μη εκπαιδευμένο καταναλωτή. Το προϊόν είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας μαγειρικών πιάτων, ωστόσο, για να δοκιμάσετε την πραγματική του γεύση, πρέπει να σερβίρετε φέτες τυριού χωρίς πρόσθετα συστατικά, σε συνδυασμό με κόκκινο ή λευκό κρασί.
