Τι να μαγειρέψετε με λευκά σπαράγγια; TOP 5 συνταγές με φωτογραφίες από σπαράγγια που μαγειρεύουν στο σπίτι. Χαρακτηριστικά και μυστικά του μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Πρέπει να γνωρίζετε, να αγαπάτε και να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε λευκά σπαράγγια. Είναι μια πολύ δημοφιλής λιχουδιά στην Ευρώπη, όπου παρασκευάζεται σε κάθε οικογένεια και σε όλα τα εστιατόρια. Τα λευκά σπαράγγια, σε αντίθεση με τα πράσινα σπαράγγια, αναπτύσσονται υπόγεια και δεν βλέπουν το φως του ήλιου, γι 'αυτό έχει τέτοιο χρώμα. Είναι μοναδικό σε όλα: αποτελείται από 93% νερό, 100 γραμμάρια λοβών περιέχουν μόνο 20 θερμίδες και είναι διάσημο για το τεράστιο σύνολο θεραπευτικών ιδιοτήτων του από τον περασμένο αιώνα. Τα λευκά σπαράγγια διαφέρουν επίσης από τα πράσινα από την απαλότητα των βλαστών και την τρυφερότητα της γεύσης. Πολλά διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με βάση το. Ως εκ τούτου, οι εξεζητημένοι καλοφαγάδες εκχωρούν ένα βασιλικό μέρος σε λευκούς λοβούς. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να το επιλέγουμε κατά την αγορά και να ακολουθούμε τους κανόνες προετοιμασίας, για τους οποίους θα μιλήσουμε περαιτέρω.
Πιάτα με λευκά σπαράγγια - χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Όταν επιλέγετε λευκά σπαράγγια, βεβαιωθείτε ότι έχει το ίδιο μέγεθος και έχει ομοιόμορφη μαργαριταρένια απόχρωση. Προσδιορίστε τη φρεσκάδα των σπαραγγιών πιέζοντας το άκρο του κορμού, σταγονίδια χυμού θα ξεχωρίσουν στην περικοπή.
- Μην το παίρνετε στεγνό, ο κορμός τέτοιων σπαραγγιών έχει βαθιές ρωγμές.
- Το ιδανικό μήκος για βλαστούς σπαραγγιού είναι 15-16 εκατοστά.
- Δοκιμάστε να σπάσετε τα σπαράγγια πριν μαγειρέψετε. Το στέλεχος σπάει στο πιο τραχύ σημείο. Σε αυτό το επίπεδο, πρέπει επίσης να κοπεί.
- Είναι βολικό να ξεφλουδίζετε τα σπαράγγια με έναν κανονικό αποφλοιωτή πατάτας. Κάντε το από την κορυφή προς τα κάτω στο στέλεχος.
- Μην πετάτε κομμένα άκρα και ξεφλουδισμένα δέρματα σπαράγγια, είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπας.
- Πριν από τη χρήση, τα σπαράγγια αλέζονται βράζοντας για περίπου 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό.
- Αλείψτε τα σπαράγγια για 5 λεπτά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό συνδέοντας τους βλαστούς σε μια δέσμη και βυθίζοντάς τους ενώ στέκεστε σε βραστό νερό. Αυτό θα μαγειρέψει ομοιόμορφα τα σπαράγγια, καθώς οι κορυφές θα κολλήσουν έξω από το νερό και θα ατμίσουν ενώ τα παχιά μέρη του στελέχους βρίσκονται μέσα στο νερό.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση των σπαραγγιών, προσθέστε χυμό λεμονιού στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε σπαράγγια στο ψυγείο για 2 ημέρες σε νερό από τη στιγμή του μαγειρέματος. Δεν χρειάζεται να το μεταφέρετε σε πλαστικό δοχείο, διαφορετικά τα στελέχη θα ξεφτίσουν και θα χάσουν την ορεκτική τους εμφάνιση.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε λευκά σπαράγγια με διάφορους τρόπους: γκριλ, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, ψήνετε στο φούρνο, βράζετε σε μια κατσαρόλα.
- Τα σπαράγγια μπορούν να σερβιριστούν απλά βραστά ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό. Χρησιμοποιείται επίσης ως ένα από τα συστατικά για άλλα πιάτα: σαλάτες, σούπες, πίτσα, ριζότο, μακαρόνια …
Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε τηγανητά φασόλια σπαραγγιού.
Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια με αυγά και μπέικον
Τηγανισμένα σπαράγγια και μπέικον βουτηγμένα σε αυγά είναι ένα πλούσιο γεύμα με λαμπερή και αλμυρή γεύση. Επομένως, ένα γεύμα μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή ένα πλήρες ανεξάρτητο γεύμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 195 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Λευκά σπαράγγια - 1 κιλό
- Αυγά - 4 τεμ.
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ζαμπόν - 8 φέτες
- Νερό - 100 ml
Μαγειρεύοντας σπαράγγια με αυγά και μπέικον:
- Βάζουμε τα σπαράγγια σε κρύο νερό για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, περίπου σαν καρότο και κόψτε περίπου 2 εκατοστά από το κάτω άκρο.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και βράζουμε.
- Βυθίστε τα φύτρα σε αυτό, έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει εντελώς.
- Βράζουμε ξανά το νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τους λοβούς στο νερό να φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση για 10 λεπτά. Εάν τα στελέχη είναι παχιά, μουλιάστε τα σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα κόβοντας και δοκιμάζοντας ένα μικρό κομμάτι.
- Αφαιρέστε τα σπαράγγια από το νερό και κόψτε τα σε 3-5 κομμάτια.
- Chιλοκόβουμε το ζαμπόν και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και το τηγανίζουμε για 2 λεπτά να μουλιάσει και να ροδίσει.
- Προσθέστε τις φέτες των σπαραγγιών στο τηγάνι και καλύψτε με αυγά.
- Μαγειρεύουμε τα σπαράγγια και το μπέικον σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένα, μέχρι να πήξουν τα αυγά.
Κορεατικά λευκά σπαράγγια
Τα πικάντικα λευκά σπαράγγια θα είναι νόστιμα όταν μαγειρευτούν σε κορεατικό στιλ. Η μέτρια αιχμηρή και πικάντικη γεύση του πιάτου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά:
- Λευκά σπαράγγια - 500 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι ξίδι 70% - 2 κουτ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουτ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Σάλτσα σόγιας - 2-3 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα Κορεάτικα Λευκά Σπαράγγια:
- Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια, βράστε σε αλατισμένο νερό και κόψτε σε φέτες μήκους 4-6 εκατοστών.
- Γεμίστε τα φύτρα με ουσία ξιδιού, ανακατέψτε και μετά από 10-15 λεπτά στραγγίστε το αναδυόμενο υγρό.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Στείλτε τηγανητά κρεμμύδια στα σπαράγγια και προσθέστε ζάχαρη, κόλιανδρο, κόκκινη καυτερή και μαύρη πιπεριά, ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ψύξτε για 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Σούπα πατάτας και σπαράγγι με νεροκάρδαμο
Το πρώτο πιάτο με πολύ λεπτή συνέπεια, σε συνδυασμό με κρασί και χυμό λεμονιού, έχει πολύ εκλεπτυσμένη και πικάντικη γεύση.
Συστατικά:
- Λευκά σπαράγγια - 500 γρ
- Πατάτες - 200 γρ
- Νερόκαρδα - 1 μάτσο
- Shallots - 2 τεμ.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Ζάχαρη - 0,5 κουτ
- Βούτυρο - 80 γρ
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξηρό λευκό κρασί - 120 ml
Παρασκευή σούπας πατάτας και σπαράγγι με νεροκάρδαμο:
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε το νερό και χρησιμοποιήστε μια πρέσα για να φτιάξετε πουρέ πατάτας.
- Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια, κόψτε τα άκρα, βράστε μέχρι να μαλακώσουν, σβήστε τη φωτιά και μουλιάστε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα φύτρα από το νερό, τρίψτε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και επιστρέψτε τον πουρέ πατάτας στο ζωμό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού στα σπαράγγια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Chopιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να κοκκινίσουν. Ρίχνουμε κρασί, βράζουμε και περιχύνουμε τα σπαράγγια.
- Στη συνέχεια, προσθέστε πουρέ πατάτας και χτυπήστε με ένα μπλέντερ χειρός.
- Όταν σερβίρετε σούπα πατάτας και σπαράγγι, πασπαλίστε με κάρδαμο.
Λευκά σπαράγγια στο φούρνο
Ένα απλό αλλά εκλεπτυσμένο πιάτο - ψημένα λευκά σπαράγγια στο φούρνο - θα σας βοηθήσουν να εμπλακείτε στην τέχνη της ιταλικής κουζίνας. Αυτό είναι ένα πολύ λεπτό και εκλεκτό πιάτο που θα ευχαριστήσει τους πιο επιπόλαιους τρώγοντες.
Συστατικά:
- Λευκά σπαράγγια - 500 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Παρμεζάνα - 100 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγειρεύοντας ψημένα λευκά σπαράγγια στο φούρνο:
- Ξεφλουδίστε τα λευκά σπαράγγια, πλύνετε, βάλτε σε αλατισμένο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα βραστά σπαράγγια σε ένα ταψί.
- Κόψτε το βούτυρο τυχαία σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το από πάνω.
- Τρίβουμε την παρμεζάνα σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε απλόχερα τα σπαράγγια με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Bήνουμε τα λευκά σπαράγγια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.
Λευκή σαλάτα σπαράγγια
Μια νόστιμη, όμορφη και φωτεινή λευκή σαλάτα σπαράγγι διαφοροποιεί το καθημερινό μενού, ειδικά όταν τα μονότονα πιάτα είναι βαρετά.
Συστατικά:
- Κονσερβοποιημένα λευκά σπαράγγια - 250 γρ
- Οποιοδήποτε τυρί - 40 γρ
- Καρδιές κοτόπουλου - 200 γρ
- Ντοματίνια - 2 τεμ.
- Πράσινα - 100 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Χυμός λεμονιού - 30 ml
- Θαλασσινό αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φασόλια ροδιού - 250 γραμμάρια
Μαγειρική λευκή σαλάτα σπαράγγι:
- Αφαιρούμε τα σπαράγγια από το βάζο και τα κόβουμε σε κομμάτια σε 2-3 κομμάτια.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
- Βράζουμε τις καρδιές κοτόπουλου εκ των προτέρων μέχρι να μαλακώσουν, κρυώσουν και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε και κόψτε σε 2 μέρη.
- Πλένουμε τα χόρτα και ψιλοκόβουμε.
- Συνδυάστε όλα τα προϊόντα εκτός από το τυρί, αλατοπιπερώνετε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και ανακατεύετε.
- Χωρίστε τη λευκή σαλάτα σπαράγγι σε μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και γαρνίρετε με σπόρους ροδιού.
