Τι είναι τα τσιπς καλαμποκιού nachos, πώς φτιάχνονται; Θρεπτική αξία και σύνθεση, οφέλη και βλάβες. Συνταγές τροφίμων και ιστορία προϊόντων.
Το Nachos είναι προϊόν της εθνικής μεξικάνικης κουζίνας, τραγανών πατατών που φτιάχτηκαν για πρώτη φορά από τορτίγια (λεπτή τορτίγια καλαμποκιού), και τώρα ψήνονται αμέσως από καλαμποκάλευρο. Τα τσιπ παράγονται συνήθως με τη μορφή τριγωνικών πετάλων. Χρώμα - χρυσό, καφέ -μπεζ, γεύση - πικάντικο, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα πρόσθετα. Χρησιμοποιείται ως σνακ ή για την παρασκευή άλλων πιάτων.
Πώς φτιάχνεται το nachos;
Δεν απαιτούνται ειδικά εργαλεία ή αξεσουάρ για την προετοιμασία των τσιπς. Δεν χρειάζεται να έχετε γαστρονομικές γνώσεις για να κυριαρχήσετε στις διαδικασίες κουζίνας.
Πώς να φτιάξετε nachos στο σπίτι:
- Είδος μεξικάνικης τηγανίτας … Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 ° C. Τορτίγιες καλαμποκιού, 4 τεμάχια, κομμένες στο κέντρο σε τρίγωνα. Το ταψί καλύπτεται με περγαμηνή λαδωμένη με ελαιόλαδο. Το ίδιο λάδι ψεκάζεται στα κενά από πάνω. Πασπαλίστε με σκόνη κόκκινου πιπεριού - πάπρικα, προσθέστε αλάτι. Μπορεί να προστεθεί μαύρο πιπέρι. Bήστε τα νάτσο στο σπίτι για 20 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
- Από αλεύρι … Ζυμώνουμε τη ζύμη choux: ρίχνουμε 40 ml ελαιόλαδο σε βραστό νερό (1, 5 φλιτζάνια). Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ηλίανθο, αλλά τότε η γεύση του πιάτου θα χαθεί. Ρίξτε σταδιακά αλεύρι καλαμποκιού - απαιτούνται περίπου 400 γρ. Πρέπει να πάρετε ένα ελαστικό κομμάτι ζύμης που δεν κολλάει στις παλάμες σας. Ένας πλάστη τυλίγεται σε καλαμποκάλευρο, χύνεται στο τραπέζι και τυλίγεται ένα στρώμα πάχους 2 mm, όχι περισσότερο. Κόψτε το ρολό σε λωρίδες και στη συνέχεια σε διαμάντια ή τετράγωνα, όπως είναι πιο βολικό. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή, ρυθμίστε το φούρνο σε θερμοκρασία 180-190 ° C, απλώστε τα κομμάτια και πασπαλίστε με αλάτι, πάπρικα και κανέλα. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει. Μπορείτε να τηγανίσετε τσιπς nachos. Βράζουμε ηλιέλαιο και μαγειρεύουμε σε αυτό τα κενά, χωρίς κόκαλο σε μείγμα μπαχαρικών από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε από το βαθύ λίπος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι σιλικόνης με σχισμές.
Τα σπιτικά νάτσο τρώγονται από μόνα τους, βουτηγμένα σε διαφορετικούς τύπους σάλτσας ή χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν πιο περίπλοκα πιάτα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του nachos
Η υψηλότερη θρεπτική αξία όταν τηγανίζεται. Φτάνει τα 736-926 kcal ανά 100 g, ανάλογα με τον τύπο λαδιού και τον βαθμό εμποτισμού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του nachos μετά το ψήσιμο στο φούρνο είναι 500-557 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 7 g.
- Λίπος - 25-34 g.
- Υδατάνθρακες - 57-61 g.
- Νερό - 1,6 g.
- Τέφρα - 1, 6 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 4,0 mcg.
- Β -καροτίνη - 42,0 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 1,4 mg.
- Βιταμίνη Κ - 33,6 mcg.
- Βιταμίνη C - 2,0 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β3 - 1,5 mg.
- Βιταμίνη Β4 - 18,1 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 7, 0 mcg.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Ασβέστιο - 124 mg.
- Σίδηρος - 1,7 mg.
- Μαγνήσιο - 70 mg.
- Φώσφορος - 184 mg.
- Κάλιο - 185 mg.
- Νάτριο - εξαρτάται από την ποσότητα αλατιού.
- Zευδάργυρος - 0,9 mg.
- Χαλκός - 0,2 mg.
- Σελήνιο - 6,7 μg
Η κατανάλωση 100 g πατατάκια καλαμποκιού την ημέρα μπορεί να αναπληρώσει το ημερήσιο ποσοστό λίπους κατά 40%, υδατάνθρακες κατά 19%και πρωτεΐνες κατά 9%.
Υπάρχουν άλλες ουσίες στη σύνθεση του nachos:
- Οργανικά οξέα - διατηρούν την ισορροπία οξέος -βάσης του σώματος.
- Η χοληστερόλη είναι ως επί το πλείστον επιβλαβής, με περίσσεια αυτής, οι αυλοί των αιμοφόρων αγγείων στενεύουν και η ροή του αίματος διαταράσσεται.
- Άμυλο - αποτρέπει τη δηλητηρίαση, προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη από την επιθετική επίδραση των πεπτικών χυμών.
- Διαιτητικές ίνες - επιταχύνει την περισταλτική και μαλακώνει τα περιττώματα.
- Τρανς λιπαρά - συμβάλλουν στην αύξηση του βάρους και έχουν αρνητική επίδραση στην υγεία του ήπατος.
- Β -καροτίνη - χωρίς αυτό, το δέρμα στεγνώνει, τα νύχια και τα μαλλιά σπάνε, η όραση επιδεινώνεται γρήγορα και τα παιδιά μεγαλώνουν.
- Βιταμίνη Β4 - αποτρέπει την καταστροφή των νευρικών κυττάρων και σταθεροποιεί τη μετάδοση των παλμών.
- Ασβέστιο - όταν είναι ανεπαρκές, τα οστά γίνονται εύθραυστα και συχνά σπάνε.
- Κάλιο - χωρίς αυτό, οι μεταβολικές διεργασίες διαταράσσονται, η ούρηση γίνεται συχνότερη, εμφανίζεται οίδημα και τα αγγειακά τοιχώματα γίνονται εύθραυστα.
- Νάτριο - χωρίς αυτό, δεν συμβαίνει διάσπαση πρωτεϊνών, συσσωρεύεται άζωτο, διαταράσσεται η λειτουργία των νεφρών.
- Φώσφορος - με ανεπάρκεια, υπάρχει συνεχής αδυναμία, λήθαργος, τρόμος των άκρων.
Τα πατατάκια καλαμποκιού δεν είναι διαιτητικό προϊόν και δεν πρέπει να περιλαμβάνονται σε δίαιτα αδυνατίσματος, ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Και αν θέλετε πραγματικά να τσαλακωθείτε, θα πρέπει να περιοριστείτε σε μερικά πράγματα. Αν και είναι πολύ δύσκολο να σταματήσετε αν έχετε ήδη αρχίσει να τρώτε. Γεύσεις όπως κανέλα, πιπέρι και αλάτι αυξάνουν την όρεξή σας και η εγκατάλειψη του νάτσο καλαμποκιού απαιτεί δύναμη θέλησης.
Χρήσιμες ιδιότητες του nachos
Εάν υπάρχει επιλογή για το ποια τσιπ είναι πιο ασφαλή, τότε πρέπει να προτιμάτε το καλαμπόκι. Είναι πολύ λιγότερο άμυλο και τρανς λιπαρά από τις πατάτες. Και αν προετοιμάσετε ένα προϊόν μόνοι σας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει ΓΤΟ. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα τραγανά τρίγωνα.
Οφέλη από το nachos:
- Αποκαθιστούν γρήγορα το αποθεματικό ενέργειας, αυξάνουν τον τόνο.
- Αποκαθιστούν την αρτηριακή πίεση, σταθεροποιούν τον καρδιακό ρυθμό.
- Επιταχύνει την περισταλτικότητα, διεγείρει την παραγωγή χολικών αλάτων, υδροχλωρικού οξέος και προάγει την πέψη των τροφίμων.
- Εάν είστε πολύ κουρασμένοι, αισθάνεστε αδύναμοι και λήθαργοι, μπορείτε γρήγορα να αναρρώσετε και να επαναφέρετε τη σφριγηλότητα.
- Τονώνει την όρεξη και βοηθά στην αύξηση του βάρους.
Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας nachos, δεν μπορείτε να φοβάστε ότι θα εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση.
Εάν σκοπεύετε να περιποιηθείτε παιδιά, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα αλατιού και πιπεριού κατά το μαγείρεμα ή να πασπαλίσετε τη ζύμη με ζάχαρη και κανέλα. Φυσικά, η τραγανή γλυκιά τορτίγια δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματική μεξικάνικη νάτσο, αλλά η αρνητική επίδραση στο σώμα θα μειωθεί σημαντικά.
Αντενδείξεις και βλάβη στο nachos
Παρά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα στη σύνθεση του προϊόντος, τα οφέλη από την κατανάλωση είναι ελάχιστα.
Το Nachos μπορεί να προκαλέσει βλάβη στους ανθρώπους:
- με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού - μετά από κατάχρηση, μπορεί να εμφανιστεί καούρα, ναυτία, εντερική διαταραχή.
- με πεπτικό έλκος και χρόνια γαστρίτιδα.
- με ασθένειες του ήπατος.
- με ασταθή νεφρική λειτουργία - υπερφόρτωση του ουροποιητικού συστήματος προκαλεί εμφάνιση οιδήματος.
- με αρτηριακή υπέρταση - λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, το νερό διατηρείται στο σώμα, η αρτηριακή πίεση αυξάνεται.
- με ουρική αρθρίτιδα - μπορεί να εμφανιστεί έξαρση.
Η τακτική χρήση του nachos είναι επικίνδυνη: αυξάνεται η πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης και σακχαρώδους διαβήτη, διαταράσσεται η λειτουργία του αιματοποιητικού και ανοσοποιητικού συστήματος και αναπτύσσεται η παχυσαρκία. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για τους άνδρες. Όταν τρώγεται καθημερινά, η λίμπιντο μειώνεται, η παραγωγή τεστοστερόνης μειώνεται και η ποιότητα του σπέρματος επιδεινώνεται.
Στην παρασκευή τσιπ καλαμποκιού nachos, τα εργοστάσια τροφίμων χρησιμοποιούν απαραίτητα συντηρητικά για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής, αρωματικές ουσίες για να μειώσουν το κόστος παραγωγής, χρώματα τροφίμων και σταθεροποιητές για να κάνουν το προϊόν να φαίνεται πιο ελκυστικό και τραγανό. Τα μαγειρικά πρόσθετα είναι επικίνδυνα ως αλλεργιογόνα. Επομένως, όταν εισάγετε ένα νέο προϊόν στη διατροφή, θα πρέπει να αναλύσετε τα δικά σας συναισθήματα.
Συνταγές για τσιπς Nachos
Παραδοσιακό μεξικάνικο πρωινό - πατατάκια καλαμποκιού nachos με σάλτσα. Οι πιο απλές επιλογές για την έναρξη της ημέρας είναι:
- ketchune - αναμίξτε 2 μέρη κέτσαπ και 1 μέρος μαγιονέζας.
- ξινή κρέμα - συνδυάστε 3 μέρη ξινή κρέμα, 1 μέρος μαγιονέζα και 3 θρυμματισμένα δόντια σκόρδου.
- αβοκάντο - πουρέ τροπικών φρούτων, χτυπημένο με μπλέντερ με χυμό λάιμ και αλάτι.
- βιταμίνη - ο χυμός ντομάτας εξατμίζεται, γενναιόδωρα πιπέρι, αλατίζεται, διακόπτεται στο μπλέντερ μαζί με βασιλικό, κόλιανδρο και μαϊντανό.
Η πιο επιτυχημένη προσθήκη πρωινού του μέσου Μεξικού είναι το nachos με σάλτσα τυριού. Οι λοβοί τσίλι διακόπτονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μετά την αφαίρεση των χωρισμάτων και των σπόρων, με ξινή κρέμα και θαλασσινό αλάτι. Απλώνουμε σε μια κατσαρόλα. Το σκληρό τυρί τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, λιώνεται στο φούρνο μικροκυμάτων έτσι ώστε να ληφθεί ένας πολτός τυριού. Το αλείφουμε με πουρέ τσίλι με ξινή κρέμα. Ανακατέψτε και εφαρμόστε αμέσως στα τσιπς μέχρι να πήξει.
Συνταγές Nachos:
- Κατσαρόλα με φασόλια … Ανοίξτε ένα κουτάκι κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 110 ° C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, απλώστε ένα στρώμα νάτσο, από πάνω - τα φασόλια σε ομοιόμορφο στρώμα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσες γκουακαμόλε και σάλσα, πασπαλίστε με σκληρό αλατισμένο τυρί. Bήνουμε για 7 λεπτά. Το ζεστό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε σάλτσα σας αρέσει, αλλά το τυρί πρέπει να προτιμάται.
- Νάτσος με λαχανικά … Ζυμώνουμε μια ζύμη από 2-2,5 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας με 1,5 φλιτζάνια ζεστό νερό, μερικές κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και κανέλα. Ένα πυκνό ελαστικό κομμάτι χωρίζεται σε πολλά μέρη και μια μπάλα τυλίγεται από το καθένα, που μοιάζει με το μέγεθος μιας μπάλας τένις. Δεν χρειάζεται να το ανοίξετε. Οι πραγματικές μεξικανικές νοικοκυρές πασπαλίζουν το κάτω μέρος του τηγανιού με αλεύρι και πιέζουν τη ζύμη σε τορτίγιες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι από κάθε πλευρά για 30-40 δευτερόλεπτα σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια κόβουμε έτσι ώστε να ληφθούν τρίγωνα με επιμήκη κορυφή. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, βράζουμε και χαμηλώνουμε τα μελλοντικά τσιπς. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Βγάλτε το με ένα κουτάλι σιλικόνης, απλώστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Στρώνουμε μια λαδόκολλα με περγαμηνή και απλώνουμε το νάτσο μέχρι να κρυώσει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, πασπαλίστε κάθε τσιπ με μπαχαρικά - πιπέρι και αλάτι; αλείφεται με 1 κουτ. λιπαρή κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Bήνουμε για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει η κρέμα γάλακτος και να λιώνει το τυρί. Τοποθετήστε τα έτοιμα νάτσο σε ένα πιάτο έτσι ώστε να υπάρχει χώρος στη μέση - σε έναν κύκλο, στρώματα από λεπτά ψιλοκομμένα λαχανικά χύνονται από πάνω: πιπεριές, τσίλι τουρσί, κρεμμύδια, ντομάτες, ελιές - κομμένες σε 3-4 κομμάτια Το Σκεπάζουμε με ένα άλλο στρώμα πατατάκια, και απλώνουμε κρέμα γάλακτος στη μέση με μια διαφάνεια.
- Μεξικάνικη σαλάτα … Φιλέτο κοτόπουλου, 700-800 g, ψημένο στη σχάρα ή στο φούρνο, αποσυναρμολογημένο με το χέρι σε μεμονωμένες ίνες. Chopιλοκόβουμε το κοτσάνι του σέλινου, το μισό κεφάλι κόκκινου κρεμμυδιού και μια δέσμη πράσινων, πολύχρωμων πιπεριών - πορτοκαλί, κόκκινο και πράσινο - απλά πάρτε το μισό στο μισό. Ετοιμάστε το dressing: ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 2 κουτ. πάστα πιπεριάς ή 1 κουτ. ένα μείγμα χρωματιστών πιπεριών, ψιλοκομμένου κόλιανδρου - ένα μάτσο, 1 κουτ. χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε μια χούφτα ψιλοκομμένο νάτσο στη σαλάτα και αλατοπιπερώνουμε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι. Υπάρχει μια άλλη επιλογή παρουσίασης: πρώτα, φτιάχνουν μια σαλάτα και μετά διακοσμούν με πατατάκια.
- Σαλάτα φασολιών … Βράζουμε 300 γραμμάρια πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Ανοίξτε ένα κουτάκι φασόλια με σάλτσα ντομάτας και βάλτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο χυμός. Ανακατέψτε τα συστατικά, προσθέστε ένα κομμάτι φρέσκο αγγούρι, 200 γραμμάρια κονσέρβα καλαμποκιού, 150 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί. Πασπαλίζουμε με τριμμένο νάτσο και αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα.
- Σαλάτα καλαμποκιού … Ο Νάτσος, χωρίς να ανοίξει τη συσκευασία, ζυμώνει. Ανοίξτε μια συσκευασία 200 γρ κονσέρβας καλαμποκιού, πετάξτε το μισό περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι. Όλα ανακατεύουμε, προσθέτουμε μπαστούνια καβουριών κομμένα σε χυλοπίτες - 50 γρ. Αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Δεν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι, υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το nachos
Αυτό το πιάτο, όπως πολλά, εφευρέθηκε τυχαία το 1943. Στη μικρή πόλη Piedras Negras, το μεξικανικό κρατίδιο Coahuila, που βρίσκεται στα σύνορα με το αμερικανικό κρατίδιο του Τέξας, ήταν τοποθετημένη μια φρουρά Αμερικανών στρατιωτών, οι οποίοι έφτασαν εκεί με τα παιδιά και τις γυναίκες τους. Οι ντόπιοι επισκέπτες δεν άρεσαν και υπήρχε λόγος - αντιμετώπισαν τους ιθαγενείς χωρίς σεβασμό.
Κάποτε οι γυναίκες των στρατιωτών, αφού πήγαν για ψώνια, πήγαν στο τοπικό εστιατόριο "Nacho", ιδιοκτησίας του Rodolfo de los Santos. Δεν ντράπηκαν από το γεγονός ότι οι ώρες λειτουργίας της εγκατάστασης είχαν ήδη τελειώσει και δεν είχαν απομείνει προετοιμασίες για τα πιάτα. Για να μην χάσει την τιμή του εστιατορίου, ο σερβιτόρος Ignacio "Nacho" Anaya γρήγορα βγήκε από την κατάσταση. Έκοψε τις τορτίγιες (που σερβίρονται αντί για ψωμί στο Μεξικό, οπότε το απόθεμα είναι πάντα εκτεταμένο) σε τρίγωνα, τις άπλωσε στη σχάρα του γκριλ, έτριψε το τσένταρ που περίσσεψε, πασπάλισε από πάνω και καρυκεύτηκε απλόχερα.
Παραδόξως, το νέο πιάτο αποδείχθηκε θεόσταλτο. Στο μέλλον, η συνταγή βελτιώθηκε, προστέθηκαν μπαχαρικά, το τυρί σερβίρεται ξεχωριστά και δεν ψήθηκε με την τορτίγια. Στην πρώτη έκδοση, υπήρχαν μόνο 4 υλικά στο πιάτο - τορτίγια, αλάτι, πιπέρι και το δημοφιλές σκληρό τσένταρ.
Η αρχική συνταγή για nachos παράγεται ακόμα στο Piedras Negras στο Diner Moderno. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο μέρος για να απολαύσετε πατατάκια καλαμποκιού με διάφορες σάλτσες. Ο Anaya άνοιξε το δικό του εστιατόριο "Nachos" στην ίδια πόλη. Η πρώτη αναφορά σε αυτό το πιάτο βρίσκεται στο βιβλίο μαγειρικής "A Taste of Texas", του 1949. Και το 1959, τα πατατάκια καλαμποκιού εισήχθησαν στο Λος Άντζελες στο μεξικάνικο εστιατόριο Jolo.
Πώς να φτιάξετε nachos - δείτε το βίντεο:
Είναι απίθανο όταν προσκαλούν επισκέπτες, να προτείνουν ότι το nachos θα τεθεί στο τραπέζι ως κέρασμα. Αλλά αν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας, μπορείτε να φτιάξετε μια κατσαρόλα ή σαλάτα από αυτό το προϊόν. Οι επισκέπτες θα είναι ικανοποιημένοι και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαντέψουν από τι παρασκευάστηκε το αρχικό πιάτο.
