Τι είναι το minionet, πώς χρησιμοποιείται. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες του καρυκεύματος, βλάβη όταν χρησιμοποιείται. Συνταγές με μείγμα μπαχαρικών και ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτήν. Το μείγμα πιπεριού είναι ενδιαφέρον για την παραγωγή πεπτικών ενζύμων. Όταν καταπίνεται σε μικρές ποσότητες, αυξάνει την όρεξη και διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες. Εάν ο στόχος είναι η απώλεια βάρους, τότε αρκεί να αυξηθεί η "δόση", και συμβαίνει το αντίθετο αποτέλεσμα. Η γεύση του φαγητού παύει να γίνεται αισθητή, το αίσθημα της πείνας αποκλείεται. Αυτή η επίδραση του minionet στο σώμα παρέχεται από φυσικά αλκαλοειδή, τα οποία αποτελούν μέρος σχεδόν όλων των μπαχαρικών.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του minionet
Οι αντενδείξεις για τη χρήση του minionet είναι οι ίδιες με αυτές κατά την εισαγωγή προϊόντων στη διατροφή που αυξάνουν την οξύτητα του γαστρικού υγρού και επιταχύνουν το μεταβολισμό.
Είναι ανεπιθύμητο να κάνετε κατάχρηση του μείγματος καυτερών μπαχαρικών:
- Με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και πεπτικό έλκος.
- Με τάση επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας.
- Με ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθων.
- Εάν η διάρροια εμφανίζεται συχνά, η οποία δεν σχετίζεται απαραίτητα με τρόφιμα.
- Με συχνή εμφάνιση καούρας.
Εάν αισθάνεστε δυσφορία στην επιγαστρική περιοχή και αίσθημα καύσου στον λάρυγγα σχεδόν καθημερινά μετά την κατανάλωση μπαχαρικών και μπαχαρικών, δεν πρέπει καν να προσπαθήσετε να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου με τη βοήθεια ενός μινιόν με την ελπίδα ότι η κατάσταση θα βελτιωθεί. Ο αρακάς πιπέρι ή χύμα σε ένα πιάτο ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη. Η μινιέτα είναι πιο μαλακή, αλλά όχι πολύ.
Σε περίπτωση διαβρωτικής βλάβης του στοματικού βλεννογόνου ή του οισοφάγου, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε τη χρήση πιπεριών σε οποιαδήποτε μορφή.
Κατά την παρασκευή τροφής για μικρά παιδιά, η μινιέτα δεν χρησιμοποιείται.
Συνταγές Mignonet
Οι σύγχρονοι σεφ δεν χρησιμοποιούν μόνο τη μινιόν στην αρχική του μορφή, αλλά και το μείγμα πιπεριού για να βελτιώσουν τη γεύση της υψηλής κουζίνας. Το Steak au poivre είναι ένα δημοφιλές αγγλικό φιλέτο μοσχαρίσιο φιλέτο που ψήνεται σε ένα μαξιλάρι πιπέρι. Και το ίδιο το μινιόν χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να φτιάξει σούπα μπιζελιού ή τηγανητό χοιρινό.
Πριν αναζητήσετε συνταγές με μινιόν, προετοιμάστε πρώτα το ίδιο το καρύκευμα. Η τσάντα είναι ραμμένη από λεπτό λινό ή καμβά. Η συμβουλή ότι μπορείτε να τυλίξετε το μείγμα μπαχαρικών στη γωνία ενός μαντηλιού δεν λειτουργεί. Τα συνηθισμένα μαντήλια είναι ραμμένα από λεπτό βαμβάκι, μέσα από τις τρύπες στις οποίες ξεχύνονται κόκκοι πιπεριού.
Το πιο απλό μείγμα πιπεριού γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Αλέστε σε μύλο πιπεριού ξεχωριστά ασπρόμαυρους κόκκους πιπεριού, μπαστούνια γαρύφαλλου. Ο μύλος δεν είναι καλός, δεν χρειάζεστε πούδρα, αλλά μικρά κομμάτια. Εάν δεν υπάρχει μύλος πιπεριού, χρησιμοποιήστε γουδί. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά σε ίσες ποσότητες και τοποθετήστε μισή κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε μια σακούλα βαμβακιού.
Μπορείτε να βυθίσετε τη σακούλα στο τελικό πιάτο, σε ένα κοινό δοχείο, κρατώντας για 2 λεπτά ή σε κάθε πιάτο για 30-40 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε ένα τμήμα του minionet κάθε φορά. Το ύφασμα στη συνέχεια πλένεται, στεγνώνει και η σακούλα γεμίζει με μείγμα φρέσκου πιπεριού για το επόμενο γεύμα.
Πιάτα για τα οποία χρησιμοποιείται το mignonet:
- Σάλτσα καραμέλας για πιάτα με κρέας και ψάρι … Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο πάνω από τη φωτιά, προσθέτουμε 5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και μειώνουμε τη φωτιά, έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται αργά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς και να βεβαιώνεστε ότι η καραμέλα δεν καίγεται κατά το μαγείρεμα. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί στο μισό, ρίξτε 1/3 κουταλάκι του γλυκού μινιόν που παρασκευάστηκε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τηγάνι. Όταν η καραμέλα έχει ήδη γίνει υγρή, ρίξτε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι χυμό ντομάτας, είναι καλύτερο να το κάνετε μόνοι σας. Στη συνέχεια, το μείγμα βράζει μέχρι να πήξει. Η σάλτσα ψύχεται πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ψύχεται στον πάγο. Η υψηλής ποιότητας σάλτσα δεν στρωματοποιείται όταν κρυώσει.
- Βασκικά ομελέτα … Ο βασιλικός πλένεται. Το μισό μάτσο χωρίζεται σύμφωνα με την αρχή: τα μεγάλα φύλλα συνθλίβονται, τα μικρά φύλλα τοποθετούνται στο σύνολό τους. Κρεμμύδια, περίπου 200 γραμμάρια, ψιλοκομμένα. 2 μεγάλες κόκκινες και κίτρινες πιπεριές βουτάνε ολόκληρες σε καυτό ελαιόλαδο, ψύχονται, αφαιρούνται οι σπόροι και τα λευκά χωρίσματα και στη συνέχεια κόβονται σε λωρίδες. Κόψτε 200 γραμμάρια ντομάτας σε μικρά κομμάτια, ρίχνοντας πρώτα βραστό νερό για να αφαιρέσετε το λεπτό δέρμα. Ο μυελός των οστών από 2 κορμούς χοιρινού κρέατος τοποθετείται σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα, προστίθεται λίγο ελαιόλαδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό στο οποίο βυθίστηκαν οι πιπεριές). Ρίξτε κρεμμύδι, κομμάτια γλυκού πιπεριού, ψιλοκομμένο κρέας από ένα κότσι στην ίδια κατσαρόλα. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, όταν η υγρασία έχει εξατμιστεί από τα λαχανικά, προσθέστε ένα μπουκέτο γκάρνι, φέτες ντομάτας, 3 σκελίδες τριμμένο σκόρδο. Μετά από περίπου μία ώρα, όταν το κρέας είναι ακόμα σκληρό, το βγάζουν και κομμάτια ζαμπόν ξηρού (100 g) χύνονται σε μια κατσαρόλα, ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού και η μινιόν χαμηλώνεται για 2 λεπτά. Αυτή η ποσότητα σάλτσας έχει σχεδιαστεί για μια ομελέτα 10-12 αυγών. Αρχικά, τα λευκά διαχωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους. Τα λευκά χτυπιούνται, φιλτράρονται μέσα από ένα λεπτό κωνικό κόσκινο (chinua), πασπαλίζονται με άνθη αλατιού (αυτό είναι το όνομα του αλατιού που συλλέγεται με το χέρι στις λιμνοθάλασσες Camargue στη Γαλλία) ή απλά χοντρό θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες με τη σάλτσα, τηγανίστε γρήγορα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια σταματήστε το ανακάτεμα, πετύχετε μια τηγανητή κρούστα και από τις δύο πλευρές, αλείψτε την ομελέτα με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε τους ωμούς κρόκους με μια μινιέτα. Τα ομελέτα χωρίζονται σε μερίδες, το καθένα γαρνιρισμένο με ωμούς κρόκους και μικρά φύλλα βασιλικού.
- Στρείδια με σάλτσα πιπεριού … Chιλοκόβουμε τα ασκαλώνια για να φτιάξουμε μισό ποτήρι (αντί για ασκαλώνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα γλυκά κρεμμυδάκια "Κριμαίας"). Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας σέρι, 3 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί, ένα κουταλάκι του γλυκού μινιόν, μια πρέζα (περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα) ζάχαρη και αλάτι. Η σάλτσα αναμιγνύεται καλά έτσι ώστε η ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν εντελώς, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να εγχυθεί. Το μίγμα εγχύεται για τουλάχιστον 1-1, 5 ώρες. Τα στρείδια χειρίζονται πριν το σερβίρισμα. Τα κελύφη ανοίγονται με ένα ειδικό μαχαίρι. Το στρείδι είναι τυλιγμένο σε μια πετσέτα έτσι ώστε το πτερύγιο να είναι από πάνω. Η άκρη του μαχαιριού ωθείται στα κελύφη και αρχίζει αργά να κινείται. Είναι απαραίτητο να κρατάτε το μαχαίρι με τέτοιο τρόπο ώστε η λεπίδα να κόβει τον μυ που συγκρατεί το πάνω πτερύγιο και το θαλασσινό νερό να μην ρέει έξω από το κέλυφος. Κόψτε τα πάνω κελύφη των στρείδια, μεταφέρετε το κρέας στα κάτω. Τα κελύφη τοποθετούνται σε ένα πιάτο με λεπτό θρυμματισμένο πάγο, χύνεται λίγη σάλτσα στο καθένα. Ενώ το πιάτο σερβίρεται στον πελάτη, η σάλτσα απορροφάται αρκετά για να του δώσει μια πρωτότυπη γεύση.
- Γαλλική σούπα μπιζελιού … Μπιζέλια, 0,5 κιλά, πλένονται με κρύο νερό και εμποτίζονται για 8 ώρες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ και να μαγειρέψετε τη σούπα το πρωί. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό θα πρέπει να αποστραγγίζεται μόλις γίνει θολό. Αλλά αν αυτό δεν λειτουργήσει, τότε τα μπιζέλια πλένονται σε πολλά νερά μετά το μούλιασμα, έτσι ώστε να μην απομείνει βλέννα. Κόψτε 5 κονδύλους πατάτας σε μικρούς κύβους, 1 κοτσάνι σέλινο και πράσο σε κύκλους, τρίψτε 2 μέτρια καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και 2 κορδόνια σκόρδου. Μπαστούνια γαρύφαλλου στην καρφίτσα κρεμμυδιού 2 φύλλα δάφνης, χτυπήστε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, ρίξτε ηλιέλαιο, τηγανίστε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν. Μια κατσαρόλα με νερό τοποθετείται στον καυστήρα, θερμαίνεται μέχρι να βράσει και τα λαχανικά προστίθενται στο πράσο και τηγανίζονται. Τα μπιζέλια βυθίζονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια τηγανίζονται λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Λίγο πριν το σβήσετε, βυθίστε ένα μπλέντερ στη σούπα και φέρτε την πλήρη ομοιογένεια. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο όχι πολύ λιπαρό ζαμπόν ή μπέικον, ρίξτε ένα μπουκέτο χόρτα - μαϊντανό, φασκόμηλο, ρίγανη, θυμάρι. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα σέλινου. Όταν η σούπα σβήσει, προσθέστε αλάτι και χαμηλώστε το μινιόν για 2 λεπτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα σε ζωμό κρέατος. Η αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια, προσθέστε λαχανικά μόνο όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο. Κατά την κοπή λαχανικών, το κρέας αφαιρείται, ψιλοκόβεται και χύνεται σε κάθε πιάτο, αναμειγνύεται με ζαμπόν.
- Μπριζόλα με πιπέρι … Μοσχάρι φιλέτο, 450-500 g, κομμένο σε μερίδες, έτσι ώστε το καθένα να έχει πάχος 3 cm και να χτυπηθεί. Το mignonet θερμαίνεται σε ένα στεγνό τηγάνι και επικαλύπτεται με τις πλευρικές επιφάνειες των μελλοντικών μπριζόλων. Τυλίξτε τα με αλουμινόχαρτο στις άκρες, τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν, αφήστε τα στην άκρη. Η σάλτσα παρασκευάζεται στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το κρέας. Ρίξτε σε ένα καυτό τηγάνι ένα τέταρτο ποτήρι μπράντι ή λευκό κρασί, ένα κουταλάκι του γλυκού πράσινο πιπέρι για 1 μπριζόλα. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί λίγο, ρίχνουμε μέσα τη χοντρή κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ένας ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλες. Το κρέας χτυπιέται, γίνονται 5-6 τυφλές τρύπες σε κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές. Μαρινάρονται για 2 ώρες στη μαρινάδα. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, το μινιόν αναμιγνύεται με λωρίδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς, τριμμένο σκόρδο και κονιάκ ή σέρι. Αυτές οι μπριζόλες ψήνονται στη σχάρα.
Το mignonet χρησιμοποιείται στην παρασκευή σάλτσας σαλάτας και κλασικών γαλλικών σαλτσών, που σερβίρονται με πιάτα με κρέας. Το καρύκευμα στην τσάντα χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τις σούπες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το minionet
Οι Άγγλοι σεφ αποκαλούν τη μινιέτα "κοντό πιπέρι". Στο μείγμα πρέπει να προστεθούν ξηρά ασκαλώνια. Αυτό το καρύκευμα προστίθεται παραδοσιακά σε σάλτσες, ένα από τα βασικά συστατικά των οποίων είναι το ξύδι. Ο τύπος ξιδιού - κρασί, συνηθισμένο, μήλο - δεν έχει σημασία.
Μια μινιέτα ονομάζεται όχι μόνο ένα μείγμα μπαχαρικών, αλλά και μικρές κούκλες πορσελάνης. Κορίτσια από ευγενείς οικογένειες έπαιζαν με τέτοια παιχνίδια, κάθε κούκλα είχε μια εκτενή ντουλάπα.
Εάν προστίθενται θρυμματισμένες πιπεριές σε γκουρμέ πιάτα στην καθαρή τους μορφή, είναι δύσκολο να αποκτηθεί μια άψογη συνοχή. Είναι αδύνατο να αφαιρεθεί εντελώς το αλεσμένο προϊόν ακόμη και όταν φιλτράρετε, το υγρό αποδεικνύεται θολό. Οι σάλτσες μπορεί να ξεφλουδίσουν όταν στραγγίξετε ξανά. Και οι θρυμματισμένες πιπεριές σε μια σακούλα βγάζουν γρήγορα άρωμα και δεν υποβαθμίζουν την ποιότητα του πιάτου.
Δείτε το βίντεο για το minionet:
Η μινιόν θα σας δώσει μια νέα γεύση στα σπιτικά σας πιάτα. Μπορεί να προστεθεί σε συνηθισμένα δημητριακά, ομελέτα, γλυκά χωρίς ζάχαρη.