Λεμονόχορτο: περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση, ποια οφέλη μπορεί να έχει το λεμονόχορτο για το σώμα μας, γιατί μερικοί άνθρωποι δεν πρέπει να το τρώνε. Ως προϊόν που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Είναι αξιοσημείωτο ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του λεμονόχορτου αναγνωρίζονται όχι μόνο από την παραδοσιακή ιατρική, αλλά και από την επίσημη ιατρική, πολλά φαρμακολογικά παρασκευάσματα γίνονται με βάση το λεμονόχορτο.
Στη λαϊκή ιατρική, το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως σε τρεις κατευθύνσεις - τη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών, κρυολογήματος και μυκητιακών παθήσεων. Η αποτελεσματικότητα του βοτάνου στην τελευταία περίπτωση καθορίζεται από το ήδη αναφερθέν αιθέριο έλαιο που περιέχει γερανιόλη και κεντρικό, το οποίο έχει επίσης μυκητοκτόνο αποτέλεσμα - δηλαδή σκοτώνει ενεργά μύκητες και μούχλα.
Βλάβη και αντενδείξεις για το λεμονόχορτο
Ο κατάλογος των ευεργετικών ιδιοτήτων του λεμονόχορτου είναι πραγματικά εντυπωσιακός, ωστόσο, δυστυχώς, δεν δίνεται σε όλους η ευκαιρία να τις εκτιμήσουν πλήρως. Εάν ένα άτομο είναι εντελώς υγιές και δεν παίρνει σοβαρά φάρμακα, φυσικά δεν απαγορεύεται η προσθήκη καρυκευμάτων στο φαγητό ή η παρασκευή διαφόρων ποτών με βάση αυτό. Η κύρια απαίτηση είναι η συμμόρφωση με το μέτρο.
Ωστόσο, εάν έχετε ορισμένες ασθένειες, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας πριν προσθέσετε το προϊόν στη διατροφή σας.
Το λεμονόχορτο μπορεί να προκαλέσει βλάβη κυρίως σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση και αυξημένη νευρική διέγερση - σε αυτή την περίπτωση, το τονωτικό αποτέλεσμα μπορεί να παίξει ένα κακό αστείο.
Με προσοχή, πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή των πασχόντων από αλλεργίες, των εγκύων γυναικών, των θηλάζων και των παιδιών, καθώς για εμάς εξακολουθεί να είναι ένα εξωτικό προϊόν, ασυνήθιστο για το κλίμα μας, και ως εκ τούτου η ατομική δυσανεξία στα φυτικά συστατικά είναι συνηθισμένη πρακτική.
Συνήθως, οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στο λεμονόχορτο νιώθουν άβολα ακόμα και με το άρωμα. Έτσι, εάν αισθάνεστε άβολα, έχετε ζάλη, ναυτία κ.λπ. από τη μυρωδιά ενός φυτού, σίγουρα δεν πρέπει να το φάτε.
Πώς να φτιάξετε καρύκευμα από λεμόνι
Το κύριο καθήκον του λεμονόχορτου στη μαγειρική είναι να παίξει το ρόλο ενός καρυκεύματος που θα κάνει τη γεύση του πιάτου πιο ενδιαφέρουσα και πιο πλούσια.
Ποιος είναι όμως ο σωστός τρόπος χρήσης του λεμονόχορτου ως μπαχαρικό; Φυσικά, είναι καλύτερο να προσθέσετε το φυτό στα πιάτα φρέσκο, καθώς αποθηκεύει περισσότερες βιταμίνες και χρήσιμες ιδιότητες. Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα κοτσάνια του γρασιδιού είναι μαλακά μόνο στο εσωτερικό, και ως εκ τούτου, πριν τα βάλετε, ας πούμε, στη σούπα, πρέπει να τα κόψετε είτε λεπτά είτε χοντροκομμένα, αλλά τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σε μια τσάντα από φυσικό ύφασμα, και αφαιρέστε το όταν είναι έτοιμο. Επίσης, οι μίσχοι δεν μπορούν να κοπούν, απλά χτυπήστε τους λίγο με έναν πλάστη και, πάλι, όταν είστε έτοιμοι, αφαιρέστε τους από το πιάτο.
Με το αποξηραμένο λεμονόχορτο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη σκληρότητα. Για να στεγνώσετε το γρασίδι, πρέπει να το ξεπλύνετε, στη συνέχεια να περιμένετε μέχρι να στεγνώσει, να κόψετε τα στελέχη σε μικρά "κομμάτια" και να τα τοποθετήσετε σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία 40-50 μοίρες. Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να αλέσετε το καρύκευμα.
Συνταγές λεμονόχορτου
Λοιπόν, τώρα, ας αρχίσουμε να χρησιμοποιούμε άμεσα το λεμονόχορτο. Στην πραγματικότητα, αυτό το μπαχαρικό είναι καθολικό: σούπες, σάλτσες, πιάτα από κρέας, ψάρι, θαλασσινά, επιδόρπια - το εύρος χρήσης περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας. Απλώς θυμηθείτε, εάν θέλετε λίγη ξινή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών, το βότανο από λεμονόχορτο είναι μια εξαιρετική ιδέα. Ωστόσο, φυσικά, υπάρχουν και πιάτα με αυτό το καρύκευμα, τυπικά για τις κουζίνες εκείνων των χωρών στις οποίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά:
- Κοτόπουλο εσπεριδοειδών σε γάλα καρύδας … Κόψτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο (βάρος περίπου 1-1,5 κιλά), τρίψτε με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Πλύνετε καλά το λεμόνι, κόψτε το σε φέτες και αφαιρέστε τους σπόρους (δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα). Κόψτε τα στελέχη του λεμονόχορτου (7 κομμάτια) σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε μερικές φέτες λεμονιού και λίγο λεμονόχορτο και σκόρδο (5 σκελίδες) στο κοτόπουλο. Χτυπήστε ελαφρά το γάλα καρύδας (800 ml), ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε το υπόλοιπο λεμόνι και λεμονόχορτο, καθώς και σκόρδο (4-5 σκελίδες) και κόλιανδρο (1 μάτσο). Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, βάζουμε το κοτόπουλο στη σάλτσα και ψήνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για περίπου μία ώρα.
- Μύδια σε σάλτσα κρασιού … Ζεσταίνετε το βούτυρο (50 γραμμάρια) σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 κομμάτι) και το σκόρδο (3 σκελίδες) μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ξηρό λευκό κρασί (0,5 L), δάφνη (1 τεμάχιο), σόργο λεμονιού (1 στέλεχος). Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Συμπληρώστε τα μύδια στα κελύφη (1 κιλό) και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να ανοίξουν όλα. Τα μη ανοιγμένα μύδια μπορούν να πεταχτούν ή μπορείτε να τα τσιμπήσετε και να ξεκλειδώσετε τις πόρτες με ένα μαχαίρι. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Προετοιμάστε τη σάλτσα: Σουρώνετε το ζωμό, ανακατεύετε με κρέμα (100 ml), μια πρέζα σαφράν και πιπέρι καγιέν. Ρίξτε τη σάλτσα στα μύδια.
- Χορτοφαγική ταϊλανδική σούπα … Σε ζωμό λαχανικών ή νερό (800 ml) προσθέστε ένα μίσχο λεμονιού χτυπημένο με πλάστη (1 κομμάτι), καθώς και γλυκάνισο (2 αστέρια), ψιλοκομμένο τζίντζερ (ρίζα 10-15 εκ.) Και σκόρδο (3 σκελίδες). Μαγειρέψτε για μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το λεμονόχορτο και τον γλυκάνισο, προσθέστε ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο (200 γραμμάρια). Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και όταν κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας ή ψαριού και χυμό λάιμ για γεύση, καθώς και πράσινα κρεμμύδια (μερικά φτερά) και ψιλοκομμένο τσίλι (1 κομμάτι) Το
- Ταϊλανδική σαλάτα … Προετοιμάστε το ντρέσινγκ: ψιλοκόψτε τσίλι (2 κομμάτια) και σκόρδο (3 σκελίδες), συνθλίψτε σε γουδί, θα πρέπει να πάρετε μια χοντρή πάστα. Προσθέστε επίσης χυμό λάιμ (50 ml), σάλτσα ψαριού (3 κουταλιές της σούπας) και μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού). Αφήστε το βενζινάδικο ανοιχτό για μισή ώρα. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε το καλαμάρι (400 γραμμάρια), κομμένο προηγουμένως σε τετράγωνα περίπου 5 επί 5 εκατοστά. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Χτυπάμε το λεμονόχορτο (1 στέλεχος) και το ψιλοκόβουμε πολύ, κάνουμε το ίδιο με τη ρίζα του τζίντζερ (2 εκατοστά). Συνδυάστε αυτά τα συστατικά και αλέστε σε μια πάστα σε ένα γουδί. Λεπτά ψιλοκόβουμε ασκαλώνια (1 τεμάχιο), φύλλα μέντας (από 3 κλωνάρια), κινέζικο λάχανο (3 φύλλα). Ανακατέψτε το κρύο καλαμάρι με δύο πάστες και τα υπόλοιπα προετοιμασμένα υλικά. Μετά από 10 λεπτά, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.
Φυσικά, όλες αυτές οι συνταγές είναι αρκετά εξωτικές και μερικά από τα συστατικά που απαιτούνται για το μαγείρεμα δεν πωλούνται σε κάθε ρωσικό κατάστημα. Ωστόσο, επαναλαμβάνουμε, η χρήση του λεμονόχορτου σε συνταγές είναι καθαρά θέμα της φαντασίας σας, κανείς δεν σας περιορίζει.
Συνταγές ποτών λεμονόχορτου
Στην αρχή του άρθρου, μιλήσαμε για το γεγονός ότι στην Αφρική τους αρέσει να φτιάχνουν τσάι από λεμονόχορτο και στην ενότητα σχετικά με τα οφέλη που αναφέραμε ότι τονώνει τέλεια, καταπολεμά τη σωματική και ψυχική κόπωση. Ωστόσο, ακόμα δεν σας έχουμε πει πώς να παρασκευάσετε σωστά το λεμονόχορτο.
Στην πραγματικότητα, η συνταγή είναι πολύ απλή: ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βότανο με ένα ποτήρι βραστό νερό και βράστε για 5-10 λεπτά. Σουρώνουμε και πίνουμε, προσθέτοντας μέλι στη γεύση. Αλλά, φυσικά, μπορείτε να πιείτε όχι μόνο "γυμνό" λεμονόχορτο, αλλά να το συνδυάσετε με διάφορα συστατικά.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές συνταγές λεμονιού για διαφορετικά ποτά:
- Τσάι τζίντζερ και λεμονόχορτο … Βράστε νερό (0,5 λίτρα), βάλτε σε αυτό σακούλες πράσινο ή μαύρο τσάι (2 κομμάτια), ρίζα τζίντζερ (3-4 λεπτές φέτες), μέλι (2 κουταλιές της σούπας). Εμποτίστε το ποτό για 5-10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού για γεύση.
- Ινδονησιακό bandrek … Βάλτε μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ, κανέλα και λεμονόχορτο, ένα γαρύφαλλο σε βραστό νερό (1 φλιτζάνι). Προσθέστε μέλι για γεύση. Όταν το ποτό κρυώσει λίγο, μπορείτε να το πιείτε. Αυτή είναι μια κλασική ινδονησιακή συνταγή bandrek, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιανδρο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, γλυκάνισο, τσίλι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- Υγιεινή σόδα … Προσθέστε λεπτό ψιλοκομμένο λεμονόχορτο (2 κοτσάνια), μια δέσμη μέντας και ζάχαρης (1 φλιτζάνι) σε βραστό νερό (1 φλιτζάνι) - μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φυσικό γλυκαντικό της επιλογής σας, όπως η στέβια. Σουρώνουμε και κρυώνουμε. Τοποθετήστε το προκύπτον σιρόπι στο ψυγείο, θα είναι αρκετό για αρκετές μερίδες κοκτέιλ. Για να ετοιμάσετε ένα ποτό, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας σιρόπι σε ένα ποτήρι, στάξτε λίγο χυμό λεμονιού και γεμίστε με αφρώδες μεταλλικό νερό.
Τα ροφήματα από λεμονόχορτο δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να τα καταχραστείτε, σίγουρα δεν χρειάζεται να πίνετε περισσότερο από ένα ποτήρι την ημέρα. Επίσης, αν πίνετε το ποτό καθημερινά, κάντε ένα μικρό διάλειμμα κάθε δύο εβδομάδες.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το λεμονόχορτο
Σύμφωνα με έναν παλιό μύθο, με καταγωγή από τη Μαλαισία, το γρασίδι λεμόνι είναι ιερό φυτό. Προηγουμένως, πίστευαν ότι ήταν σε θέση να προστατευθεί από τραυματισμούς και θάνατο, και ως εκ τούτου οι πολεμιστές έπαιρναν μαζί τους μίσχους λεμονόχορτου στη μάχη ή τρίβονταν με αυτό, ψιθυρίζοντας ειδικές συνωμοσίες.
Στην Αφρική, εξακολουθούν να πιστεύουν στη μαγεία του λεμονόχορτου, πιστεύεται ότι αν το φυτέψετε γύρω από το σπίτι, θα τρομάξει τα φίδια. Παρεμπιπτόντως, σε αυτήν την ήπειρο το φυτό ονομάζεται γρασίδι Voodoo.
Πιστεύεται ότι η τονωτική δράση του σόργου λεμονιού επεκτείνεται στη λίμπιντο, αλλά δεν υπάρχει επιστημονική εξήγηση για αυτό το γεγονός.
Το λεμονόχορτο μπορεί να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους.
Το λεμονόχορτο πωλείται όχι μόνο στα σούπερ μάρκετ, αλλά και στα φαρμακεία, ωστόσο, στο τελευταίο υπάρχει καθαρά σε αποξηραμένη μορφή.
Τα κοτσάνια του λεμονόχορτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σουβλάκια για κρέας ή ψάρι.
Το όνομα του φυτού, cymbopogon, του οποίου το λεμονόχορτο είναι ποικιλία, αποτελείται από δύο ελληνικές λέξεις - "kymbe" και "pogon", που μεταφράζεται ως "βάρκα" και "γενειάδα", αντίστοιχα. Αυτό το περίεργο όνομα είναι κατανοητό, πιστεύεται ότι το στέλεχος του φυτού είναι σαν ένα αλιευτικό σκάφος και τα πλούσια άνθη του είναι σαν ένα παχύ μούσι.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, το λεμονόχορτο ήταν ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα των ζυθοποιών και των οινοποιών.
Δείτε το βίντεο για το λεμονόχορτο:
Το λεμονόχορτο είναι ένα υγιεινό μπαχαρικό που όχι μόνο διαφοροποιεί τη γεύση των τροφίμων και των ποτών, αλλά βοηθά επίσης τη γενική και τοπική υγεία του σώματος. Στη χώρα μας, δεν είναι πολύ δημοφιλές και μάταια. Θα το συνιστούσαμε ανεπιφύλακτα να το χρησιμοποιείτε τουλάχιστον περιστασιακά στην κουζίνα σας, φυσικά, αν δεν έχετε αντενδείξεις στη χρήση του.
