Ένα κέρασμα για ένα εορταστικό και καθημερινό τραπέζι - okroshka σε νερό με λεμόνι με λουκάνικο και ξινή κρέμα στο σπίτι. Βήμα -βήμα συνταγή με φωτογραφία και βίντεο συνταγή.
Η Okroshka είναι γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Αυτή είναι ίσως η πιο δημοφιλής φθηνή καλοκαιρινή σούπα, επειδή υπάρχουν πολλά χόρτα και λαχανικά στις αγορές και τα σούπερ μάρκετ που δεν είναι ακριβά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο μαγείρεμα okroshka. Κάποιος το μαγειρεύει με kvass, κάποιος με μπύρα, κάποιος με μεταλλικό ανθρακούχο νερό, κάποιος με κεφίρ … Και θα το μαγειρέψω σε συνηθισμένο φιλτραρισμένο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού αντί για το συνηθισμένο κιτρικό οξύ. Ως συστατικό κρέατος, έχω το πιο νόστιμο βραστό λουκάνικο. Αν θέλετε, αντικαταστήστε το με οποιοδήποτε βραστό κρέας για γεύση. Στη συνέχεια, προτείνω να χρησιμοποιήσετε το ζωμό στον οποίο ήταν μαγειρεμένο για να ντύσετε okroshka.
Γεμίζω το okroshka με ξινή κρέμα. Πρέπει να υπάρχει μεγάλη ποσότητα για να έχει πλούσια γεύση. Επομένως, μην εξοικονομήσετε ξινή κρέμα και αν σας αρέσει η μαγιονέζα, προσθέστε την επίσης. Άλλα συστατικά για τη συνταγή είναι ένα κλασικό σύνολο συστατικών: φρέσκα αγγούρια, πατάτες, αυγά κοτόπουλου, φρέσκα αρωματικά βότανα. Σερβίρετε το okroshka σε νερό με λεμόνι στο τραπέζι μόνο παγωμένο. Μπορείτε να προετοιμάσετε κατεψυγμένους πράσινους κύβους για αυτό εκ των προτέρων.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 173 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 250 ml
- Μαϊντανός - μεσαίο μάτσο
- Φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.
- Άνηθος - μεσαίο μάτσο
- Λουκάνικο γάλακτος - 250 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Πράσινα κρεμμύδια - μάτσο
- Νερό - 3 λίτρα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα okroshka σε νερό λεμονιού με λουκάνικο και ξινή κρέμα:
1. Ξεφλουδίστε το λουκάνικο από τη μεμβράνη συσκευασίας (συνήθως δεν είναι βρώσιμο) και κόψτε το σε κύβους με πλευρές περίπου 5-7 mm. Μπορείτε να πάρετε γαλακτοκομικά λουκάνικα, αυτά του γιατρού ή να τα αντικαταστήσετε με βραστό ή καπνιστό στήθος κοτόπουλου.
2. Πλύνετε καλά τις πατάτες πριν το ψήσετε. Τοποθετήστε τους ξεφλουδισμένους κόνδυλους σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και σιγοβράστε με τις στολές τους σε χαμηλή φωτιά. Το αλάτι θα βοηθήσει να μη σπάσουν οι πατάτες κατά το μαγείρεμα. Μην το μαγειρέψετε πολύ για να διατηρήσετε τους κόνδυλους άθικτους. Επομένως, προσέξτε τον βαθμό ετοιμότητας των πατατών. Για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα, επιλέξτε κονδύλους ίδιου μεγέθους. Εάν είναι διαφορετικών μεγεθών, τότε οι μικροί κόνδυλοι θα βράσουν και οι μεγάλοι θα είναι ακόμα ωμοί. Μετά από 20 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.
Αφού βράσει, ρίξτε κρύο νερό πάνω στις καυτές πατάτες για 1-2 λεπτά, ώστε να κρυώσουν πιο γρήγορα και να ξεφλουδιστούν πιο εύκολα. Μετά από αυτό, ξεκινήστε αμέσως τον καθαρισμό. Τραβήξτε το δέρμα της πατάτας με μια ελαφριά κίνηση, θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα. Κόψτε το σε κύβους 5-7 mm και στείλτε το στην κατσαρόλα με τα λουκάνικα.
3. Πλύνετε και στεγνώστε σκληρά και σκούρα αγγούρια χωρίς ρυτίδες ή μαλακά σημεία με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα άκρα και από τις δύο πλευρές και πετάξτε τα. Μην αφαιρείτε τους σπόρους και μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα. Με εξαίρεση, μπορείτε να το κάνετε αυτό εάν η φλούδα είναι σκληρή ή πικρή και οι σπόροι είναι πολύ μεγάλοι. Σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε τα σε κύβους όπως τα προηγούμενα φαγητά.
4. Βράζουμε τα αυγά σκληρά. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τα πλένουμε και τα τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα έτσι ώστε να μην τυλίγονται ή δεν χτυπούν το ένα στο άλλο όταν βράζουν. Καλύψτε με κρύο νερό, έτσι ώστε τα αυγά να καλυφθούν πλήρως με νερό. Αλάτι (για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά αλάτι) και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Αφού βράσουν, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να καθαριστούν πιο εύκολα.
Ξεφλουδίστε τα αυγά και κόψτε τα σε κύβους 5-7 mm.
5. Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα όσο πιο ψιλά γίνεται. Θρυμματίστε το με ένα πατητήρι, εάν θέλετε, για να αφήσει το χυμό να ρέει. Τότε το okroshka θα είναι πιο νόστιμο και πιο πικάντικο.
6. Πλύνετε τον μαϊντανό και τον άνηθο, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε. Στείλτε στο τηγάνι με όλα τα τρόφιμα.
7. Προσθέστε ξινή κρέμα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Θα πάρετε μια μάζα παρόμοια με τον Olivier. Προσθέστε μουστάρδα στην κατσαρόλα αν θέλετε για να προσθέσετε λίγη πικρία στο okroshka.
8. Βράστε 2,5-3 λίτρα νερό και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεπλύνετε το λεμόνι και πιέστε τη μέγιστη ποσότητα χυμού σε μια κατσαρόλα με νερό. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε τη φλούδα του λεμονιού ρηχά με ένα πιρούνι σε 5-6 σημεία. Βουτήξτε το λεμόνι σε ένα μπολ με ζεστό νερό (έως 70 ° C) για 1 λεπτό. Βγάλτε το και κυλήστε το στον πίνακα της κουζίνας, πιέζοντάς το με την παλάμη σας έτσι ώστε το σχήμα να παραμορφωθεί ελαφρώς.
Κόψτε το λεμόνι στη μέση και πιέστε αρκετά ώστε να στραγγίσει όλο το ζουμί. Στραγγίστε τον στυμμένο χυμό από τον πολτό και τους σπόρους. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το μισό λεμόνι, κομμένο προς τα κάτω, σε έναν αποχυμωτή εσπεριδοειδών και να περιστρέψετε τα φρούτα γύρω από τον άξονά του.
9. Ρίξτε το έτοιμο νερό με λεμόνι πάνω από τα λαχανικά, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Chύξτε το okroshka σε νερό με λεμόνι με λουκάνικο και ξινή κρέμα στο ψυγείο για περίπου 1-2 ώρες. Σερβίρετε με μια φρέσκια φέτα ψωμί.
