Πώς να μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες για το χειμώνα; TOP 4 συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες και ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε; Πώς να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας και πώς να το χρησιμοποιήσετε; Συνταγές βίντεο.
Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε φρέσκες ντομάτες οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Αλλά οι λιαστές ντομάτες έχουν αποκτήσει δημοτικότητα πολύ πρόσφατα. Αυτό είναι ένα στολίδι ιταλικής κουζίνας που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Ωστόσο, η προετοιμασία είναι πολύ εύκολο να γίνει μόνη σας στο σπίτι της αρεσκείας σας. Αυτά είναι ευαίσθητα και αρωματικά φρούτα κορεσμένα με το άρωμα μπαχαρικών και βοτάνων. Το ορεκτικό έχει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πιάτο και να προστεθεί σε οποιεσδήποτε συνταγές που χρειάζονται εκλεπτυσμένη γεύση.
Μερικά μυστικά
- Οι Ιταλοί διακρίνουν δύο είδη ντομάτας: λιαστές και ψημένες. Διαφέρουν ως προς το βαθμό συρρίκνωσης. Οι ψημένες ντομάτες είναι πιο σαρκώδεις, μαγειρεύονται εντός 1-2 ωρών, αποξηραμένες-διατηρούνται στο φούρνο για τουλάχιστον 4-7 ώρες.
- Οι ντομάτες πρέπει να είναι επίπεδες και καθαρές, όχι κατεστραμμένες, σάπιες ή υπερβολικές.
- Αγοράστε φρούτα που είναι σαρκώδη, αλλά όχι πολύ υδαρή, διαφορετικά θα μείνει μόνο το δέρμα.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ντοματίνια (ντομάτα σταφυλιού) ή μεσαίου μεγέθους ποικιλίες, όπως κρέμα γάλακτος για ξήρανση. Οποιοδήποτε πυκνό μικρό φρούτο, συνήθως κόκκινο χρώμα, θα το κάνει, όμως.
- Ιδανικά, η ξήρανση ντομάτας που έχει ωριμάσει στον ήλιο, παρά σε θερμοκήπιο, έχει πιο έντονο άρωμα.
- Από 15-20 κιλά φρέσκα λαχανικά, θα ληφθούν 1-2 κιλά αποξηραμένα λαχανικά.
- Πάρτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για γέμιση, άοσμο. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, αλλά το εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή το λάδι από σπόρους σταφυλιού θα το κάνουν.
- Μπορείτε να στεγνώσετε ντομάτες στο φούρνο, στον ήλιο, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες για ξήρανση;
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε κατά μήκος ή σε 2-4 κομμάτια. Κόψτε μεγάλες στρογγυλές ντομάτες σε χοντρές φέτες, μικρές - κατά μήκος σε μισά ή τέταρτα, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Καθαρίστε τα προετοιμασμένα μισά από χωρίσματα και μίσχους. Με ένα κανονικό κουτάλι, αφαιρέστε τη μέση με τους σπόρους για να πάρετε μια βάρκα με πυκνά ελαστικά τοιχώματα. Αφαιρέστε ή συγκρατήστε το δέρμα όπως θέλετε. Οι ντομάτες χωρίς δέρμα θα στεγνώσουν γρηγορότερα και με το δέρμα είναι πιο πικάντικες και θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλύτερα. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά. Μερικές φορές οι φέτες ντομάτας ξεφλουδίζουν πριν στεγνώσουν, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Τι μπαχαρικά χρησιμοποιούν οι Ιταλοί;
- Μια σημαντική απόχρωση της ξήρανσης μιας ντομάτας είναι πώς, τι και πότε να προσθέσετε μπαχαρικά; Οι ντομάτες μπορούν να ραντιστούν με όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας ή να τοποθετηθούν τα μπαχαρικά σε ένα βάζο με έτοιμες λιαστές ντομάτες. Είναι καλύτερα να αρωματίσετε το λάδι με φρέσκα βότανα και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για ντύσιμο σαλάτας. Τα αποξηραμένα βότανα θα ανοίξουν καλύτερα στο φούρνο, οπότε ψήστε τις ντομάτες μαζί τους.
- Βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την κλασική ιταλική συνταγή. Επίσης, ως μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε μπαχαρικά Προβηγκίας με ένα πλήρες σετ (μαντζουράνα, βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, αλμυρή). Επίσης για το αυθεντικό άρωμα προσθέστε μαύρο πιπέρι και τσίλι, κάρδαμο, σέλινο, λυκίσκο-σουνέλι, κύμινο, τζίντζερ, μούρο, κύμινο, πιπέρι καγιέν, κόλιανδρο κ.λπ. πιο έντονο.
- Το αλάτι χρησιμοποιείται καλύτερα από χοντρό θαλασσινό αλάτι. Θα τουρσίσει τα φρούτα πιο αποτελεσματικά: οι μεγάλοι κρύσταλλοι ντομάτας δεν θα αλατίσουν υπερβολικά, γιατί δεν θα περάσει από το δέρμα και εάν το δέρμα σπάσει, θα δημιουργήσουν μια προστατευτική μεμβράνη.
- Το σκόρδο είναι προαιρετικό, αλλά θα δώσει στις αποξηραμένες ντομάτες μια μοναδική γεύση. Για την καλύτερη γεύση, θρυμματίζεται και αλέθεται με αλάτι πριν από τη χρήση. Το σκόρδο μπορεί να είναι είτε ένα πρόσθετο αρωματικό είτε γεμάτο λάδι.
- Αποξηραμένα κρεμμύδια, κάπαρη, φασόλια, αντσούγιες κ.λπ. μπορούν να προστεθούν στη γέμιση ως πρόσθετα συστατικά για αποξηραμένα φρούτα.
Πόσο καιρό και πώς αποθηκεύονται οι λιαστές ντομάτες;
- Εάν τα φρούτα έχουν στεγνώσει στον ήλιο, αποθηκεύονται σε βαμβακερή σακούλα ή σε κελάρι για 6-8 μήνες.
- Εάν τα φρούτα δεν είναι πολύ ξηρά, σφίγγονται σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, χύνονται με καυτό λάδι, καλύπτονται με ένα καπάκι και αποστέλλονται στο ψυγείο. Διατηρούνται για περίπου ένα χρόνο.
- Οι μαραμένες ντομάτες συσκευάζονται σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων και αποθηκεύονται στο χώρο του καταψύκτη. Αλλά οι αποψυγμένες ντομάτες θα χάσουν το χρώμα τους και θα φαίνονται λιγότερο φωτεινές. Μετά την απόψυξη, αφήστε τις ντομάτες να σταθούν στο λάδι για αρκετές ημέρες, έτσι ώστε να το απορροφήσουν και να απορροφήσουν το άρωμα των βοτάνων.
- Ένα ανοιχτό βάζο διατηρείται στο ψυγείο. Βγάλτε τις ντομάτες από το βάζο με ένα στεγνό πιρούνι ή κουτάλι για να μην μουχλιάσουν.
Με τι τρώνε και πού να προσθέσουν λιαστές ντομάτες;
Οι λιαστές ντομάτες χρησιμεύουν όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά και ως προσθήκη σε πολλά έτοιμα πιάτα. Χρησιμοποιούνται σε συνταγές για πολλά πιάτα. Χάρη σε αυτά, το τελικό πιάτο θα αποκτήσει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. Οι λιαστές ντομάτες συμπληρώνουν τέλεια τα ψάρια, το κρέας, το τυρί. Σαλάτες, μπρουσκέτα, ζυμαρικά, ομελέτα, πίτσα γίνονται μαζί τους. Ακόμα και τα πιο συνηθισμένα φύλλα μαρουλιού και φέτες τυρί φέτα, χυμένα με αρωματικό λάδι, με την προσθήκη λιαστών ντοματών, θα γίνουν γαστρονομική απόλαυση.
Λιαστές ντομάτες για το χειμώνα στο φούρνο
Οι νόστιμες λιαστές ντομάτες βουτηγμένες σε ελαιόλαδο θα γίνουν ένα νόστιμο σπιτικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα για την παρασκευή ποικιλίας σαλάτας, ζυμαρικών, γλυκών, κρέατος και πουλερικών.
Δείτε επίσης πώς να ετοιμάσετε τομάτες τουρσί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 235 kcal.
- Μερίδες - 150 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 ώρες
Συστατικά:
- Κρέμα ντομάτας - 1,5 κιλά
- Ξερό θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 150 ml
- Βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Ξερό δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μηλόξιδο 6% - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα λιαστές ντομάτες για το χειμώνα στο φούρνο:
- Προετοιμάστε τις ντομάτες σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες.
- Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί περγαμηνής και στρώνουμε σφιχτά τις ντομάτες, τις κόβουμε.
- Αλατίζουμε κάθε κομμάτι λίγο και αλατοπιπερώνουμε με αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας.
- Οι ντομάτες στεγνώνουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες για διαφορετικό χρονικό διάστημα. Εξαρτάται από τον τύπο του φούρνου, την ποσότητα και την ποιότητα των φρούτων. Στους 80 ° C, τα φρούτα θα είναι έτοιμα σε 8-15 ώρες, στους 100 ° C σε 6-12 ώρες, στους 120 ° C σε 3 ώρες. Όμως όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τελικού προϊόντος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία και τοποθετήστε το ταψί σε μεσαίο επίπεδο. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα και υγρασία για να εξατμιστεί γρηγορότερα.
- Περιστρέφετε κατά καιρούς τις ντομάτες.
- Οι τελειωμένες ντομάτες πρέπει να στεγνώσουν και όχι να ψηθούν ή να στεγνώσουν στην κατάσταση των κάρβουνων. Τα τελικά φρούτα θα μειωθούν σε μέγεθος, θα λυγίσουν στα χέρια, θα γίνουν υγρά, αλλά χωρίς χυμό.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε κομμάτια.
- Μεταφέρετε τις μαγειρεμένες ντομάτες σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, ανακατεμένο με σκόρδο, θυμάρι και δεντρολίβανο.
- Ρίξτε το μηλόξυδο με το λάδι και περιχύστε τις ντομάτες. Η ποσότητα λαδιού πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει πλήρως τις ντομάτες.
- Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και ψύξτε, όπου θα αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο.
Λιαστές ντομάτες στον φούρνο μικροκυμάτων
Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε τις ντομάτες είναι να τις μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Τέτοιες ντομάτες δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μπορείτε να τις μαγειρέψετε πολύ γρήγορα.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Φυτικό λάδι - 150 ml
- Βασιλικός - 50 γρ
- Πικρή καυτερή πιπεριά - 15 γρ
Μαγείρεμα λιαστές ντομάτες στον φούρνο μικροκυμάτων:
- Πασπαλίστε τις προετοιμασμένες πλυμένες, ξεφλουδισμένες και αποξηραμένες ντομάτες με αλάτι και λάδι.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα βαθύ, ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, κόψτε την πλευρά προς τα πάνω και τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Ενεργοποιήστε τη μέγιστη ισχύ, περίπου 850 kW. Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά.
- Ρίξτε το χωρισμένο χυμό ντομάτας σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και τοποθετήστε τις ντομάτες ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-7 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων και αφήστε τα φρούτα για 15 λεπτά.
- Βάλτε τις μαγειρεμένες ντομάτες σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
- Κορυφή με πιπέρι, μυρωδικά, βασιλικό και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ρίξτε στο δοχείο το χυμό ντομάτας που βγήκε από τις ντομάτες και το φυτικό έλαιο.
- Αφήστε τα βάζα να εγχυθούν για μισή ώρα, στη συνέχεια κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο.
Λιαστές ντομάτες για το χειμώνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Η διαδικασία ξήρανσης των ντοματών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο θα είναι πολύ απλή, αν και χρονοβόρα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι μια ομοιόμορφη και ακριβής ρυθμισμένη θερμοκρασία, η οποία είναι αδύνατη σε έναν φούρνο.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1,5 κιλά
- Φυτικό έλαιο - 250 ml
- Αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Ξερό δεντρολίβανο - 2 πρέζες
- Ξερό θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Βαλσαμικό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Κόκκινες καυτερές πιπεριές - για γεύση
Μαγείρεμα λιαστές ντομάτες για το χειμώνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:
- Στρώνουμε τις πλυμένες, αποξηραμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες με ένα κομμάτι, αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα.
- Αναποδογυρίστε τις ντομάτες σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν χυμούς και αφήστε τις για 2 ώρες.
- Τακτοποιήστε τις ντομάτες χαλαρά στους στεγνότερους δίσκους.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 70 ° C και βάλτε το καπάκι στο στεγνωτήριο.
- Αντικαταστήστε τις παλέτες κάθε 1-2 ώρες.
- Οι λιαστές ντομάτες θα είναι έτοιμες μετά από 12 ώρες συνεχούς λειτουργίας. Η υγρασία δεν θα απελευθερωθεί από αυτά και οι καρποί δεν θα σπάσουν.
- Για σάλτσα λαδιού, θερμαίνετε το εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο (αλλά μην βράζετε!), Προσθέστε δεντρολίβανο και θυμάρι.
- Ανακατέψτε τις ντομάτες και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένες.
- Τοποθετήστε ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
- Τοποθετήστε τις λιαστές ντομάτες και τα δαχτυλίδια καυτερής πιπεριάς από πάνω.
- Για καλύτερη διατήρηση, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. βαλσάμικο ξύδι.
- Ρίξτε το αρωματισμένο λάδι πάνω στις λιαστές ντομάτες. Κλείστε τα καπάκια ερμητικά και αποθηκεύστε το στο κελάρι.
Λιαστές ντομάτες σε εξωτερικούς χώρους
Ο πιο οικονομικός τρόπος για να φτιάξετε λιαστές ντομάτες είναι να στεγνώσετε στον αέρα τα φρούτα. Η διαδικασία θα διαρκέσει, φυσικά, αρκετές ημέρες, αλλά είναι η πιο δημοσιονομική.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Ιταλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - 200 ml
Μαγειρεύοντας λιαστές ντομάτες σε εξωτερικούς χώρους:
- Βάλτε τα έτοιμα μισά ντομάτας σε φύλλα ψησίματος, κόσκινο ή σχάρες.
- Καλύψτε τα με προστατευτική γάζα ή δίχτυ εντόμων από πάνω.
- Ανάλογα με τον αριθμό των ντοματών, θα στεγνώσουν για 4 έως 10 ημέρες. Όσο πιο σφιχτά είναι συσκευασμένα, τόσο περισσότερο στεγνώνουν.
- Για να μην αλλοιωθεί, φροντίστε να τα αλατίσετε.
- Γυρίστε τις ντομάτες αρκετές φορές την ημέρα για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
- Το βράδυ, φέρτε τις ντομάτες κάτω από ένα θόλο ή σε εσωτερικό χώρο ή καλύψτε με μια πετσέτα. Διαφορετικά, οι ντομάτες θα απορροφήσουν υπερβολική υγρασία από την πρωινή δροσιά.
- Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι και ιταλικά βότανα. Προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε. όταν στεγνώσουν, οι ντομάτες γίνονται πιο όξινες από τα φρέσκα φρούτα.
- Αλατοπιπερώνουμε τις τελειωμένες ντομάτες με μπαχαρικά και ανακατεύουμε για να καλύψει κάθε μπουκιά.
- Βάλτε τις ντομάτες σε ένα καθαρό βάζο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και γεμίστε τα πάντα με λάδι, γεμίζοντας τα κενά.
- Για γεύση και μεγαλύτερη διατήρηση του τεμαχίου, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. βαλσαμικό ξύδι σε βάζο 0,5 λίτρων. Αποθηκεύστε τα έτοιμα βάζα στο ψυγείο.
Συνταγές βίντεο:
Λιαστές ντομάτες στο σπίτι στο φούρνο για το χειμώνα
Λιαστές ντομάτες για το χειμώνα
