Πώς να μαγειρέψετε ένα ορτύκι νόστιμα στο σπίτι; TOP 4 διαφορετικές συνταγές με φωτογραφίες. Μυστικά και συμβουλές σεφ. Συνταγές βίντεο.
Τα μαγειρεμένα ορτύκια είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που πριν από 100 χρόνια στη Ρωσία μπορούσαμε να δούμε σε κάθε γιορτή πλούσιων ανθρώπων. Αυτό το μικρό πουλί με γκρι-καφέ φτέρωμα έχει τρυφερό, νόστιμο, διαιτητικό και ταυτόχρονα θρεπτικό κρέας. Ένας έμπειρος σεφ γνωρίζει αρκετές δεκάδες τρόπους για να μαγειρεύει υπέροχα ορτύκια. Μαγειρεύεται σούπα μαζί τους, ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά και στο φούρνο, μαγειρεύεται ολόκληρη και ψιλοκομμένη, στη δική της μορφή, με ένα συνοδευτικό και σε μια σάλτσα. Σε αυτό το υλικό, θα μάθουμε τις TOP-4 συνταγές για το πώς να μαγειρέψουμε ορτύκια στο σπίτι. Θα σας πούμε επίσης τα μυστικά και τις συμβουλές των σεφ που θα σας επιτρέψουν να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση του πουλιού στο έπακρο.
Μυστικά και συμβουλές σεφ
- Εάν δεν έχετε συναντήσει ποτέ την προετοιμασία και την επιλογή ορτυκιών, δώστε προσοχή σε διάφορους παράγοντες κατά την αγορά. Το πρώτο και κύριο σημάδι φρεσκάδας είναι η μυρωδιά. Ένα καλό σφάγιο δεν έχει άρωμα, οπότε φροντίστε να το μυρίσετε. Το άρωμα του κρέατος δεν πρέπει να είναι απωθητικό και εκφραστικό.
- Δώστε προσοχή στην επιφάνεια του πουλιού. Το εξωτερικό του σφαγίου πρέπει να φαίνεται ολόκληρο και ομοιόμορφο, χωρίς φθορές ή λεκέδες. Όταν το πατάτε, δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα. Ένα καλό πουλί είναι πάντα αρκετά ανθεκτικό και έχει ανοιχτό ροζ απόχρωση.
- Επιλέξτε κρύα ορτύκια σε μία μόνο συσκευασία. Δεν πρέπει να υπάρχει νερό μέσα, και ακόμη λιγότερα κομμάτια πάγου. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα τρόφιμα, μαγειρέψτε τα αμέσως μετά την απόψυξη, όπως το κρέας δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Τα κατεψυγμένα σφάγια δεν πρέπει να είναι πολύ βαριά. Το μεγάλο βάρος λέει ότι οι κατασκευαστές έχουν προχωρήσει πολύ με τον πάγο.
- Ένα παγωμένο σφάγιο μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε αμέσως. Στην κατάψυξη, η διάρκεια ζωής είναι 2-3 μήνες.
- Πριν μαρινάρετε ή ψήσετε ορτύκια, πρέπει να ελεγχθούν για κάτω και φτερά. Εάν τα φτερά είναι ορατά στο δέρμα, τραγουδήστε το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το με οινόπνευμα, τηγανίστε γρήγορα σε ένα τηγάνι και αφαιρέστε όλα τα περιττά.
Ορτύκια στο σουβλάκι
Τα ορτύκια στο σουβλάκι είναι μια πολυτελής και βασιλική συνταγή που θα εντυπωσιάσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ όταν δει ένα τέτοιο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 131 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Ορτύκια - 3 τεμ.
- Breadωμί σίκαλης - 100 γραμμάρια
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλάτι για γεύση
- Βασίλειος - μερικά κλαδιά
- Βούτυρο - 50 γρ
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μπέικον - 100 γρ
Μαγείρεμα ορτύκια σε σουβλάκι:
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το μέσω μιας πρέσας.
- Chopιλοκόβουμε τον βασιλικό και συνδυάζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε.
- Ξεπλύνετε τα σφάγια ορτυκιού με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα γεμίζουμε με το μείγμα σκόρδου που προκύπτει.
- Τυλίξτε τα ορτύκια σε μπέικον και τοποθετήστε τα σε ένα ξύλινο σουβλάκι, εναλλάσσοντας με μικρά κομμάτια ψωμιού.
- Στείλτε τα να ψηθούν στους 200 ° C για 30-40 λεπτά.
Βραστό ορτύκι
Τα βραστά ορτύκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα τρυφερά. Το πιάτο είναι κατάλληλο για καθημερινή διατροφή. Και μπορείτε να σερβίρετε το πουλί με οποιοδήποτε συνοδευτικό για γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε ορτύκια στο φούρνο ή στη σόμπα.
Συστατικά:
- Ορτύκια - 4 σφάγια
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σέλινο - 1/2 ρίζα
- Αλάτι για γεύση
- Αποξηραμένο σκόρδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζωμός κοτόπουλου - 250 ml
- Ξινή κρέμα - 100 ml
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα ψητά ορτύκια:
- Συνδυάστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο, φυτικό έλαιο (1 κουταλιά της σούπας) και ανακατέψτε τα προϊόντα σε μια ομοιογενή μάζα.
- Πλύνετε τα ορτύκια, στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε με το μείγμα που προκύπτει. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
- Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο φυτικό έλαιο και τηγανίζετε τα ορτύκια μέχρι να ροδίσουν.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα καρότα με σέλινο, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
- Προσθέστε αλεύρι στα λαχανικά και ανακατέψτε για να κατανέμεται ομοιόμορφα. Ρίχνουμε ζεστό ζωμό, προσθέτουμε ξινή κρέμα και αφήνουμε να βράσει.
- Μεταφέρετε τα τηγανητά ορτύκια σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχο, προσθέστε τη σάλτσα σε αυτά και βάλτε στη φωτιά.
- Αφού βράσει, σιγοβράστε το ορτύκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί για 40-45 λεπτά ή μαγειρέψτε στο φούρνο στους 180 ° C.
Ορτύκια σε τηγάνι
Λεπτά, νόστιμα ορτύκια σε τηγάνι στο σπίτι. Αυτός είναι ένας ενδιαφέρων και πολύ απλός τρόπος για να μαγειρέψετε ορτύκια.
Συστατικά:
- Ορτύκια - 2 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Ξερό δεντρολίβανο - 0,5 κουτ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα ορτυκιών σε τηγάνι:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ορτύκια με μια χαρτοπετσέτα. Δεν θα λειτουργήσει αν τα μαγειρέψετε ολόκληρα σε ένα τηγάνι, οπότε κόψτε προσεκτικά τα σφάγια σε δύο μέρη, χωρίζοντας κατά μήκος της κορυφογραμμής και της κοιλιάς.
- Συνδυάστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο και ελαιόλαδο.
- Λιπάνετε τα σφάγια με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε να μαριναριστούν για 1, 5 ώρες.
- Λαδώνουμε ένα τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου, ζεσταίνουμε και στρώνουμε τα πουλιά.
- Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά και ορεκτικά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Όταν σχηματιστεί μια ανοιχτή καφέ κρούστα στα σφάγια, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτά και ανακατέψτε.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε κάτω από τον ατμό του σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Ορτύκια στο φούρνο
Το μαγείρεμα ορτυκιών στο φούρνο είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή. Ταυτόχρονα, τα ψητά ορτύκια είναι νόστιμα, ζουμερά, τρυφερά και με τραγανή κρούστα. Το πιάτο είναι πολύ χρήσιμο για διαιτητική διατροφή και για παιδιά.
Συστατικά:
- Ορτύκια - 2 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Λευκό ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Ξινό μήλο - 0,5 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα ορτυκιών στο φούρνο:
- Ξεπλύνετε τα ορτύκια κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω.
- Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι κρασιού, το ελαιόλαδο και καλύψτε τα σφάγια με τη μαρινάδα. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες.
- Μετά από λίγο, βάλτε μια μικρή φέτα μήλου στην κοιλιά κάθε ορτυκιού και δέστε τα πόδια στα πουλιά.
- Σε προθερμασμένο τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, τηγανίζετε τα πουλιά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Βάζουμε χοντροκομμένα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τηγανητά ορτύκια πάνω του.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα στη φόρμα και προσθέτουμε λίγο νερό έτσι ώστε τα πουλιά να καλύπτονται από το 1/3 μέρος.
- Στείλτε τα ορτύκια να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για 30 λεπτά. Κάθε 10 λεπτά, τα αλείφετε με τη σάλτσα που βρίσκεται στο κάτω μέρος της φόρμας.
- Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, ενεργοποιήστε τη μεταφορά και ροδίστε τα ορτύκια για 10 λεπτά.
