Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Κασού Μαρζού. Χρήσιμες και επικίνδυνες ιδιότητες. Πώς να φάτε σκουληκό τυρί, ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτό.
Το Casu Marzu είναι ένα σάπιο ή σκουλήκι τυρί, που παράγεται κυρίως στην Ιταλία, τη Σαρδηνία από συγκεκριμένο τύπο ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος - pecorino sardo. Σχήμα κεφαλής - κύλινδρος, διάμετρος - 20-25 cm, ύψος - 8-10 cm, βάρος - 5-6 kg. Η κρούστα είναι σκληρή, μουχλιασμένη, βρώμικη κίτρινη, μη βρώσιμη. Οσμή - σήψη, το χρώμα της σάρκας που τρώγεται από τις προνύμφες μιας μύγας τυριού (popiophila - Piophila casei), μπορεί να είναι κιτρινωπό -λευκό, γκρι -καφέ, κρεμώδες λευκό. υφή - κρεμώδης, τρυφερή ζαχαροπλαστική ή χυλώδης, με τη συμπερίληψη υγρών - δάκρυα τυριού (λαγρίμα). Γεύση-πικάντικη καύση, επίγευση γίνεται αισθητή μέσα σε 2-3 ώρες. Αυτό το προϊόν θεωρείται ένα από τα πιο επικίνδυνα και μάλιστα καταχωρημένα στο βιβλίο ρεκόρ Γκίνες. Σε μεμονωμένες περιπτώσεις, η χρήση κατέληξε σε θάνατο.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Kasu Marzu;
Η παραγωγή του προϊόντος προστατεύεται επίσημα από προέλευση. Η πρώτη ύλη είναι το πρόβειο γάλα. Αρχικά, το τυρί Casu Marzu παρασκευάζεται όπως το Pecorino Sardo. Ορισμένες πηγές αναφέρουν μια διαφορετική ποικιλία που κατοικείται από μύγες τυριών - Pecorino Romano, αλλά ακόμα πιο συχνά χρησιμοποιούν τη συνταγή για το αυθεντικό τυρί της Σαρδηνίας.
Τα κεφάλια προετοιμάζονται από τον Νοέμβριο έως τον Ιούνιο, μετά το αρνί των προβάτων. Το γάλα πήζει με πυτιά, θερμαίνεται στους 45 ° C και αφήνεται για μια ημέρα. Το Cala κόβεται, αναδεύεται στους 38-45 ° C, μέρος του ορού γάλακτος χύνεται και περιμένετε μέχρι να κατακαθίσουν οι κόκκοι του τυριού. Και στη συνέχεια, για να μαγειρέψετε το Kasu Marzu, η μάζα του τυροπήγματος στρώνεται σε φόρμες με το χέρι.
Μετά το πάτημα, το οποίο διαρκεί περίπου μία ημέρα, πραγματοποιείται αλάτισμα. Εάν κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του Pecorino η συγκέντρωση άλμης είναι 20-22%, τότε σε αυτή την περίπτωση μειώνεται κατά 4-6%.
Περαιτέρω, αρκετές τρύπες γίνονται στην επιφάνεια των σχηματισμένων κεφαλών και μια σταγόνα ελαιόλαδο προστίθεται σε κάθε μία για να προσελκύσει μύγες τυριού. Ορισμένοι τυροκόμοι, για να είναι σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, προσθέτουν τους ίδιους τους φτερωτούς βοηθούς. Λίγες ημέρες αργότερα, όταν οι ποπιοφίλες έχουν ήδη εκκολαφθεί, τα κεφάλια αφήνονται σε σπηλιές για ζύμωση - απαγορεύεται η ανατροπή τους. Οι κύλινδροι τοποθετούνται αρκετά κοντά ο ένας στον άλλο, ακόμη και ο ένας πάνω στον άλλο, έτσι ώστε οι προνύμφες να μπορούν να κινούνται ελεύθερα.
Η ετοιμότητα του τυριού σκουληκιού Kasu Marzu καθορίζεται ανοίγοντας την κρούστα - το καπάκι του τυριού. Δεν υπάρχουν ακριβείς παράμετροι που να δείχνουν την ποιότητα. Μερικοί εραστές προτιμούν μια ημι-υγρή σύσταση, ενώ άλλοι προτιμούν μαλακωμένο πολτό τυριού με ποπιοφίλους που γεμίζουν. Η διάρκεια της ζύμωσης είναι από 3 έως 6 μήνες. Εάν οι προνύμφες είναι νεκρές, το προϊόν θα πρέπει να απορριφθεί.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Kasu Marzu
Η πικάντικη, καυστική γεύση του προϊόντος προκαλείται από παράσιτα που ενεργοποιούν τον μηχανισμό σήψης. Η κύρια τροφή των προνυμφών είναι η πρωτεΐνη γάλακτος και τα λιπίδια, τα οποία, περνώντας από την εντερική οδό των σκουληκιών τυριού, μετατρέπονται σε γρήγορα εύπεπτες ενώσεις.
Η θρεπτική αξία της αρχικής ποικιλίας είναι 380 kcal, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Kasu Marzu υπολογίζεται σε 340-400 kcal ανά 100 g
100 g του αρχικού προϊόντος - Pecorino Sardo - περιέχει 31 g πρωτεϊνών και 27 g λίπους. Αλλά πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη τα συστατικά της βιομάζας των προνυμφών - 53 g πρωτεΐνης και 6 g ζωικού λίπους.
Οι βιταμίνες και τα οργανικά οξέα μετατρέπονται μετά από αναγκαστική ζύμωση, αλλά διατηρούνται τα ανόργανα άλατα.
Ως μέρος του τυριού Kasu Marzu:
- Το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό του δομικού υλικού για το σκελετικό σύστημα.
- Κάλιο - ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και είναι υπεύθυνο για συσπάσεις της καρδιάς.
- Μαγνήσιο - διεγείρει το πάγκρεας και ελέγχει την παραγωγή ινσουλίνης.
- Φώσφορος - διανέμει ενέργεια σε όλο το σώμα.
Οι προνύμφες της μύγας τυριού περιέχουν αμινοξέα που έχουν επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Τα περισσότερα από αυτά είναι:
- Η τυροσίνη είναι απαραίτητη για τη διόρθωση των νευροφυσιολογικών διεργασιών, αλλά ταυτόχρονα έχει επιθετική επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη των πεπτικών οργάνων.
- Αργινίνη - διεγείρει τις αναγεννητικές λειτουργίες των οργανικών ιστών και αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
- Τρυπτοφάνη - μειώνει την υπερκινητικότητα και επιταχύνει την ανάπτυξη των παιδιών, αλλά όταν υπερπροσφέρεται, προκαλεί συχνές κρίσεις ημικρανίας.
- Ιστιδίνη - μετατρέπεται στο σώμα σε αιμοσφαιρίνη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων.
Είναι δύσκολο να υπολογιστεί η ακριβής χημική σύνθεση του Kasu Marz με ζωντανές προνύμφες. Ο κύκλος ζωής μιας μύγας τυριού είναι 6-20 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γεννά αυγά, από τα οποία εκκολάπτονται προνύμφες (ενεργή φάση - 3-4 ημέρες). Στη συνέχεια σχηματίζονται κουτάβια και οι ενήλικες μύγες πετούν έξω, αυξάνοντας με τη σειρά τους την ποσότητα της βιομάζας. Η κεφαλή του τυριού περιέχει ταυτόχρονα χιλιάδες προνύμφες και κουτάβες, καθώς και τα απόβλητά τους. Η συνολική ποσότητα μετάλλων, αμινοξέων και οργανικών οξέων αλλάζει συνεχώς.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Kasu Marzu
Η ποικιλία θεωρείται εξαιρετικά επικίνδυνη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι έχει μόνο βλαβερή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Οφέλη από το τυρί Casu Marzu:
- Ενισχύει τα οστά, τα δόντια και τον οστικό ιστό.
- Βελτιώνει την αγωγιμότητα των παλμών.
- Αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού, αυξάνει την απελευθέρωση υδροχλωρικού οξέος.
- Διεγείρει το έργο του παγκρέατος.
- Η μέτρια κατανάλωση επιταχύνει την περισταλτικότητα και σταθεροποιεί τον καθαρισμό του σώματος από συσσωρευμένες τοξίνες και τοξίνες.
Μετά την επεξεργασία και την επιτάχυνση της ζύμωσης, η μετασχηματισμένη πρωτεΐνη γάλακτος και τα ανόργανα άλατα απορροφώνται πλήρως από το σώμα.
Σε ηλικιωμένους και ασθενείς που πάσχουν από χρόνια δυσβίωση χορηγείται ένα μικρό κομμάτι ενός προϊόντος που μοιάζει με σκουλήκι, αφαιρώντας εντελώς τις προνύμφες. Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής αυξάνει την όρεξη και ανακουφίζει από την εντερική συμφόρηση.
Το σάπιο τυρί Casu Marz είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους άνδρες. Εκτιμάται ως αφροδισιακό, έχει ευεργετική επίδραση στη δραστικότητα, βελτιώνει τη στύση και παρατείνει τον χρόνο της συνύπαρξης. Επιπλέον, αυξάνει τον τόνο του σώματος, επομένως, αφού τελειώσει η σεξουαλική επαφή, οι άντρες δεν αποκοιμούνται. Αυτό είναι πολύ ευχάριστο για τις γυναίκες και βοηθά τους συνεργάτες να συνδεθούν σε συναισθηματικό επίπεδο.
Αντενδείξεις και βλάβη στην περιφέρεια Kas
Η αρνητική επίδραση του τυριού στο ανθρώπινο σώμα οφείλεται στην είσοδο τοξινών στο στομάχι, οι οποίες απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της ζωής των προνυμφών του τυριού. Αυτά τα τρόφιμα αυξάνουν την παραγωγή ισταμίνης, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις διαφόρων τύπων … Μπορεί να εμφανιστούν: κνησμός και ερυθρότητα του δέρματος, εξανθήματα, ασθματικές κρίσεις, πεπτικές διαταραχές.
Το τυρί Casu Marz προκαλεί βλάβη σε άτομα με οποιεσδήποτε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, με νεφρική ή ηπατική ανεπάρκεια, με δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης ή δυσκινησία των χοληφόρων πόρων. Η αύξηση της οξύτητας του γαστρικού χυμού έχει επιθετική επίδραση στον βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων. Υπάρχουν πόνοι στην επιγαστρική περιοχή, μετεωρισμός, κρίσεις κολίτιδας, ναυτία και έμετος.
Η κατανάλωση τυριού μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη δυσβίωσης και σε άτομα με χαμηλή ανοσία - εντερική λοίμωξη.
Παρά το γεγονός ότι στη Σαρδηνία, το τυρί Casu Marzu χορηγείται σε εφήβους και έγκυες γυναίκες, για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτή τη γεύση, η κατανάλωση μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο να τρώμε σκουληκιώδες τυρί μαζί με προνύμφες. Εάν μειωθεί η οξύτητα του γαστρικού χυμού, αυτά τα σκουλήκια δεν πεθαίνουν, αλλά γεμίζουν τα έντερα του "τρώγοντα" και προσπαθούν να τρυπήσουν μέσω της βλεννογόνου μεμβράνης. Αυτό συμβαίνει συχνά, μετά τα οποία εμφανίζονται συμπτώματα που υποδεικνύουν διάτρηση του εντέρου - οξεία κοιλιά, έντονος πόνος, αιματηρή διάρροια. Η γευσιγνωσία μπορεί να καταλήξει σε αποτυχία - μια επέμβαση στην κοιλιακή κοιλότητα ή, εάν είναι αδύνατο να παρέχεται έγκαιρη ιατρική βοήθεια, με θανατηφόρο αποτέλεσμα.
Όταν κόβετε το Casu Marz, πρέπει να κλείσετε τα μάτια σας ή να κλείσετε τα μάτια σας. Οι προνύμφες μύγας τυριού έχουν μια ιδιαιτερότητα - μπορούν να πηδήξουν σε ύψος 15 εκ. Ένα χτύπημα στον κερατοειδή είναι επώδυνο και μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό, συμπεριλαμβανομένης της αποκόλλησης του αμφιβληστροειδούς.
Δεν μπορείτε να φάτε το Katsu Martz εάν οι ποπιόφιλοι έχουν πεθάνει. Ένα τέτοιο κεφάλι θεωρείται απελπιστικά κατεστραμμένο. Οι τοξίνες που παρήχθησαν κατά τη διάρκεια της ζωής των προνυμφών, μετά το θάνατό τους, μετατράπηκαν σε θανατηφόρο δηλητήριο. Η κατάποση μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Ακόμα κι αν το τυρί κόπηκε και ο θάνατος των ποπιοφίλων άρχισε μετά από αυτό, το κομμάτι πρέπει να πεταχτεί.
Διαβάστε περισσότερα για τις αντενδείξεις και τους κινδύνους του Pecorino Sardo
Πώς τρώγεται το τυρί Kasu Marzu;
Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με ή χωρίς ζωντανές προνύμφες. Όταν το κάνετε αυτό, λάβετε υπόψη την ικανότητα της προνύμφης μύγα τυριού να πηδά. Λυγίζει σε τόξο, αγγίζει και τα δύο άκρα του σώματος και διαστέλλεται σαν ελατήριο. Χάρη σε αυτήν την ικανότητα, μπορείτε να αφαιρέσετε γρήγορα τα ποπιοφίλια από το τυρί και να απολαύσετε τη γεύση, μειώνοντας τις βλαβερές συνέπειες στο σώμα. Το κεφάλι κόβεται, τυλίγεται σε μια πυκνή μεμβράνη, στερώντας τις προνύμφες οξυγόνο. Ακούγονται καθαρά μπάλες - οι προνύμφες αφήνουν τον πολτό τυριού. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε την ταινία, να αποτινάξετε τα "σκουλήκια" και μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.
Όλα πρέπει να γίνουν πολύ γρήγορα. Εάν οι ποπιόφιλοι πεθάνουν στην επιφάνεια του Kasu Marz, το ακριβό προϊόν θα πρέπει να πεταχτεί. Όπως αναφέρθηκε, έχει ήδη γίνει τοξικό.
Βάσει αυτής της ποικιλίας, δεν παρασκευάζονται άλλα πιάτα - τρώνε το Kasu Marza ξεχωριστά, απολαμβάνοντας την αρχική γεύση, με κέικ καρασαού από τη Σαρδηνία. Εάν η υφή είναι μαλακή, παχύρρευστη, τότε το τυρί κόβεται και αλείφεται σε επίπεδα κέικ, υγρό - ο πολτός μαζεύεται με κουτάλια και τρώγεται με ένα δάγκωμα. Στην Ιταλία, χρησιμοποιούνται ζεστές πέτρες για το ψήσιμο τους, αλλά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στο φούρνο.
Tortillas for Casu Marzu - συνταγή από τη Σαρδηνία:
- Ανακατέψτε αλεύρι σίτου - 400 g, σιμιγδάλι - 100 g, ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. λ., λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε τη λεία ζύμη, η οποία πέφτει πίσω από τα χέρια, προσθέτοντας 300 ml ζεστό νερό.
- Σκεπάζουμε το ζύμωμα με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες για να βγει η ζύμη.
- Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, την τυλίγουμε σε λουκάνικο, την κόβουμε σε 22-25 πανομοιότυπα κομμάτια, ανοίγουμε το καθένα από αυτά σε ένα λεπτό στρώμα - κατά προτίμηση για να κάνουμε έναν κύκλο και απλώνουμε σε λινή πετσέτα. Καλύψτε με μια δεύτερη πετσέτα.
- Προθερμάνετε το φούρνο, θέτοντάς το στη μέγιστη ισχύ, προθερμάνετε τα ταψιά.
- Απλώνετε ένα κέικ κάθε φορά, περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη σαν μπάλα, αναποδογυρίστε το αμέσως, αφήστε το για 15-20 δευτερόλεπτα έτσι ώστε να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα από την άλλη πλευρά.
- Αφαιρέστε τα ψημένα προϊόντα από το ταψί, κόψτε τα σε 2 μέρη κατά μήκος, απλώστε σε μια πετσέτα, καλύψτε με ένα πανί από πάνω και βάλτε την καταπίεση.
Είναι αυτά τα λεπτά κέικ που συνήθως σερβίρονται με νόστιμο σάπιο τυρί.
Κατά τη διάρκεια του γεύματος, δεν καταναλώνονται αλκοολούχα ποτά. Ακόμη και το πιο ποιοτικό και ακριβό αλκοόλ καταστέλλει την ευαισθησία των υποδοχέων του βλεννογόνου του στόματος - δεν θα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την εξαιρετική γεύση του Casu Marz.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Kasu Marzu
Οι τουρίστες που επισκέπτονται τη Σαρδηνία αστειεύονται ότι η γεύση ενός προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση σκουλήκι γάλακτος είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να παραδώσουν χαλασμένα και μπαγιάτικα προϊόντα στους τουρίστες. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτή τη δήλωση.
Η προέλευση του Kasu Marzu σχετίζεται με παραβίαση της συνταγής στην κατασκευή του Pecorino της Σαρδηνίας, γι 'αυτό και οι μύγες τυριού τυλίχθηκαν στα κεφάλια. (Αυτό συμβαίνει επίσης κατά την ωρίμανση άλλων ποικιλιών, εάν μειωθεί η συγκέντρωση της άλμης). Έγινε κρίμα να απορρίψουμε μια μεγάλη παρτίδα του προϊόντος και αποφάσισαν να δοκιμάσουν το τυρί. Η γεύση φαινόταν ενδιαφέρουσα και στο μέλλον, η ποικιλία άρχισε να γίνεται ειδικά.
Υπάρχει μια άλλη θεωρία για την εμφάνιση αυτής της ποικιλίας, που σχετίζεται με τις κοινωνικές συνθήκες. Το κρέας ήταν σπάνιο στη διατροφή των φτωχών στη Σαρδηνία και η μόνη πηγή ζωικής πρωτεΐνης ήταν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι άπληστοι φεουδάρχες ξέσπασαν εντελώς τους εξαρτημένους αγρότες και τους έμεινε μόνο χαλασμένο τυρί. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιήθηκε για την αποκατάσταση των αποθεμάτων ενέργειας. Έτσι, οι προνύμφες στο προϊόν ήταν χρήσιμες.
Δεν είναι γνωστό ποια θεωρία προέλευσης είναι σωστή, ποιος ήταν ο πρώτος που εφηύρε ένα τέτοιο τυρί και πότε, αλλά οι κάτοικοι της Σαρδηνίας λένε ότι η ιστορία της ποικιλίας ανάγεται σε αιώνες.
Το 2000, απαγορεύτηκε η εξαγωγή και πώληση τυριού σκουληκιού στο έδαφος της χώρας καθώς δεν πληρούσε τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής. Για την προστασία της ποικιλίας, το 2004 το Υπουργείο Γεωργίας ρύθμισε τις διαδικασίες παραγωγής του προϊόντος. Και το 2005, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Σασσάρι, μαζί με αγρότες στη Σαρδηνία, έφεραν μια ειδική μύγα τυριού. Τώρα η παραγωγή του Kas Marz πραγματοποιείται σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες, αλλά το καθεστώς του DOP δεν έχει ακόμη εκχωρηθεί. Οι κατασκευαστές, όταν προσπαθούν να δημοσιοποιήσουν το προϊόν τους και να το εξάγουν στο εξωτερικό, αντιμετωπίζουν βαριά πρόστιμα.
Η προετοιμασία του Casu Marz δεν περιορίζεται στο έδαφος της Σαρδηνίας. Σε διάφορα μέρη της χώρας φτιάχνουν το δικό τους «σάπιο τυρί», μόνο με διαφορετικά ονόματα:
- Στο Abruzzo - Marcetto.
- Στην Emilia -Romagna - Furmai nis;
- Στο Friuli - Salterello.
Η τιμή του τυριού Casu Marzu εκτός Σαρδηνίας μπορεί να είναι 600-1000 USD. για 1 κιλό
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Kasu Marzu:
