Ένα από τα κύρια σύμβολα της Γέννησης του Χριστού είναι η κουτιά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του. Προτείνουμε να εξετάσουμε το πιο βασικό, καθώς και να μάθουμε τις λεπτότητες και τα μυστικά αυτού του τελετουργικού πιάτου.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Η βάση του kutya
- Πώς να διαχωρίσετε το σιτάρι από το άχυρο;
- Πρόσθετα συστατικά
- Πώς να μαγειρέψετε uzvar για kutya;
- Παραδοσιακά ντρέσινγκ
- Μυστικά μαγειρικής
- Παραδοσιακά κουτιά χριστουγεννιάτικου σιταριού
- Σακουλάκια ρυζιού (μνημόσυνο)
- Kutia "Κοζάκος" από πλιγούρια κεχρί
- Συνταγές βίντεο
Το Kutia είναι ένα απαραίτητο πιάτο κατά τις ημέρες των Χριστουγέννων, καθώς και κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Σαρακοστής και τις ημέρες της μνήμης των νεκρών. Αυτός ο τελετουργικός χυλός έχει πολλά ονόματα: eve, kolivo, sooty, sate. Το Kutya σερβίρεται ως αναμνηστικό πιάτο, την παραμονή της Παλιάς Πρωτοχρονιάς, την παραμονή των Χριστουγέννων και στα Θεοφάνεια. Παρασκευάζεται επίσης σε άλλες ορθόδοξες γιορτές. Συμβατικά, το kutya μπορεί να χωριστεί σε διάφορες επιλογές:
- Ένας πλούσιος, άπαχος χυλός με πολλά διαφορετικά συστατικά. Το μαγειρεύουν την παραμονή των Χριστουγέννων.
- Το γενναιόδωρο κουτί είναι ένα γρήγορο πιάτο με γάλα, κρέμα και βούτυρο. Σερβίρεται πριν από το νέο έτος.
- Το Hungry kutia αποτελείται από μια βάση σιτηρών και ένα γλυκαντικό. Το μαγειρεύουν για το Βάπτισμα.
Η βάση του kutya
Μπορείτε να μαγειρέψετε kutya από διαφορετικά δημητριακά και δημητριακά. Θεωρείται σωστό από κόκκους σιταριού, οι οποίοι προηγουμένως σφυροκοπούνται σε γουδί με μικρό όγκο νερού και διαχωρίζονται από το άχυρο. Ωστόσο, σε διαφορετικές περιοχές χρησιμοποιούν κριθάρι, κριθάρι, ρύζι, βρώμη και φαγόπυρο. Τα δημητριακά λιώνουν στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές περίπου 3 ημέρες. Σε σύγχρονες συνθήκες, δεν καταφέρνουν όλοι να τηρούν την παράδοση, επομένως χρησιμοποιούν τη συνήθη σόμπα ή φούρνο. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, τα δημητριακά είναι προ-μουσκεμένα, γιατί πρέπει να είναι μαλακό και καλά βρασμένο.
Πώς να διαχωρίσετε το σιτάρι από το σιτάρι;
Η απελευθέρωση του σιταριού από το κέλυφος μπορεί να γίνει με 2 τρόπους. Πρώτα - τηγανίστε το σιτάρι σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε το σε ένα ύφασμα κομμένο ή γαντζωμένο και χτυπήστε το, στη συνέχεια ταξινομήστε το, απελευθερώνοντάς το από το φλοιό. Δεύτερον - αλέστε σιτάρι σε γουδί με ξύλινο γουδοχέρι, προσθέτοντας νερό. Στη συνέχεια καθαρίστε, κοσκινίστε και ξεπλύνετε.
Πρόσθετα συστατικά
Kιλοκομμένα αποξηραμένα στον ατμό ή βραστά αποξηραμένα φρούτα, κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, μαρμελάδες, κομπόστες, uzvars, ξηροί καρποί, σπόροι παπαρούνας, μπαχαρικά και μπαχαρικά τοποθετούνται στο kutya. Μερικές φορές προστίθενται γλειφιτζούρια, ζαχαρωμένα φρούτα, καραμέλες και μαρμελάδα, αλλά αυτό είναι μια απόκλιση από την παράδοση.
Πώς να μαγειρέψετε uzvar για kutya;
Τις περισσότερες φορές, το kutya γεμίζει με uzvar. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια και σταφίδες. Ξεπλύνετε τα συστατικά, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. νερό και βράζουμε. Βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Επιμείνετε το uzvar ψύξτε το σε ζεστή θερμοκρασία. Ρίξτε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο και βάλτε το μέλι σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Τα αποξηραμένα φρούτα καταναλώνονται στη δική τους μορφή. Όταν χρησιμοποιείτε uzvar για τελετουργικό χυλό, θα πρέπει να βάλετε λιγότερη ζάχαρη και μέλι στο kutya.
Παραδοσιακά ντρέσινγκ
Την παραμονή των Χριστουγέννων, γάλα από σπόρους παπαρούνας ή αμύγδαλα, φουντούκι, ελληνικό ή μείγμα ξηρών καρπών σερβίρεται στο άπαχο περίπτερο. Για να ετοιμάσετε γάλα παπαρούνας, πρέπει να συνθλίψετε τους σπόρους παπαρούνας σε ένα γουδί και να τον βράσετε στον ατμό, μπορείτε να τον γυρίσετε αρκετές φορές μέσω ενός μύλου κρέατος για να απελευθερώσετε ένα λευκό υγρό. Το γάλα ξηρών καρπών μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο: οι ξηροί καρποί περιχύνονται με βραστό νερό, αλέθονται σε γουδί ή τεμαχίζονται με μύλο κρέατος μέχρι να απελευθερωθεί ένα λευκό υγρό.
Ο μέτριος χυλός είναι καρυκευμένος με γάλα, βούτυρο, κρέμα. Το παραδοσιακό ντρέσινγκ για χυλό είναι υγρό μέλι ή κουρέλι. Για την παρασκευή του τελευταίου, το μέλι διαλύεται σε ζεστό βραστό νερό. Εάν είναι επιθυμητό, το kutya χύνεται επίσης με μαρμελάδα, σιρόπι ζάχαρης ή αραιωμένο νερό.
Μυστικά μαγειρικής
- Σύμφωνα με το Ορθόδοξο ημερολόγιο, τα Χριστούγεννα έρχονται στις 6 Ιανουαρίου, οπότε το kutya πρέπει να μαγειρευτεί την παραμονή αυτής της ημέρας. Πρέπει να έχετε χρόνο να μαγειρέψετε τελετουργικό κουάκερ μέχρι τις 5 το πρωί, πριν από την ανατολή του ήλιου.
- Το μαγείρεμα kutyu στο σπίτι πρέπει να είναι ήσυχο και ήρεμο. Χρησιμοποιούν επιλεγμένο σιτάρι, νερό πηγής και καθαρά ρούχα.
- Το σωστό kutia αποτελείται από 3 συστατικά: βάση, επίδεσμο και πρόσθετα.
- Για να μην καούν τα πλιγούρια, χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη με χοντρό πάτο και κατά προτίμηση χυτοσίδηρο.
- Έχοντας συνδυάσει όλα τα συστατικά, πρέπει να ζεσταθούν για 10 λεπτά, το καλύτερο από όλα σε πήλινα δοχεία.
- Αραιώστε το παχύ kutya με βραστό κρύο νερό, ένα αφέψημα δημητριακών ή uzvar.
- Οι σταφίδες σε κουάκερ διογκώνονται και χάνουν τη γεύση τους, οπότε προσθέστε τις καθώς τρώτε kutya.
- Μην αποθηκεύετε χυλό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς το μέλι έχει την ιδιότητα της ζύμωσης. Επομένως, δεν συνιστάται η τοποθέτηση φρέσκων φρούτων. Είναι καλύτερα να προσθέσετε μέλι στο πιάτο πριν σερβίρετε το πιάτο.
- Μην πετάτε τα υπολείμματα του kutya. Μπορεί να θυμηθεί τους νεκρούς στο επόμενο γεύμα.
- Συνήθως τελετουργικός χυλός αφιερώνεται στην πρωινή λειτουργία. Αλλά ξεχνώντας να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε το με αγίασμα στο σπίτι. Αν όχι, τότε προσευχηθείτε και ο Θεός θα σας ακούσει.
Παραδοσιακά κουτιά χριστουγεννιάτικου σιταριού
Στις μέρες μας, δεν υπάρχουν πολλές νοικοκυρές που μαγειρεύουν χριστουγεννιάτικο κουτάγια και μερικές δεν γνωρίζουν καν τι είναι. Αναβιώνουμε τις αρχαίες παραδόσεις των προγόνων μας και μαγειρεύουμε το πιο μυστηριώδες και εκπληκτικό πιάτο για τους συγγενείς μας την παραμονή των Χριστουγέννων.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 232 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-6
- Χρόνος μαγειρέματος-3-3, 5 ώρες (εκ των οποίων 2, 5-3 ώρες για τον ατμό της παπαρούνας)
Συστατικά:
- Σιτάρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
- Παπαρούνα - 200 γρ
- Σταφίδες - 150 γρ
- Καρύδια - 200 γρ
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη για γεύση
- Αποξηραμένα βερίκοκα, ξερά σύκα, δαμάσκηνα - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Τοποθετήστε το σιτάρι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει και να μαλακώσει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βραστό νερό. Ο χυλός πρέπει να βγει ψίχουλος.
- Για να ετοιμάσετε σπόρους παπαρούνας, βράστε τα σε βραστό νερό για 2-3 ώρες. Στραγγίστε το νερό και αλέστε καλά την παπαρούνα σε πήλινα σκεύη (makitra) ή χειροκίνητο μύλο καφέ έως ότου απελευθερωθεί λευκό γάλα παπαρούνας. Για να αλέσει πιο γρήγορα η παπαρούνα, τη ζυμώνουμε με λίγη ζάχαρη.
- Βάλτε μέλι στην παπαρούνα, προσθέστε ζάχαρη, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, σταφίδες και γεμίστε τα πάντα με νερό, ή καλύτερα με αποξηραμένα φρούτα uzvar. Μουλιάζουμε για 5 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε με βραστό χυλό.
Ράις Κούτια (μνημόσυνο)
Το Kutia ή kolivo είναι ένα ορθόδοξο αναμνηστικό πιάτο που συμβολίζει την πίστη των ζωντανών στο βασίλειο των ουρανών, την αιώνια ζωή και την ανάσταση. Το ρύζι kutya μαγειρεύεται για ανάμνηση, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί για την παραμονή των Χριστουγέννων και άλλες ορθόδοξες διακοπές. Σήμερα είναι πολύ δημοφιλές.
Συστατικά:
- Ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Πόσιμο νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Σταφίδες - 150 γρ
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζελέ φρούτων - 100 γραμμάρια
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από πολλά νερά για να αφαιρέσετε το άμυλο. Τότε θα γίνει εύθρυπτο.
- Γεμίστε το με νερό, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το σε αέριο. Μαγειρέψτε τα δημητριακά για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μετά από 6 λεπτά σε μέτρια και πάλι 3 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Στη συνέχεια, βυθίστε τα δημητριακά για 12 λεπτά κάτω από το καπάκι. Το ρύζι πρέπει να είναι μαλακό και εύθρυπτο.
- Ρίξτε προηγουμένως τις σταφίδες με βραστό νερό και αφήστε τις να φουσκώσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα κόσκινο για να στραγγίξει το νερό.
- Κόβουμε τη μαρμελάδα σε κομμάτια 1 εκ.
-
Προσθέστε σταφίδες, μαρμελάδα και μέλι στο τελικό ρύζι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Σημείωση: Το ρύζι μπορεί να ψηθεί στον ατμό ή να ψηθεί με γάλα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα δημητριακά στο γάλα μπορεί να μην βράζουν καλά. Κατά την προετοιμασία γενναιόδωρου kutya, χρησιμοποιείται μείγμα νερού και γάλακτος.
Kutia "Κοζάκος" από πλιγούρια κεχρί
Τα χριστουγεννιάτικα κουτιά είναι ένα από τα 12 παραδοσιακά πιάτα της γιορτής των Χριστουγέννων. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο από πλιγούρια από κεχρί, σταφίδες και γάλα αμυγδάλου.
Συστατικά:
- Πλιγούρια κεχρί - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σταφίδες σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας
- Κανέλα αλεσμένη - 2 κουτ
- Αμύγδαλα - 1 κουταλιά της σούπας
- Μέλι - 4 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε βραστό νερό στις σταφίδες και αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα. Στραγγίστε το νερό.
- Ξεπλύνετε το σκούρο κεχρί κάτω από κρύο νερό, καλύψτε με νερό σε αναλογία 1: 2 και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί. Στραγγίστε το περιττό υγρό και ξαναγεμίστε το με κρύο νερό, αλλά με λιγότερο νερό. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς, ενώ ο χυλός δεν καίγεται.
- Φτιάξτε γάλα αμυγδάλου. Μουλιάστε τα αμύγδαλα σε 3 κουταλιές της σούπας. κρύο νερό για 4 ώρες. Μπορείτε πρώτα να ξεφλουδίσετε τους ξηρούς καρπούς και να τους ρίξετε βραστό νερό, τότε το γάλα θα είναι μπεζ. Αλλά αυτή η επιλογή είναι προαιρετική.
- Αλέστε τα καρύδια στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε το γάλα μέσα από πολλές στρώσεις cheesecloth και ανακατέψτε με μέλι. Αποθηκεύστε το σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για 5 ημέρες.
- Προσθέστε σταφίδες, ζάχαρη, κανέλα στον τελικό χυλό σίτου και ανακατέψτε.
- Περιχύστε με γάλα αμυγδάλου πριν το σερβίρετε.
Συνταγές βίντεο:
