Περιγραφή, σύνθεση και κατάλογος των φαρμακευτικών ιδιοτήτων της μαύρης μουστάρδας. Έχει το φυτό ειδικές αντενδείξεις για χρήση; Συνταγές μαγειρέματος με την προσθήκη κόκκων. Επιπλέον, η μαύρη μουστάρδα βοηθά στη θεραπεία των ιογενών ασθενειών. Ξεπλένει την περίσσεια βλέννας, ανακουφίζει από τους μυϊκούς πόνους, απαλύνει τον βήχα και αποκαθιστά το ανοσοποιητικό σύστημα.
Αντενδείξεις και βλάβη της πραγματικής μουστάρδας
Εκτός από μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων, η γαλλική μουστάρδα έχει ειδικές αντενδείξεις για χρήση. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά το προϊόν, ή ακόμα καλύτερα, συμβουλευτείτε έναν ειδικό και μάθετε αν μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη διατροφή σας.
Η μαύρη μουστάρδα θα βλάψει τα ακόλουθα προβλήματα υγείας:
- Ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος … Τα συστατικά του φυτού είναι ικανά να προκαλέσουν αδυναμία και πυρετό. Επίσης εμφανίζεται ναυτία, συνοδευόμενη από έμετο, πονοκέφαλο και ασθένεια κίνησης κατά τη μεταφορά.
- Αποδυναμωμένα νεφρά … Ένα άτομο αισθάνεται πόνο στο κάτω μέρος της πλάτης, η εκροή ούρων επιδεινώνεται, το χρώμα και η μυρωδιά του αλλάζουν. Υπάρχει δυσλειτουργία στο μεταβολισμό και διαταράσσεται η ισορροπία νερού-αλατιού.
- Φυματίωση … Τα συστατικά μπορούν να προκαλέσουν αύξηση της θερμοκρασίας, να μειώσουν την όρεξη, να αυξήσουν τον βήχα με αιμόπτυση και να αυξήσουν την εφίδρωση.
- Αλλεργία … Υπάρχουν περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας στα συστατικά, στα οποία εμφανίζεται οίδημα των βλεννογόνων, εμφανίζεται δερματικό εξάνθημα και εξασθενίζει η ακοή.
- Ασθένειες του πεπτικού συστήματος … Η χημική σύνθεση προκαλεί φούσκωμα, προκαλεί προβλήματα με τα κόπρανα και διαταράσσει τον μεταβολισμό.
Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση μαύρης μουστάρδας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Υπάρχει κίνδυνος το παιδί να μην λάβει τα απαραίτητα συστατικά για την ανάπτυξή του, μπορεί να προκύψουν προβλήματα κατά τον τοκετό.
Σημείωση! Σε ένα πιάτο για 2 άτομα, προσθέστε όχι περισσότερο από 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρη μουστάρδα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να βλάψετε τη βλεννογόνο μεμβράνη, να ερεθίσετε το δέρμα και να αυξήσετε τη θερμοκρασία του σώματος.
Πώς χρησιμοποιείται η μαύρη μουστάρδα στη μαγειρική;
Οι ξηροί σπόροι δεν έχουν άρωμα και η ξινή γεύση αρχίζει να εμφανίζεται μετά από λίγα δευτερόλεπτα μάσησης. Αναφλέγουν αμέσως τη «φωτιά» της πέψης και εντείνουν τη δραστηριότητα του στομάχου.
Κόκκοι μαύρης μουστάρδας προστίθενται σε ρύζι, δημητριακά, βραστά λαχανικά, σάλτσες, μαρινάδες, ντρέσινγκ, καρυκεύματα και σαλάτες. Συνιστάται όμως να τα τηγανίσετε πρώτα. Έτσι, τα φασόλια θα έχουν φαρμακευτικές, αρωματικές και αρωματικές ιδιότητες. Η μουστάρδα είναι επίσης ένα βασικό συστατικό στην παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας καθώς έχει γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μουστάρδας από αλεσμένους κόκκους. Μεταξύ των συστατικών του είναι ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, διάφορα μπαχαρικά, μέλι και φυτικά λίπη.
Νεαρά φύλλα γαλλικής μουστάρδας προστίθενται στο φαγητό ως μπαχαρικό. Χρησιμοποιούνται για την κονσερβοποίηση μανιταριών και λαχανικών. Στην καυκάσια κουζίνα, κατά την παρασκευή τυριών, μπορούν να προστεθούν σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού, εκτός από τις ρίζες. Και στην Ινδία, οι μαύροι σπόροι μουστάρδας είναι ένα απαραίτητο συστατικό στη μασάλα, το κάρυ, το ρασάμα, το τσάτνεϊ και τη σαμπχάρα. Οι Γερμανοί σεφ φτιάχνουν μια σάλτσα από ελαφρώς αλεσμένους κόκκους και ξύδι. Ταιριάζει με βαυαρικά λουκάνικα.
Οι πτητικοί ατμοί του φυτού χαρακτηρίζονται από φυτοκτονικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, άρχισαν να χρησιμοποιούνται ενεργά στην επεξεργασία τροφίμων και να αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των γρήγορα φθαρτών τροφίμων.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Προκειμένου η μουστάρδα να διατηρήσει όλες τις θρεπτικές της ιδιότητες περισσότερο, θα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος και σε γυάλινο δοχείο.
Γαλλικές συνταγές μουστάρδας
Η μαύρη μουστάρδα έχει αποδειχθεί καλά στη μαγειρική. Όταν προστίθεται, το πιάτο αποκτά μια πικάντικη πικάντικη και ευχάριστο άρωμα.
Παρακάτω είναι οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές με μαύρη μουστάρδα:
- Σπιτική μουστάρδα … 3 κουταλιές της σούπας μαύρη μουστάρδα αλέθονται σε μύλο καφέ και κοσκινίζονται μέσω κόσκινου. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας κρύο ξύδι στην προκύπτουσα σκόνη. Ανακατεύουμε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα απόχρωση: οι καλοφαγάδες λένε ότι όσο περισσότερο ανακατεύεται η μουστάρδα, τόσο πιο έντονη και πιο αρωματική γίνεται και ο πιο βέλτιστος χρόνος για αυτό είναι 1 ώρα.
- Πιλάφι με κρέας … Ένα κιλό χοιρινό πλένεται, στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, 2 κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισά δαχτυλίδια. Περάστε 2 καρότα από έναν τρίφτη. Μετά από αυτό, προετοιμάζεται το ζιρβάκ - η βάση του πιλάφου. Ζεσταίνουμε το καζάνι, το περιχύνουμε με ηλιέλαιο και το τηγανίζουμε λίγο. Απλώστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και φέρτε τους σε ένα κατακόκκινο χρώμα (θα χρειαστούν περίπου 5-7 λεπτά). Στη συνέχεια, απλώνετε το κρέας και συνεχίζετε το τηγάνισμα για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε να ροδίσει. Ακολουθεί το καρότο. Όλα τα υλικά τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4-6 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ο βραστήρας θερμαίνεται και στη συνέχεια το τηγανισμένο φαγητό χύνεται με βραστό νερό. Θα πρέπει να καλύπτει τα πάντα κατά μερικά εκατοστά. Κατά τη διακριτική τους ευχέρεια, τα συστατικά αλατίζονται, πιπέρι και πασπαλίζονται με μαύρους σπόρους μουστάρδας. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 φλιτζάνια ρύζι, απλώστε το στην επιφάνεια. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται ανάμειξη! Βάλτε ένα ξεφλουδισμένο κεφάλι σκόρδου από πάνω και προσθέστε νερό ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 2-2,5 εκ. Μαγειρέψτε το πιάτο χωρίς καπάκι σε μέγιστη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Μετά από αυτό, κάντε μια μικρή φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 15 λεπτά.
- Χυλό σίτου … 1, 5 φλιτζάνια σιτάρι πλένονται πολλές φορές, τοποθετούνται σε ένα πολυμαγειρικό και χύνονται 600 ml ζεστού νερού. Στη συνέχεια, προσθέστε 15 γραμμάρια βούτυρο, πασπαλίστε με κόκκους γαλλικής μουστάρδας. Εκθέστε τη λειτουργία "κουάκερ". Μετά το τέλος του μαγειρέματος (περίπου 35 λεπτά), αφήστε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι για να εγχυθεί.
- Χυλός φαγόπυρου με μανιτάρια … 70 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι εμποτίζονται για 4 ώρες και αφήνονται σε σκοτεινό μέρος. 1, 5 φλιτζάνια φαγόπυρο πλένονται, ρίχνουμε 600 ml νερό και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε. Chopιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, σκεπάζουμε και βράζουμε ξανά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να πήξει ο χυλός. Όταν εξατμιστεί όλο το υγρό, πρέπει να αλατίσετε το πιάτο και να προσθέσετε τους κόκκους μαύρης μουστάρδας. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να βράσει για άλλα 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, 2 κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και προστίθενται στον χυλό.
Οι κόκκοι της μαύρης μουστάρδας στο μαγείρεμα ταιριάζουν με πάπρικα, κύμινο, μάραθο, κουρκουμά, κάρδαμο, βατόμουρο, κοτόπουλο, μοσχάρι, ψάρι, σκληρό τυρί, χυμό λεμονιού, σκόρδο, μπιζέλια και φακές.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη μαύρη μουστάρδα
Οι ερευνητές προτείνουν ότι στην «Παραβολή του σπόρου μουστάρδας» (Ματθ. 13: 31-32), ο Ιησούς μιλά για τον σπόρο της μαύρης μουστάρδας. Σύμφωνα όμως με μια άλλη εκδοχή, αναφέρει τους σπόρους του Περσικού Σαλβαδόρ.
Ο Ιπποκράτης ήταν ένας από τους πρώτους που σημείωσε τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού. Το χρησιμοποίησε στην κατασκευή φαρμάκων και περιέγραψε τα αποτελέσματα σε ιατρικές πραγματείες.
Είναι εύκολο να συγχέουμε τη μαύρη μουστάρδα με τη Sarepta. Μπορεί να αναγνωριστεί μόνο από τους πιεσμένους λοβούς και το σκούρο καφέ χρώμα των σπόρων.
Το λάδι μουστάρδας χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιείται για πνευμονία, ρευματισμούς, νευραλγίες, εξιδρωματική πλευρίτιδα και βρογχίτιδα. Λειτουργεί ως τοπικό ερεθιστικό. Το αλεύρι μουστάρδας μπορεί να βελτιώσει την όρεξη, έχει καθαρτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.
Η μαύρη μουστάρδα ανήκει σε siderates, δηλαδή είναι σε θέση να γονιμοποιήσει το έδαφος, να βελτιώσει τη δομή του και να εμποδίσει την ανάπτυξη ζιζανίων. Επίσης, το φυτό εμποδίζει την εμφάνιση σήψης, καθυστερημένης φλεγμονής και κελύφους. Αλλά δεν συνιστάται να καλλιεργείτε ραπανάκι, χρένο, ρόκα, λάχανο, ραπανάκι και γογγύλι.
Η μουστάρδα Dijon (παραδοσιακή γαλλική) βασίζεται σε μαύρους σπόρους μουστάρδας.
Το φυτό έχει εξαιρετικές μελωδικές ιδιότητες. Ξεπερνά ακόμη και τη Sarepta και την αγγλική μουστάρδα. Έως 260 κιλά μέλι μπορούν να συγκομιστούν από ένα εκτάριο. Το πρώτο Σάββατο του Αυγούστου, οι Ηνωμένες Πολιτείες γιορτάζουν την Εθνική Ημέρα της Μουστάρδας. Διοργανώνουν διάφορους θεματικούς διαγωνισμούς, συναυλίες και δίνουν γεύση διαφορετικών τύπων μουστάρδας. Οι διακοπές υπάρχουν από το 1991 και ξεκίνησαν στο Middleton. Και στην πολιτεία του Ουισκόνσιν υπάρχει μουσείο μουστάρδας με έως και 5.000 εκθέματα.
Στη δανική κουλτούρα, συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται μαύροι σπόροι μουστάρδας για να καθαρίσουν το σπίτι από τα κακά πνεύματα. Είναι διάσπαρτο σε όλες τις γωνίες.
Στις μέρες της ΕΣΣΔ, η σκόνη του φυτού χρησιμοποιήθηκε ως απορρυπαντικό.
Ο Γάλλος συγγραφέας Alexandre Grimaud de La Renier δοξάζει τις θρεπτικές ιδιότητες της μαύρης μουστάρδας στο μαγειρικό βιβλίο του Gourmet Almanac.
Στη λαϊκή ιατρική, παρασκευάζεται ένα μείγμα για τη λεύκανση των φακίδων. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το μέλι με ένα αφέψημα από λευκό κρίνο και σκόνη μουστάρδας.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη από τη χρήση μαύρης μουστάρδας:
