Κάποιος προτιμά να ψήνει φαγητό σε αλουμινόχαρτο, κάποιος χρησιμοποιεί χαρτί ή μανίκι για το ψήσιμο. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τη διαφορά τους. Θα μάθουμε τι είναι καλύτερο να επιλέξετε για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Συμβουλές βίντεο. Τις περισσότερες φορές, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται για ποιο πιάτο να χρησιμοποιήσουν αλουμινόχαρτο, περγαμηνή ή μανίκι. Συνήθως παίρνουμε αυτό που έχουμε στο χέρι. Αλλά δεν είναι τόσο απλό. Επειδή η επιλογή του σωστού υλικού επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Ας βάλουμε τα πάντα στη θέση τους και μοιραστούμε τις περιπλοκές της χρήσης αλουμινόχαρτου, μανικιών και χαρτιού ψησίματος.
Λαδόκολλα
Η περγαμηνή χρησιμοποιείται για το ψήσιμο απολύτως οποιουδήποτε προϊόντος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 200 ° C. Απλώς καλύπτουν ένα ταψί χωρίς να λαδώνουν το λάδι και το φαγητό δεν θα κολλήσει και η φόρμα δεν θα καεί. Οι οικοδέσποινες ερωτεύτηκαν την περγαμηνή για τα φιλικά προς το περιβάλλον πιάτα που μαγειρεύονταν σε αυτήν. Αυτός είναι ένας μεγάλος βοηθός στην κουζίνα, το κύριο πράγμα είναι να το επιλέξετε σωστά.
- Το χαρτί πρέπει να είναι επικαλυμμένο με σιλικόνη. Στη συνέχεια, θα αντέξει τη θερμότητα και δεν θα διαρρεύσει το υγρό.
- Παράγετε καφέ και άσπρη περγαμηνή. Η ποιότητά τους είναι η ίδια.
- Το χαρτί πωλείται σε ρολά ή ξεχωριστά φύλλα ανάλογα με το μέγεθος του πλάτους του ταψιού από το φούρνο. Το φύλλο απλώς τοποθετείται σε ένα ταψί και το απαιτούμενο μήκος κόβεται από το ρολό.
- Είναι βολικό να φτιάξετε φακέλους από περγαμηνή για ψήσιμο ψαριού ή κρέατος. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να το στερεώσετε με ένα συνηθισμένο συρραπτικό γραφικής ύλης.
Αλουμινόχαρτο
Το αλουμινόχαρτο είναι κατασκευασμένο από λεπτό ενεργό μεταλλικό αλουμίνιο. Έρχεται σε διαφορετικά μήκη, πλάτη και πυκνότητες. Ένα πολύ λεπτό φύλλο μπορεί να σκιστεί όταν τυλιχτεί σε αυτό, πολύ πυκνό - λυγίζει άσχημα, επομένως είναι άβολο να τυλίγετε κρέας ή ψάρι με αυτό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φύλλο μεσαίας πυκνότητας.
Το πλεονέκτημα του αλουμινόχαρτου είναι ότι το φύλλο αλουμινίου μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και 600 ° C, ώστε να μπορείτε να ψήσετε νόστιμο κρέας ή πατάτες σε αυτό. Και όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στα κάρβουνα σε ένα υπαίθριο μπάρμπεκιου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, διατηρείται ομοιόμορφα μια υψηλή θερμοκρασία στο φύλλο και το αλουμίνιο δεν αφήνει τον χυμό να εξατμιστεί, γεγονός που καθιστά τα προϊόντα πολύ ζουμερά. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τεμαχίων κρέατος, πουλερικών, ψαριών. Όπως και με την περγαμηνή, το αλουμινόχαρτο πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί σωστά για το ψήσιμο.
- Αποφύγετε τα οξέα και τις βάσεις. Για παράδειγμα, μην πασπαλίζετε χυμό λεμονιού, κρασί ή μαρινάδες ξιδιού σε τρόφιμα τυλιγμένα σε φύλλα. Επίσης, μην σκεπάζετε τη ζύμη που περιέχει μπέικιν πάουντερ. Δεδομένου ότι το αλουμίνιο, όταν συνδυάζεται με αέρα, καλύπτεται με μια προστατευτική μεμβράνη οξειδίου, η οποία το εμποδίζει να οξειδωθεί. Και το οξύ και το αλκάλιο διαλύουν αυτό το φιλμ, από το οποίο απελευθερώνονται επιβλαβή άλατα αλουμινίου.
- Λιπάνετε κρέας ή ψάρι με ηλιέλαιο πριν τα στείλετε σε αλουμινόχαρτο, διαφορετικά θα κολλήσουν.
- Τυλίξτε το φαγητό από τη δεξιά πλευρά σε αλουμινόχαρτο. Το φύλλο έχει μια γυαλιστερή και ματ πλευρά. Το γυαλιστερό αντανακλά καλά τη θερμότητα που εκπέμπει ο φούρνος όταν θερμαίνεται και το φαγητό δεν κολλάει σε αυτό. Επομένως, απλώστε το αλουμινόχαρτο με τη ματ πλευρά στο τραπέζι και τη γυαλιστερή πλευρά στο φαγητό. Τυλίξτε το φαγητό σε ένα φάκελο ή καλύψτε με ένα άλλο στρώμα αλουμινόχαρτου με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα.
- Το αλουμινόχαρτο δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται για το ψήσιμο φαγητού στο φούρνο μικροκυμάτων. Όταν το αλουμίνιο έρθει σε επαφή με τα τοιχώματα του φούρνου μικροκυμάτων, θα εμφανιστούν σπινθήρες, από τους οποίους η συσκευή θα αποτύχει.
- Τα τρόφιμα σε αλουμινόχαρτο θα μαγειρευτούν γρηγορότερα από ό, τι σε ανοιχτό ταψί.
- Το φύλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο.
Μανίκι για ψήσιμο
Το μανίκι είναι ιδανικό όταν πρέπει να ταΐζετε μια μεγάλη οικογένεια κάθε μέρα. Είναι ένας σωλήνας από ανθεκτική στη θερμότητα μεμβράνη (λεπτό πλαστικό ποιότητας τροφίμων), το υλικό για το οποίο είναι φθαλικό πολυαιθυλένιο (PTEF). Πωλείται στριμμένο σε ρολό, από το οποίο ξετυλίγεται και κόβεται στο επιθυμητό μήκος. Το φαγητό τοποθετείται σε αυτό και δένεται και από τις δύο πλευρές με πλαστικές ταινίες ή κλιπ. Το πολυαιθυλένιο μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως 220 ° C και δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνεται.
Τα πιάτα στο μανίκι μπορούν να ψηθούν χρησιμοποιώντας μαρινάδες και σάλτσες. Υπό την επίδραση του ατμού, τα προϊόντα απελευθερώνουν το δικό τους χυμό, στον οποίο μαγειρεύονται, γεγονός που τα κάνει ζουμερά και απαλά. Το πλεονέκτημα του μανικιού - τα πιάτα θα είναι έτοιμα γρηγορότερα από ό, τι χωρίς αυτό. Για σύγκριση, ένα μικρό κοτόπουλο στο φούρνο ψήνεται για μία ώρα και στο μανίκι - 35-40 λεπτά, καθώς υπάρχει μια συνεχής κυκλοφορία ατμού. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσέξτε να μην καείτε με τον ατμό. Και αν χρειάζεστε μια χρυσή κρούστα, τότε 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το μανίκι κόβεται. Μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε φαγητό στο μανίκι: κρέας, πουλερικά, ψάρι, λαχανικά ή όλα τα άλλα.
- Αγοράστε μανίκια και σακούλες ψησίματος υψηλής ποιότητας και πιστοποιημένα, καλύτερα από τα ευρωπαϊκά. Αυτές οι ετικέτες λένε "φιλικό προς το περιβάλλον" ή "μετά τη διάθεση, το υλικό δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες στην ατμόσφαιρα".
- Μετρήστε το μήκος του μανικιού με μικρά περιθώρια για δέσιμο από 2 πλευρές. Αν και σακούλες με σφραγισμένο ένα άκρο εμφανίστηκαν στην αγορά, και μόνο το δεύτερο άκρο πρέπει να διορθωθεί.
- Είναι βολικό να δέσετε το ένα άκρο του μανικιού, να γεμίσετε το μανίκι και να στερεώσετε το άλλο άκρο με ένα μανταλάκι.
- Η υψηλή θερμοκρασία διογκώνει το μανίκι στο φούρνο. Εάν τοποθετηθεί λανθασμένα, θα χτυπήσει στον τοίχο και θα σκάσει.
- Τοποθετήστε τα προϊόντα στο μανίκι σε ένα ταψί και όχι στο συρμάτινο ράφι.
- Κατά το ψήσιμο στο μανίκι, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Grill".
- Εάν η συσκευασία αλλάζει χρώμα όταν θερμαίνεται, αποκτά μια δυσάρεστη πικάντικη οσμή, σπάει και θρυμματίζεται, τότε είναι επικίνδυνο να το χρησιμοποιήσετε.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του φαγητού τρυπώντας το κρέας με μια οδοντογλυφίδα στο μανίκι. Αν περάσει εύκολα και δεν χυθεί κόκκινος χυμός, σβήστε το φούρνο.
- Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος. Roητό χοιρινό με βάρος 2 κιλά για 1, 5 ώρες, κοτόπουλο - 1 ώρα, λαχανικά - 40 λεπτά, ψάρι - 30 λεπτά.
Έτσι, τι να επιλέξει ένα μανίκι, περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο εξαρτάται από την ίδια την οικοδέσποινα. Σε κάθε περίπτωση, όλοι οι μαγειρικοί βοηθοί θα διευκολύνουν την προετοιμασία του φαγητού και θα βοηθήσουν στην παρασκευή του νόστιμου, αρωματικού και ζουμερού.
Βίντεο:
Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο και σε τι χρησιμεύει η περγαμηνή. Ποιά είναι η διαφορά?
2 συμβουλές για έναν αρχάριο αρτοποιό με χαρτί ψησίματος.
Πώς να επιλέξετε αλουμινόχαρτο και περγαμηνή "Οι συμβουλές από τα πάντα θα είναι καλές".
