Πώς να φτιάξετε ένα γαλλικό επιδόρπιο clafoutis; TOP 4 συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και μυστικά μαγειρέματος. Κλασικό γαλλικό clafoutis με κεράσια. Συνταγή βίντεο από την Julia Vysotskaya.
Η γαλλική κουζίνα φημίζεται για τη χάρη, την κομψότητα και την απλότητα ταυτόχρονα. Από τα πολλά γαλλικά πιάτα, τα επιδόρπια είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά είναι το "Clafoutis". Η συνταγή συνδυάζει την ευκολία προετοιμασίας και τη διαθεσιμότητα των συστατικών. Τα αρτοσκευάσματα είναι και πίτα και κατσαρόλα και έχουν μια πραγματικά μαγική γεύση. Το γλυκό ανήκει στην κατηγορία "όταν οι καλεσμένοι είναι στο κατώφλι", γιατί ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Η πίτα είναι κατάλληλη για πρωινό τις καθημερινές και για απογευματινό σνακ το Σαββατοκύριακο. Και δεδομένου ότι τα γλυκά έχουν λαμπερή και γιορτινή εμφάνιση, είναι κατάλληλα για κάθε γιορτή. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του clafoutis είναι μια μεγάλη ποσότητα πλήρωσης, η οποία μπορεί να ποικίλει. Ως εκ τούτου, η συνταγή είναι μεταβλητή και μπορείτε πάντα να πάρετε νέες γεύσεις.
Κλαφούτης - μυστικά και λεπτότητες μαγειρέματος
- Τα γλυκά μπορούν να μαγειρευτούν σε μερίδες ή σε μια μεγάλη μορφή. Για σερβίρισμα σε μερίδες, είναι κατάλληλα μικρά καλούπια από πήλινα σκεύη, στα οποία μπορεί να σερβιριστεί το γλυκό.
- Την καλοκαιρινή περίοδο, τα αρτοσκευάσματα μπορούν να παρασκευαστούν από φρέσκα μούρα, και το χειμώνα, από κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα φρούτα.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, ξεπαγώστε τα πρώτα και αφήστε όλο το υγρό να στραγγίσει.
- Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί κεράσια χωρίς κουκούτσι. Οι ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι είναι ο σπόρος που δίνει την πικάντικη και το άρωμα των αμυγδάλων και επίσης εμποδίζει το χυμό να ρέει από τα μούρα.
- Είναι σημαντικό η γέμιση να μην είναι πολύ ζουμερή, αλλιώς ο χυμός θα απλωθεί πάνω στη ζύμη και θα εμποδίσει το ψήσιμο, θα παραμείνει πολύ μαλακός και υγρός.
- Η συνοχή της ζύμης είναι υγρή, παρόμοια με τη ζύμη τηγανίτας.
- Όλα τα μούρα για τη γέμιση πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα πριν από το μαγείρεμα.
- Για να είναι πιο βολικό να τρώτε γλυκά, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το λάκκο από τα μούρα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην καταστραφούν τα φρούτα.
- Ως γέμιση, οι συνταγές μπορούν να περιλαμβάνουν όχι μόνο κεράσια ή κεράσια, αλλά και άλλα φρούτα: μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, βατόμουρα.
- Εάν είναι επιθυμητό, τα φρούτα για τη γέμιση μπορούν να καραμελωθούν σε ζάχαρη σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ο χυμός θα σφραγιστεί στα μούρα, η γεύση θα γίνει πιο πλούσια και η υφή του προϊόντος θα είναι πιο ενδιαφέρουσα.
- Μέρος των φρούτων μπορεί να χυθεί με οινόπνευμα (λικέρ κεράσι, λικέρ, κονιάκ) και αφήστε το να παρασκευαστεί.
- Μέρος του αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με θρυμματισμένα ψίχουλα αμυγδάλου.
- Μερικοί σεφ σημειώνουν ότι το clafoutis μυρίζει σαν ομελέτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχει πολύ λίγο αλεύρι στη ζύμη και το γάλα δεν ξεπερνά τη μυρωδιά του ασπράδι αυγού. Για να αφαιρέσετε αυτό το άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρόκους και τις μισές πρωτεΐνες σε αρτοσκευάσματα. Αλλά είναι αδύνατο να αφαιρεθεί τελείως η πρωτεΐνη, γιατί το κέικ δεν θα κρατήσει το σχήμα του.
- Τα μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής θα βελτιώσουν το άρωμα των λιχουδιών: κανέλα, βανιλίνη, μοσχοκάρυδο, σιρόπι κερασιού.
Κλασικό γαλλικό clafoutis με κεράσι
Για το clafoutis, δεν είναι κατάλληλα μόνο τα κεράσια, αλλά και τα κεράσια, γιατί αυτά τα μούρα είναι στενοί συγγενείς. Ωστόσο, τα κεράσια είναι πιο όξινα, οπότε θα κάνουν τα ψητά σας πιο νόστιμα. Αλλά τα κεράσια είναι σαρκώδη και πιο γλυκά, είναι μεγαλύτερα και πιο ζουμερά, οπότε θα αναζωογονήσουν καλά την εμφάνιση του γλυκού.
Δείτε επίσης TOP-7 συνταγές για clafoutis.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 239 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 πίτα
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Κεράσια - 500 γρ
- Μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Γάλα - 20 ml
- Βούτυρο - 10 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Αλεύρι - 150 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 100 γρ
Προετοιμασία του κλασικού γαλλικού κερασιού clafoutis:
- Πλύνετε και στεγνώστε τα κεράσια με μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας.
- Αφαιρέστε τους σπόρους αν θέλετε, ειδικά αν φτιάχνετε γλυκό για μικρά παιδιά. Κάντε το πολύ προσεκτικά και μειώστε λίγο τον αριθμό των μούρων. Ωστόσο, ολόκληρα τα μούρα δεν θα αφήσουν το χυμό και το γλυκό δεν θα είναι υγρό.
- Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη.
- Προσθέστε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στα αυγά και ανακατέψτε.
- Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη βανίλιας και το μπέικιν πάουντερ.
- Χτυπήστε το υγρό και το στεγνό μείγμα για να σπάσει τυχόν σβώλοι. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ρευστή, όπως για λεπτές τηγανίτες και όχι όπως για τηγανίτες.
- Αλείψτε ένα ταψί με βούτυρο και απλώστε τα μούρα ομοιόμορφα.
- Ρίξτε τη ζύμη πάνω από τα φρούτα. Οι κορυφές των φρούτων μπορεί να είναι ορατές από τη ζύμη. Αυτό θα κάνει μόνο το γλυκό πιο όμορφο και πιο ορεκτικό.
- Στείλτε το κεφάλα κεράσι να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 40 λεπτά. Το γλυκό πρέπει να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψησίματος κολλώντας ένα ξύλινο ραβδί στο προϊόν και βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνό. Το κυριότερο είναι να μην πέσετε στο κεράσι, γιατί θα είναι ζουμερό.
- Αφαιρέστε το τελικό κέικ από τη φόρμα μετά την ψύξη, όπως όταν είναι ζεστό, είναι εύθραυστο και μπορεί να σπάσει.
Κλαφούτης με βατόμουρα
Λεπτό, αρωματικό και ζουμερό γαλλικό επιδόρπιο βατόμουρου γεμάτο με κουρκούτι. Το γλυκόξινο μούρο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κλασικού κερασιού.
Συστατικά:
- Αυγά - 2 τεμ.
- Γάλα - 200 ml
- Κρέμα 35% - 200 ml
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Αλεύρι - 100 γρ
- Βατόμουρα - 300 γρ
Φτιάχνοντας clafoutis με βατόμουρα:
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
- Προσθέστε γάλα στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε.
- Χτυπάμε την κρέμα ξεχωριστά, αλλά όχι σκληρά για να μην είναι πηχτή.
- Συνδυάστε την κρέμα με τη μάζα γάλακτος και ανακατέψτε.
- Προσθέστε αλεύρι σε υγρά προϊόντα και χτυπήστε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
- Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και αδειάζουμε τη ζύμη.
- Πλύνετε τα βατόμουρα, στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα πάνω από τη ζύμη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το γλυκό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά.
- Cύξτε το τελειωμένο κλαφούτι με βατόμουρα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
Κλαφούτης με καραμελωμένα μήλα
Ένα πολύ νόστιμο γλυκό φτιαγμένο βιαστικά και από διαθέσιμα προϊόντα - κλαφούτης με καραμελωμένα μήλα.
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 80 g (στη ζύμη), 30 g (για καραμελοποίηση φρούτων)
- Αλεύρι - 150 γρ
- Γάλα - 250 ml
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο - 10 g (για λίπανση του καλουπιού), 25 g (για καραμελοποίηση φρούτων)
- Μήλα - 300 γρ
Φτιάχνοντας clafoutis με καραμελωμένα μήλα:
- Πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί κάθε μπουκιά με καραμελωμένη κρούστα.
- Τηγανίζουμε τα μήλα για 5-7 λεπτά και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.
- Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Ρίξτε το γάλα στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε.
- Προσθέστε αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ στη ζύμη.
- Ζυμώνουμε σε ένα λείο, χωρίς σβώλους κουρκούτι.
- Ρίξτε τη ζύμη πάνω στα καραμελωμένα μήλα.
- Στείλτε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.
Κλαφούτης με αχλάδια και ξηρούς καρπούς
Ο Κλαφούτης με αχλάδια και ξηρούς καρπούς σερβίρεται υπέροχα ζεστός με μια κουταλιά παγωτό. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να το ψήσετε σε μερίδες, στις οποίες σερβίρεται στο τραπέζι.
Συστατικά:
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
- Ξινή κρέμα - 100 g
- Αλεύρι - 60 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη σε σκόνη - για γεύση
- Βούτυρο - για λίπανση καλουπιών
- Αχλάδια - 2 τεμ.
- Καρύδια - 1 ghmen
Μαγείρεμα clafoutis με αχλάδια και ξηρούς καρπούς:
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια με μίξερ ή σύρμα.
- Προσθέστε ξινή κρέμα στα προϊόντα και ανακατέψτε ξανά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε ξανά τη ζύμη έτσι ώστε η συνοχή της να είναι παρόμοια με αυτή της τηγανίτας.
- Τρυπήστε τα καρύδια σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καούν.
- Πλένουμε τα αχλάδια, τα στεγνώνουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε φέτες.
- Αλείψτε τις φόρμες μερίδας με βούτυρο και απλώστε τα αχλάδια στον πάτο.
- Ρίξτε τη ζύμη πάνω από τα φρούτα και πασπαλίστε με καρύδια από πάνω.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το κλαφούτι με αχλάδια και ξηρούς καρπούς για 30-35 λεπτά.
