Χαρακτηριστικά του urad, θρεπτική αξία και χαρακτηριστικά της χημικής σύνθεσης. Οφέλη για το ανθρώπινο σώμα και πιθανές αρνητικές επιπτώσεις, μαγειρικές χρήσεις, συνταγές για την παρασκευή μαύρης φακής.
Το Urad dal είναι μια ολόκληρη μαύρη φακή ή πιάτα φτιαγμένα από αυτήν. Άλλα ονόματα είναι μαύρα ή φασόλια urad, minapa Pappu, black gram, Punjabi. Τα φασόλια είναι σε επιμήκεις κυρτούς λοβούς, 4-10 τεμάχια το καθένα. Το σχήμα είναι σχεδόν τετράγωνο, με πλάτος 4-4,5 mm, η επιφάνεια είναι λεία, μαύρη και σπάνια σκούρο πράσινο. Κάτω από το παχύ φλοιό υπάρχει ένας γαλακτώδης πυρήνας. Ακατέργαστη γεύση - αλεύρι -γήινη, άβουλη. κατά τη μάσηση, απελευθερώνεται γαλακτώδης χυμός. Αυτό το προϊόν είναι δημοφιλές στις εθνικές κουζίνες των λαών της Ινδίας, του Νεπάλ, του Πακιστάν, του Ιράν και ορισμένων αφρικανικών φυλών.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαύρης φακής
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το όνομα "μαύρο γραμμάριο" αναφέρεται σε άθραυστα και αποφλοιωμένα φασόλια αυτής της ποικιλίας. Μετά το ξεφλούδισμα και το τρίψιμο, χρησιμοποιείται το όνομα "λευκές φακές" και η χημική σύνθεση του προϊόντος αλλάζει. Συγκεκριμένα, μετά το ξεφλούδισμα, η περιεκτικότητα σε αμινοξέα είναι ελάχιστη.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαύρης φακής urad έδωσε - 390 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 24 g.
- Λίπος - 6 g.
- Υδατάνθρακες - 60 g.
- Διαιτητικές ίνες - έως 9 γρ.
Μεταξύ των βιταμινών επικρατούν: ομάδα Β - θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, χολίνη, παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη. Μπορεί να σημειωθεί η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ και ισοδύναμο νιασίνης.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Ασβέστιο - 138-154 mg.
- Φώσφορος - 385 mg.
- Σίδηρος - 7, 57-9, 1 mg.
Επίσης στη σύνθεση των μαύρων φακών, το urad έδωσε σημαντική ποσότητα καλίου, μαγνησίου, μαγγανίου, χαλκού, ψευδαργύρου, βιοτίνης, ισοφλαβώνων, ανθοκυανινών.
Αμινοξέα ανά 100 g:
- Απαραίτητο - 9-10 mg.
- Αντικαταστάσιμο - 14, 1-15, 6 g.
Τα πιο απαραίτητα οξέα είναι η ισολευκίνη, η λευκίνη, η λυσίνη και η φαινυλαλανίνη. Μεταξύ των αντικαταστάσιμων είναι η αργινίνη και η γλυκίνη.
Ο χυλός μαύρου γραμμαρίου στο νερό είναι μια ιδανική αναπλήρωση του αποθέματος ενέργειας για αθλητές και άτομα που ασχολούνται με σωματική εργασία. Στον τελικό χυλό, τα θρεπτικά συστατικά μεταμορφώνονται ελαφρώς.
Τα άτομα που παρουσιάζουν συνεχώς αυξημένη φυσική δραστηριότητα πρέπει να αποκαταστήσουν την απώλεια πρωτεΐνης. Για αυτό, το σώμα παράγει κρεατινίνη και για τη σταθερή σύνθεσή του χρειάζονται 3 αμινοξέα - μεθειονίνη, αργινίνη και γλυκίνη. Παρά το γεγονός ότι το σώμα συνθέτει αυτές τις ενώσεις από μόνο του, με έναν ιδιαίτερα ενεργό τρόπο ζωής, η κατανάλωση είναι μεγαλύτερη από ό, τι απαιτείται για τη διατήρηση του σχήματος. Οι βρασμένες μαύρες φακές έχουν υψηλή συνολική ποσότητα αυτών των ουσιών - 1, 14 g / 100 g.
Μια μερίδα 150-200 g θα βοηθήσει έναν bodybuilder να σχηματίσει δικέφαλους του επιθυμητού όγκου, χωρίς να περιλαμβάνει τεχνητά φάρμακα στη διατροφή του. Αυτή η ποσότητα χυλού παρέχει το 90% της ανάγκης του σώματος για φολικό οξύ και σίδηρο.
Τα οφέλη της μαύρης φακής
Τα πιάτα με μαύρο γραμμάριο βελτιώνουν την ικανότητα απομνημόνευσης, επιταχύνουν τη διέγερση των νευρικών παλμών, βοηθούν στην αποκατάσταση της ψυχικής ισορροπίας και υποστηρίζουν την ικανότητα εργασίας. Η εισαγωγή του urad στο καθημερινό μενού 3-4 φορές την εβδομάδα αυξάνει την άμυνα του οργανισμού και βοηθά στην ταχύτερη ανάρρωση κατά τη διάρκεια της επιδημικής περιόδου εάν αρρωστήσουν.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, οι μαύρες φακές έχουν καθαριστικές ιδιότητες, απομακρύνουν τις συσσωρευμένες τοξίνες και τις τοξίνες και η χρήση τους αποτελεί πρόληψη κατά του καρκίνου του ορθού. Οι ισοφλαβόνες που επιμένουν ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία σταματούν την παραγωγή άτυπων κυττάρων, εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού και του αναπαραγωγικού συστήματος. και οι ανθοκυανίνες έχουν αντιοξειδωτική δράση, αφαιρούν τα ραδιονουκλίδια. Συνιστάται τα πιάτα με αυτό το συστατικό να δίνονται σε ασθενείς κατά τη διάρκεια μαθημάτων χημειοθεραπείας και ακτινοθεραπείας.
Μπορείτε να τηρήσετε μια δίαιτα αδυνατίσματος χρησιμοποιώντας συνταγές με μαύρες φακές για 2-4 εβδομάδες. Δεν θα υπάρχει έλλειψη θρεπτικών συστατικών.
Οι ωμές μαύρες φακές είναι πολύ πιο ωφέλιμες. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν φασόλια:
- Ενάντια στη συναισθηματική αστάθεια, την αϋπνία, την υστερία ή τη νευρική εξάντληση. Πιστεύεται ότι με τη βοήθεια ενός φαρμάκου με αυτό το προϊόν, μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό και τη σοβαρότητα των επιθέσεων στη σχιζοφρένεια.
- Ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 - χωρίς ινσουλίνη.
- Για την αποκατάσταση της δύναμης και της κατάστασης των ατόμων που υποφέρουν από υποσιτισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Για την ενίσχυση του πεπτικού συστήματος.
- Για τη θεραπεία της χρόνιας διάρροιας, της δυσπεψίας, της δυσεντερίας.
- Για τη βελτίωση της κινητικότητας των αρθρώσεων, αποκατάσταση του εύρους κίνησης, αύξηση της δύναμης του χόνδρου και του οστικού ιστού.
- Με ρευματισμούς που προκαλούνται από επιπλοκές οξέων ιογενών λοιμώξεων του αναπνευστικού ή άλλες ασθένειες στις οποίες εμφανίστηκε παρατεταμένη μέθη λόγω υψηλής θερμοκρασίας.
Το τεμαχισμένο αλεύρι φασολιών χρησιμοποιείται εξωτερικά για τη θεραπεία δερματολογικών καταστάσεων, εκδορών και πληγών υπό πίεση. Από αυτό κατασκευάζεται μια κουβέντα, η οποία εφαρμόζεται σε προβληματικές περιοχές με τη μορφή καταπλασμάτων ή κομπρέσες. Η εισαγωγή στις μάσκες προσώπου αποκαθιστά την ποιότητα της επιδερμίδας και εμποδίζει τον πρώιμο σχηματισμό ρυτίδων, και στις συνθέσεις μαλλιών επιταχύνει την ανάπτυξή τους και σταματά τον σχηματισμό πιτυρίδας.
