Μαλακή, ζουμερή και πολύ νόστιμη γεμιστή πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο μανίκι. Φροντίστε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο και μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να το μαγειρέψετε χωρίς δυσκολία. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Η πάπια με μήλα και δαμάσκηνα ψημένα στο φούρνο στο μανίκι είναι μια κλασική εκδοχή του πιάτου για το γιορτινό τραπέζι. Κανένα χριστουγεννιάτικο γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το φαγητό. Πρόκειται για μια όμορφη χρυσή κρούστα, τρυφερό και νόστιμο κρέας, εκπληκτικά αρωματική γέμιση. Το πιάτο φαίνεται εντυπωσιακό και η προετοιμασία του δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και κολοσσιαίες προσπάθειες. Τα αρώματα των φρεσκοψημένων πουλερικών δεν θα αφήσουν αδιάφορο κανένα εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Εάν θέλετε, αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε χήνα ή κυνήγι. Τότε δεν έχετε παρά να αυξήσετε τον χρόνο ψησίματος κατά 1 ώρα. Γιατί το κρέας αυτών των πουλιών είναι λίγο πιο σκληρό. Αλλά η παρατεταμένη ατονία θα κάνει ακόμη και το πιο σκληρό πουλί ζουμερό και απαλό.
Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να πάρετε μια πάπια μεσαίου μεγέθους, περίπου 2-2,5 κιλά. Εάν το σφάγιο είναι μεγαλύτερο, σημαίνει ότι η ηλικία του είναι μεγαλύτερη και, κατά συνέπεια, το κρέας είναι πιο σκληρό. Στα νεαρά πουλερικά, η δομή των ινών είναι τρυφερή και μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Σημειώνω επίσης ότι εάν δεν έχετε μήλα και δαμάσκηνα, τότε μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλη γέμιση - υπάρχουν πολλές επιλογές. Πορτοκάλια και αχλάδια, ρύζι, πατάτες ή φαγόπυρο με μανιτάρια, κολοκύθα και σταφύλια. Ωστόσο, ό, τι προτιμάτε εσείς και η οικογένειά σας, όλοι μπορούν να γεμίσουν το πουλί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 243 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 σφάγιο
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες μαρινάρισμα, 2 ώρες ψήσιμο
Συστατικά:
- Πάπια - 1 σφάγιο
- Μήλα - 3-4 τεμ.
- Δαμάσκηνα - 100-150 γρ
- Μαγιονέζα - 30 γρ
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
Βήμα -βήμα μαγείρεμα γεμιστή πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο μανίκι, συνταγή με φωτογραφία:
1. Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας με μαγιονέζα και μέλι. Ρίξτε αλάτι με μαύρο πιπέρι και περάστε 1 σκελίδα σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
2. Πλύνετε την πάπια, ξύστε το μαύρο μαύρισμα και αφαιρέστε το εσωτερικό λίπος. Κόψτε τις τελευταίες φάλαγγες, γιατί συνήθως καίγονται ούτως ή άλλως ή τυλίγονται με μεμβράνη όταν ψήνονται.
3. Απλώστε τη μαρινάδα μέσα και έξω από το σφάγιο. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες. Αν και μπορείτε να το αντέξετε όλη τη νύχτα, θα κάνει μόνο το κρέας πιο νόστιμο.
4. Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε το κουτί με τους σπόρους και κόψτε τα σε 4 φέτες. Πλύνετε τα δαμάσκηνα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Εάν τα ξερά δαμάσκηνα είναι χωρίς κουκούτσι, αφαιρέστε τα πρώτα. Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε φέτες. Αφαιρέστε όλους τους φλοιούς από αυτά, αφήνοντας μόνο το κάτω στρώμα.
5. Γεμίστε τα πουλερικά με μήλα, δαμάσκηνα και σκόρδο.
6. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα μανίκι ψησίματος και δέστε τις άκρες της σακούλας. Το μανίκι παράγεται σε ρολά. Επομένως, μετρήστε το επιθυμητό μήκος ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού, λαμβάνοντας υπόψη την απόσταση για τους δεσμούς (περίπου 10-15 cm). Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί με τις ραφές προς τα πάνω και στείλτε την στο φούρνο έτσι ώστε το σύμφωνο να μην έρθει σε επαφή με τα τοιχώματα του μαγκάλι, διαφορετικά μπορεί να σκάσει από μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας. Roήνουμε την πάπια στους 180 βαθμούς για 2 ώρες. Δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε, το κρέας θα τηγανιστεί ομοιόμορφα.
Αφαιρέστε το τελικό πουλερικό από τη συσκευασία και σερβίρετε στο τραπέζι σε ένα όμορφο πιάτο σερβιρίσματος.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο, τις αρχές του μαγειρέματος της πάπιας. Lyλια Λάζερσον.
