Η ιστορία της προέλευσης του ευγενούς τυριού από τη Γαλλία. Πώς είναι χρήσιμο; Μπορεί η χρήση του να έχει αρνητική επίδραση στο σώμα; Πώς να σερβίρετε το μποφόρ σε ένα πιάτο τυριού και σε ποια πιάτα είναι καλύτερο να το προσθέσετε;
Το τυρί μποφόρ είναι ένα ελεφαντόδοντο γαλλικό σκληρό τυρί με πρωτότυπη πικάντικη-κρεμώδη γεύση με φρουτώδεις και καρυδινές νότες. Διαφέρει σε μεγάλη επίγευση, έχει σχεδόν ομοιόμορφη συνέπεια. Παραγωγή Beaufort στο Haute-Savoie. Το τυρί είναι μοναδικό στο είδος του. Παρασκευάζεται με την υψηλότερη ποιότητα αλπικού αγελαδινού γάλακτος. Επιπλέον, χρησιμοποιείται γάλα μόνο δύο φυλών ζώων - abondance και Tarinskaya. Οι αγελάδες τρέφονται αποκλειστικά με βοσκοτόπια και τα βοσκοτόπια βρίσκονται σε υψόμετρο 2000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ένα πραγματικό μποφόρ διαθέτει πάντα Πιστοποιητικό γνησιότητας, που σημαίνει ότι το προϊόν είναι τοπικά παρασκευασμένο και δοκιμασμένο για ποιότητα. Παράγεται όχι από βιομηχανικά εργοστάσια, αλλά από μικρές ιδιωτικές φάρμες. Αυτό το μοναδικό τυρί θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για ένα πιάτο τυριού, θα βοηθήσει στην προετοιμασία ενός αξέχαστου φοντί και θα προσθέσει μια ασυνήθιστη πινελιά σε κάθε κλασικό πιάτο.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Μποφόρ
Λίγοι ερασιτέχνες τυροκόμοι τολμούν να μαγειρέψουν μποφόρ. Ένας από τους κύριους περιοριστικούς παράγοντες είναι ο χρόνος γήρανσης - ωριμάζει για τουλάχιστον 5 μήνες. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά κόλπα και λεπτότητες στο μαγείρεμα, χωρίς τα οποία οι αποκλίσεις στη γεύση μπορεί να είναι πολύ σημαντικές.
Βήμα προς βήμα, η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Το γάλα θερμαίνεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα ακριβές θερμόμετρο και προστίθεται σε αυτό ένα ειδικό προζύμι.
- Σε διάφορα στάδια, το γάλα πήζει και μεταφέρεται σε λινό ύφασμα και μετά ξεκινά το στάδιο της πίεσης.
- Μετά από περίπου μία ημέρα υπό πίεση, το τυρί αποστέλλεται σε αλατούχο διάλυμα - είναι αξιοσημείωτο ότι το μούλιασμα σε άλμη πραγματοποιείται σε ξύλινα κελάρια από ερυθρελάτη.
- Μετά το αλάτισμα, το μποφόρ μεταφέρεται σε ένα καλούπι, τοποθετείται ένα ειδικό ξύλινο στεφάνι και τοποθετείται σε κελάρια με ακριβές βαθμονομημένο καθεστώς θερμοκρασίας και ορισμένη υγρασία.
- Η ωρίμανση διαρκεί από 150 ημέρες, περιοδικά τα κεφάλια αναποδογυρίζονται και "λιπαίνονται" με αλατούχο διάλυμα.
Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε ειδικό εξοπλισμό και να μαγειρέψετε μόνοι σας μποφόρ, αλλά ακόμη και ένα μικρό λάθος μπορεί να κάνει το τυρί άγευστο. Ο καλύτερος τρόπος λοιπόν να δοκιμάσετε το αληθινό μποφόρ είναι να πάτε στη Γαλλία, είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε κάτι παρόμοιο στα ράφια των καταστημάτων μας.
Αλλά ακόμη και στη Γαλλία, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε ένα μποφόρ. Ένα αυθεντικό προϊόν πρέπει να έχει τρία χαρακτηριστικά:
- Κοίλη κρούστα - σχηματίζεται υπό την πίεση ενός ξύλινου κρίκου που τοποθετείται στο καλούπι.
- Θα πρέπει να υπάρχει ένα μπλε σημάδι στο κεφάλι του τυριού.
- Πρέπει επίσης να υπάρχει ετικέτα ποιότητας AOC.
Είναι λογικό να αγοράζετε ένα προϊόν που πληροί αυτές τις απαιτήσεις όταν βρεθείτε στο Παρίσι ή σε άλλη γαλλική πόλη. Οι καλύτερες μάρκες Beaufort είναι οι Chignin, Chablis και Apremont.
Υπάρχουν τρεις τύποι μποφόρ συνολικά - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, ο πρώτος θεωρείται ο πιο πολύτιμος, καθώς παρασκευάζεται από γάλα που δίνουν οι αγελάδες το καλοκαίρι. Σε αυτό το σημείο τα ζώα λαμβάνουν την καλύτερη τροφή.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Μποφόρ
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Μποφόρ είναι 350 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 26,3 g.
- Λίπος - 26,6 g.
- Υδατάνθρακες - 0 g.
Το προϊόν περιέχει πολύ ασβέστιο.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Μποφόρ
Στη Γαλλία, το Beaufort συνιστάται για χρήση από έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους. Η υψηλότερη ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών και ο αυστηρός έλεγχος της παραγωγής σε όλα τα στάδια εγγυώνται την απουσία επιβλαβών ακαθαρσιών και περιττών προσθέτων τροφίμων στο προϊόν. Τα δύο πιο πολύτιμα συστατικά του τυριού είναι η πρωτεΐνη και το ασβέστιο.
Το μποφόρ είναι πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης
Περιέχει και τα 20 αμινοξέα που απαιτούνται από τον οργανισμό μας, σε καλή αναλογία. Μεταξύ αυτών, 8 είναι αναντικατάστατα και 12 είναι αντικαταστάσιμα. Η πλήρης πρωτεΐνη όχι μόνο βοηθά στην οικοδόμηση μυών, αλλά παίζει επίσης τεράστιο ρόλο σε πολλές άλλες διαδικασίες της ζωής. Αξίζει να αναφερθεί τουλάχιστον το γεγονός ότι τα περισσότερα ένζυμα έχουν πρωτεϊνικό μέρος και χωρίς ένζυμα, όλες οι μεταβολικές διαδικασίες επιβραδύνονται πολλές φορές.
Ωστόσο, το κύριο όφελος του τυριού Μποφόρ παρέχεται από το ασβέστιο, το οποίο:
- Συμμετέχει στη διαδικασία της συσταλτικότητας των μυών και της διέγερσης των νευρικών ιστών, γι 'αυτό οι κράμπες, οι μυϊκοί σπασμοί, το μυρμήγκιασμα στα άκρα είναι ένα σίγουρο σημάδι έλλειψης ασβεστίου.
- Επηρεάζει την πήξη του αίματος - βοηθά στον σχηματισμό ειδικών θρόμβων αίματος για να συνδέσετε ρήξεις ιστών.
- Επηρεάζει τη διαπερατότητα των μεμβρανών και είναι μέρος του πυρήνα και της μεμβράνης του κυττάρου.
- Αντιμετωπίζει τα υπερβολικά επίπεδα χοληστερόλης - το ορυκτό είναι σε θέση να εμποδίσει τα κορεσμένα λίπη στην πεπτική οδό.
Οι επιστήμονες σημειώνουν επίσης το ρόλο του ασβεστίου στην ορμονική ισορροπία, ρυθμίζει τη δραστηριότητα της υπόφυσης, των γεννητικών οργάνων, του παγκρέατος και του θυρεοειδούς αδένα, καθώς και των επινεφριδίων.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Μποφόρ
Το μποφόρ, όπως και κάθε άλλο τυρί, αποκλείεται από τη διατροφή εάν ανεπάρκεια λακτάσης … Εάν το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τη ζάχαρη στο αγελαδινό γάλα - λακτόζη, δηλαδή, δεν υπάρχει ειδικό ένζυμο λακτάση στο έντερο, προκύπτουν διάφορες διαταραχές μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Υπάρχει πολύ λιγότερη λακτόζη στο τυρί από ό, τι στο γάλα, και επομένως σε ήπιες περιπτώσεις της νόσου, όταν η λακτάση εξακολουθεί να παράγεται, αλλά σε μικρότερες ποσότητες, μπορείτε να φάτε τυρί. Εάν το ένζυμο απουσιάζει εντελώς ή παράγεται σε πολύ μικρές ποσότητες, πρέπει επίσης να αποκλειστεί από τη διατροφή.
Το τυρί μποφόρ θα βλάψει υπέρβαρος, αφού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Οι άνθρωποι πρέπει να περιορίσουν αυστηρά την κατανάλωση τυριού με ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος … Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα νατρίου σε αυτό λόγω της μακράς διαβροχής σε άλμη. Ωστόσο, για αυτόν τον λόγο, το μποφόρ θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο από υγιείς ανθρώπους, ώστε να μην προκαλεί ανισορροπίες στην ισορροπία νερού και μετάλλων.
Σημείωση! Εάν έχετε ιατρική πάθηση που απαιτεί θεραπευτική δίαιτα, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν εισαγάγετε το Beaufort στη διατροφή σας.
Συνταγές για τυρί μποφόρ
Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε στα χέρια σας μια φέτα πραγματικού μποφόρ, η καλύτερη χρήση του είναι να σερβίρετε σε μια πιατέλα τυριού. Οι Γάλλοι το σερβίρουν με καπνιστό σολομό, διάφορα λαχανικά, φρούτα και, φυσικά, ξηρούς καρπούς - το μποφόρ με καρύδια είναι ιδιαίτερα καλό. Το ίδιο το τυρί για το πιάτο κόβεται σε λεπτές φέτες. Το κρασί σερβίρεται ξηρό - λευκό, ροζ ή κόκκινο. Η σαμπάνια ταιριάζει επίσης με το μποφόρ. Σημειώστε ότι πρέπει να αφαιρέσετε το τυρί από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Το μποφόρ χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή φοντί και σάλτσες, επιπλέον, κανείς δεν απαγορεύει τη χρήση του σε κλασικά πιάτα - πίτσα, σαλάτες, κατσαρόλες και διάφορα ζεστά πιάτα.
Ας δούμε μερικές ενδιαφέρουσες χρήσεις στις συνταγές τυριού Μποφόρ:
- Τηγανίτες με κρέμα και σάλτσα τυριού … Βράζουμε τις πατάτες (4 τεμάχια), τις κρυώνουμε, τις τρίβουμε και τις τρίβουμε επιπλέον. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κεφαλή), λάχανο (200 γραμμάρια), σκόρδο (2 σκελίδες). Ανακατέψτε τις πατάτες με λαχανικά και κρόκο αυγού (2 τεμάχια). Χωρίστε ολόκληρο το μείγμα σε 4-5 μέρη, πλάστε τις τηγανίτες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Προετοιμάστε τη σάλτσα: ρίξτε μια βαριά κρέμα γάλακτος (200 ml) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τριμμένο τυρί μποφόρ (200 γραμμάρια) και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, φέρετε σε υγρή ομοιογενή κατάσταση. Προσθέστε μπαχαρικά και, εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε με λίγο νερό. Βάλτε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με βότανα για γεύση, βάλτε τη σάλτσα τυριού δίπλα.
- Τρία φοντί τυρί … Ζεστάνετε φυτικό έλαιο σε ένα πιάτο φοντί (1 κουταλιά της σούπας), βάλτε χοντροκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες), κάντε απαλό μασάζ μέχρι να εμφανιστεί ένα ξεχωριστό άρωμα. Ρίξτε σε ξηρό λευκό κρασί (200 ml), προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, βράστε και σταδιακά αρχίστε να βάζετε το τυρί. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν βράζει, αλλά μόνο ελαφρώς φυσαλίδες. Πρέπει να πάρετε τρία είδη τυριών - μποφόρ (100 γραμμάρια), Cheddar (100 γραμμάρια) και γραβιέρα (40 γραμμάρια) - ωστόσο, αυτό είναι μόνο μια σύσταση, μπορείτε να συνδυάσετε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας τυριά. Όταν λιώσει όλο το τυρί, προσθέστε οποιοδήποτε υγρό (1 κουταλάκι του γλυκού). Σερβίρετε το φοντί με φρέσκια μπαγκέτα και μπαστούνια λαχανικών.
- Αρωματικό ριζότο … Ρίξτε το σαφράν (στην άκρη ενός μαχαιριού) με βραστό νερό (50 ml). Chopιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (200 γραμμάρια), το σκόρδο (2 σκελίδες) και το πράσο (100 γραμμάρια). Ζεσταίνουμε την ελιά (50 ml) και το βούτυρο (100 γραμμάρια) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε πρώτα το σκόρδο και μετά το μείγμα κρεμμυδιού. Όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά, προσθέστε arborio ρύζι (400 γραμμάρια) - κανένα άλλο ριζότο δεν θα λειτουργήσει. Τηγανίστε το για μερικά λεπτά, είναι απαραίτητο να μουλιάσει σε λάδι. Ρίξτε λευκό κρασί (200 ml) και μέρος του ζωμού (500 ml) - κατά προτίμηση κοτόπουλο, αλλά μπορείτε είτε να το βράσετε και να μειώσετε τη φωτιά. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, μαγειρέψτε το ρύζι, προσθέτοντας σταδιακά το ζωμό. Όταν τελειώσει ο ζωμός, προσθέτουμε το σαφράν και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Δοκιμάστε το ρύζι, αν είναι σχεδόν όλο μαλακό και μόνο στο κέντρο υπάρχει ακόμα σκληρότητα, αλατοπίπερο το πιάτο για γεύση, προσθέστε μαϊντανό (20 γραμμάρια), βούτυρο (20 γραμμάρια) και απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά Το Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με ένα μείγμα παρμεζάνας και μποφόρ (30 γραμμάρια το καθένα).
- Λεπτή καλοκαιρινή κατσαρόλα … Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, στρώνετε κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους (2 μικρά). Συνδυάστε 3 χτυπημένα αυγά με γάλα (150 ml) και αποξηραμένο βασιλικό για γεύση. Chopιλοκόβουμε τον μαϊντανό (20 γραμμάρια) και προσθέτουμε στη μάζα, προσθέτουμε αλεύρι εκεί (6 κουταλιές της σούπας) και ρίχνουμε ελαιόλαδο (6 κουταλιές της σούπας). Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα κολοκυθάκια, από πάνω με λεπτές πλάκες μποφόρ (50 γραμμάρια) και ψήστε για 40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
- Σαλάτα με γαρίδες … Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μαρουλιού (50 γραμμάρια). Βράζουμε γαρίδες (150 γραμμάρια) σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε τα ντοματίνια (8 κομμάτια) στη μέση. Κόψτε το μποφόρ (70 γραμμάρια) σε φέτες. Βάλτε φύλλα μαρουλιού σε μερίδες, πάνω, τυχαία - τυρί, ντομάτες, γαρίδες. Αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για γεύση. Προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν χρειάζεται.
Σημείωση! Το μποφόρ είναι ένα σκληρό τυρί που είναι πολύ δύσκολο να τρίψετε, σκεφτείτε το αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σε μια συγκεκριμένη συνταγή. Εάν χρειάζονται λεπτά τσιπς, το μποφόρ θα πρέπει να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Μποφόρ
Η Σαβοΐα θεωρείται η γενέτειρα του Μποφόρ, μια ιστορική περιοχή στα νοτιοανατολικά της Γαλλίας, που βρίσκεται ακριβώς στους πρόποδες των Άλπεων. Αρχικά, άρχισαν να το παράγουν ντόπιοι μοναχοί. Υπάρχει μια θεωρία σύμφωνα με την οποία οι μοναχοί μαγείρευαν όχι σύμφωνα με μια ανεξάρτητα ανεπτυγμένη τεχνολογία, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Έτσι, το Μποφόρ είναι ένα είδος δώρου από την Ιταλία στη Γαλλία.
Προηγουμένως, το τυρί ονομαζόταν "vashren", το οποίο μεταφράζεται ως "αγελάδα". Ωστόσο, όταν μια ενεργή παραγωγή τυριού άρχισε να αναπτύσσεται κοντά στο χωριό Beaufort, αποφασίστηκε να αλλάξει το όνομα στο ίδιο όνομα.
Το Μποφόρ κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα στα μέσα του 19ου αιώνα και περίπου έναν αιώνα αργότερα του απονεμήθηκε το πιστοποιητικό AOC. Το έγγραφο εκδίδεται από το Γαλλικό Υπουργείο Γεωργίας και εγγυάται ότι το προϊόν κατασκευάζεται σε συγκεκριμένη περιοχή και υπόκειται σε διάφορες απαιτήσεις.
Το μποφόρ είναι ένα από τα "μεγαλύτερα" τυριά, τα κεφάλια του φτάνουν τα 40-50 κιλά σε μέγεθος. Για να παραχθεί ένα, πρέπει να συλλέξετε γάλα από περίπου 45 αγελάδες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτές οι αγελάδες είναι ιδιαίτερες, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το μποφόρ είναι ένα από τα πιο ακριβά τυριά, η τιμή ενός κιλού ξεκινά από $ 100 ανά κιλό.
Η Λευκορωσική εταιρεία "Babushkina Krynka" παράγει τυρί που ονομάζεται "Beaufor", το οποίο δεν έχει καμία σχέση με το πραγματικό. Φυσικά, το αλπικό γάλα δεν περιλαμβάνεται στο τυρί Μποφόρ από το Μινσκ. Και γενικά, διαφέρει από όλες τις απόψεις, έχει διαφορετική γεύση και υφή - σε πραγματικό μποφόρ είναι ομοιογενές, στα Λευκορωσικά υπάρχουν μεγάλες τρύπες. Επιπλέον, το Μποφόρ από τη Γαλλία δεν μπορεί να τρίβεται, αλλά το ανάλογο από το "Krynka της γιαγιάς" προσφέρεται εύκολα σε αυτή τη διαδικασία.
Το μποφόρ είναι ένα μοναδικό γαλλικό τυρί από γάλα υψηλής ποιότητας για πραγματικούς γνώστες. Μπορείτε να πάρετε μόνο ένα πραγματικό μποφόρ στη Γαλλία και για πολλά χρήματα, αλλά αξίζει τον κόπο. Το τυρί έχει μια ασυνήθιστη γεύση και είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε προσεγμένο σε ένα πιάτο τυριού, συνοδευόμενο από ένα ζευγάρι κρασί ή σαμπάνια, καθώς και ξηρούς καρπούς και φρούτα. Το μποφόρ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, περιέχει μεγάλη ποσότητα από το πιο σημαντικό στοιχείο για το σώμα μας - ασβέστιο. Ωστόσο, το τυρί έχει επίσης αντενδείξεις, τις οποίες πρέπει οπωσδήποτε να εξοικειωθείτε πριν χρησιμοποιήσετε.
